Το Pilaf δεν είναι μόνο ένα σύμβολο ανατολίτικης φιλοξενίας, αλλά και ένα από αυτά τα πιάτα που λατρεύουν οι άνθρωποι και γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν σε πολλές χώρες. Το Pilaf δεν έχει τη μόνη σωστή συνταγή - υπάρχουν εκατοντάδες από αυτά, ανάλογα με την περιοχή, τα προϊόντα, τον λόγο για τον οποίο ετοιμάζεται. Για να παραμείνει pilaf όλη η ποικιλία παραλλαγών pilaf, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε την τεχνολογία και, μεταξύ άλλων, να επιλέξετε το σωστό ρύζι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για όσους θέλουν να μαγειρεύουν πιλάφι ως καθημερινό πιάτο, χωρίς να το θυσιάζουν, αρκεί να θυμόμαστε ότι οι ποικιλίες μεσαίου κόκκου με ισχυρούς διαφανείς κόκκους είναι κατάλληλες για αυτό. Είναι πολύ σημαντικό ότι στο πιλάφι όλα τα συστατικά του δεν αναμιγνύονται σε χυλό, επομένως, δεν θα λειτουργούν ούτε αρωματικά γιασεμιά, ούτε δημοφιλή ταϊλανδέζικα ή Krasnodar - αυτές οι ποικιλίες ρυζιού είναι μαλακές και βράζουν γρήγορα. Αλλά το basmati είναι κατάλληλο, ειδικά αν εξάγεται και μεταφέρεται από το AOE, το Μεξικό ή την Ισπανία.
Βήμα 2
Όταν αγοράζετε ρύζι από το κατάστημα, επιλέξτε σαφή συσκευασία. Δείχνουν εάν υπάρχουν θραύσματα μεταξύ των κόκκων που βράζουν γρηγορότερα και επομένως χαλάσουν τη γεύση του πιάτου, εάν υπάρχουν πολλοί αδιαφανείς λευκοί ή κίτρινοι κόκκοι μέσα. Τόσο αυτοί όσο και άλλοι μιλούν για τη χαμηλή ποιότητα του προϊόντος. Το ρύζι που θέλετε, με το ίδιο μέγεθος μακρών, επιμήκων κόκκων, το καθένα σαν παγωμένο ποτήρι.
Βήμα 3
Εάν έχετε την ευκαιρία να κρατήσετε το ρύζι στα χέρια σας πριν αγοράσετε, τότε προσπαθήστε να το πιέσετε σφιχτά σε μια χούφτα. Το ρύζι που χρειάζεστε δεν θρυμματίζεται, αλλά σπάει, ενώ δεν είναι όλα, αλλά μόνο λίγα δημητριακά.
Βήμα 4
Όσοι είναι πιο σοβαροί για το πιλάφι πηγαίνουν στην αγορά ρυζιού. Εκεί μπορείτε να αγοράσετε τις πιο «σωστές» ποικιλίες - dev-ziru, dastar-saryk και lazar. Το Lazar ή το γαλάζιο είναι το αμυλώδες ρύζι Khorezm. Δεν αυξάνεται τόσο πολύ κατά το μαγείρεμα όσο και άλλες ποικιλίες, αλλά επίσης δεν βράζει. Οι ειδικοί προτείνουν αυτό το ρύζι για τη Μπουχάρα, το Σάμαρκαντ, την Τασκένδη και, φυσικά, το Khorezm pilaf.
Βήμα 5
Το Dev-zira διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες και ποιότητες. Αυτά είναι παχιά, επιμήκη, κατά κανόνα, ευαίσθητοι κόκκοι από τούβλα με λωρίδα κόκκινου ή καφέ. Αλλά διαφορετικές ποικιλίες μπορεί να είναι διαφορετικών χρωμάτων από λευκό, γκρι μαργαριτάρι ή κρέμα έως πλούσιο καφέ. Εάν δεν είστε γνώστης, κολλήστε με τις ροζ "ριγέ" ποικιλίες. Ένα πραγματικό dev-zira είναι βαρύτερο από άλλες ποικιλίες και, εάν συμπιεστεί σε χούφτες, οι σκληροί σπόροι δίνουν μια κρίση. Στην αγορά, το ρύζι πωλείται σε σκόνη ρυζιού. Φροντίστε να το σκουπίσετε από το σιτάρι και να δείτε πόσο ομοιογενές είναι το σιτάρι.
Βήμα 6
Ο Dastar-saryk είναι ο «βασιλιάς» του Fergana pilaf. Αυτό είναι παλαιωμένο, ζυμωμένο καπνιστό ρύζι, είναι μεγάλη επιτυχία να αγοράσετε ένα. Έχει μια αισθητή ειδική μυρωδιά και είναι εξαιρετικά σκληρή.
