Το ελαιόλαδο είναι απαραίτητο προϊόν στην ανθρώπινη διατροφή. Είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες, αντιοξειδωτικά. Η τακτική κατανάλωση ελαιολάδου μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Έχουμε συνηθίσει να το χρησιμοποιούμε για την πλήρωση κρύων πιάτων και σνακ. Είναι δυνατόν να τηγανίσουμε σε ελαιόλαδο;
Τύποι ελαιολάδου
Στα ράφια των καταστημάτων, υπάρχουν κυρίως μπουκάλια τριών τύπων λαδιού: Extra παρθένο, παρθένο ελαιόλαδο, ελαιόλαδο. Τα δύο πρώτα προϊόντα αντιπροσωπεύουν ένα μη εκλεπτυσμένο προϊόν με πλούσια γεύση και άρωμα. Και παρόλο που αυτό το λάδι είναι πιο κατάλληλο για φρέσκια κατανάλωση, μπορείτε να το τηγανίζετε με ασφάλεια. Η θερμοκρασία ασφαλούς θέρμανσης για μη ραφιναρισμένες ποικιλίες είναι περίπου 180 ° C. Αυτές οι τιμές είναι αρκετές για τηγάνισμα πατάτας, λαχανικών, αυγών, ημιτελών προϊόντων.
Εάν απαιτείται υψηλότερη θερμοκρασία για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εξευγενισμένο λάδι. Αντέχει σε θέρμανση έως και 240 ° C. Ένα προϊόν με την ονομασία Ελαιόλαδο είναι ένα μείγμα εξευγενισμένων και μη ραφιναρισμένων ελαίων. Έχει ουδέτερη γεύση και μυρωδιά, η οποία είναι ιδανική για ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών. Μερικές φορές στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε ειδικό λάδι που φέρει την ένδειξη "για τηγάνισμα" ή Ελαιόλαδο. Ένα τέτοιο προϊόν στερείται σχεδόν εντελώς θρεπτικών ουσιών, αυξάνοντας έτσι τη θερμική σταθερότητα.
Χαρακτηριστικά προετοιμασίας και επιλογής
Το πιο σημαντικό πράγμα στη διαδικασία μαγειρέματος είναι να βεβαιωθείτε ότι το ελαιόλαδο δεν καπνίζει. Αυτό δείχνει ότι υπερθερμαίνεται πάνω από τις επιτρεπόμενες τιμές. Τότε το λάδι αρχίζει να απελευθερώνει επιβλαβείς καρκινογόνες ουσίες, για τις οποίες φοβούνται όλοι. Το τηγάνισμα ξανά στο ίδιο μέρος λαδιού είναι αρκετά αποδεκτό, ειδικά αν δεν έχει θερμανθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σε σύγκριση με το ηλιέλαιο, αντέχει σε μικρότερο εύρος θερμοκρασίας. Επομένως, στο ελαιόλαδο, τα τρόφιμα μαγειρεύονται γρηγορότερα και διατηρούν καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά. Ταυτόχρονα, δεν συνιστάται να μαγειρεύετε με ένα μείγμα δύο λαδιών ακριβώς λόγω της διαφοράς στις θερμοκρασίες καύσης. Ορισμένοι κατασκευαστές προσφέρουν στους καταναλωτές ηλιέλαιο με ελαιόλαδο. Όμως, το περιεχόμενο του τελευταίου σε ένα τέτοιο προϊόν είναι τόσο ασήμαντο που συμβαίνει εδώ.
Όπως μπορείτε να δείτε, το ελαιόλαδο είναι αρκετά αποδεκτό για τηγάνισμα. Φυσικά, η πιο ευέλικτη και υγιεινή ποικιλία είναι Extra παρθένο. Αυτό το λάδι λαμβάνεται από επιλεγμένες ελιές με ψυχρή συμπίεση. Είναι νόστιμο και υγιεινό για κατανάλωση σε οποιαδήποτε μορφή. Σε χώρες όπου παράγεται ελαιόλαδο, αυτή είναι η ποικιλία που χρησιμοποιούν οι ντόπιοι για μαγείρεμα. Δυστυχώς, στα καταστήματά μας το κόστος είναι πολύ χαμηλότερο από τον προϋπολογισμό. Επομένως, πρέπει να αναζητήσετε φθηνότερα ανάλογα ή να χρησιμοποιείτε ηλιέλαιο. Και το καλύτερο από όλα, αντικαταστήστε το τηγάνισμα των τροφίμων με στιφάδο ή ψήσιμο. Για υγεία και ευεξία, αυτή είναι η ιδανική λύση.
