Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρυζιού στα ράφια των καταστημάτων, αλλά δεν είναι όλες κατάλληλες για την κατασκευή πιλάφι. Για να γίνει αυτό το πιάτο αρωματικό, πλούσιο και εύθρυπτο, πρέπει να επιλέξετε σωστά όλα τα προϊόντα για αυτό, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών.
Όλοι οι τύποι ρυζιού χωρίζονται σύμφωνα με δύο κριτήρια: χαρακτηριστικά σιτηρών και μέθοδοι επεξεργασίας. Το ρύζι μπορεί να γυαλιστεί (λευκό) και καφέ. Το λευκό είναι το πιο κοινό και μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε κατάστημα. Το καστανό ρύζι υποβάλλεται σε ελάχιστη επεξεργασία και διατηρεί το μέγιστο των ωφέλιμων ιχνοστοιχείων. Ένας άλλος τύπος μεθόδου επεξεργασίας είναι στον ατμό. Πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 30 λεπτά και το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι παραμένει πάντα εύθρυπτο και δεν κολλάει ποτέ.
Είναι γνωστές περισσότερες από εκατό ποικιλίες ρυζιού. Το Arborio προστίθεται συχνά στα πρώτα μαθήματα, οι ανατολίτικοι σεφ χρησιμοποιούν πάντα Basmati και Jasmine. Επίσης δημοφιλές είναι το άγριο ρύζι, μια ειδική ποικιλία για την παρασκευή σούσι, καφέ, κόκκινο και κόκκινο-καφέ ρύζι. Υπάρχει επίσης μια ποικιλία για πιλάφι - "Devzira". Απορροφά καλά νερό, γράσο και μπαχαρικά. Το πιάτο με αυτήν την ποικιλία αποδεικνύεται αρωματικό και πλούσιο. Για πιλάφι, άλλοι τύποι είναι επίσης κατάλληλοι: "Sadri", "Basmati". Δεν θα μπορείτε να μαγειρέψετε ένα εύθρυπτο πιάτο με κοντούς και μεσαίους κόκκους "Bomba", "Lazar", "Arborio" και "Nishiki".
Και αν δεν μπορείτε να βρείτε έναν συγκεκριμένο τύπο σιτηρών, μπορείτε να αγοράσετε καφέ ή βρασμένο ρύζι. Αυτοί οι τύποι δεν κολλάνε ποτέ και παραμένουν εύθρυπτοι μετά από οποιαδήποτε επεξεργασία.
Η επιλογή του σωστού τύπου ρυζιού δεν αρκεί για να κάνει το πιάτο θρυμματισμένο, πρέπει να το προετοιμάσετε σωστά. Πρώτα, πλένεται καλά έτσι ώστε να μην παραμένει άμυλο και στη συνέχεια να μουλιάζει σε ζεστό νερό με σαφράν για 30 λεπτά.
Και για να είναι το πιλάφι εύθρυπτο, πρέπει να απαλλαγείτε από την πάστα στους κόκκους κατά το μαγείρεμα. Το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί σε θερμοκρασίες άνω των 80 ° C. Και για να το διατηρήσετε, το πιλάφι μαγειρεύεται μόνο σε ένα πιάτο με πυκνά τοιχώματα με κλειστό καπάκι.
