Το λιναρόσπορο χρησιμοποιείται καλύτερα για την παρασκευή σαλάτας και πιάτων χωρίς θερμική επεξεργασία. Κατά τη θέρμανση σε υψηλές θερμοκρασίες, σχηματίζονται ελεύθερες ρίζες και καρκινογόνα.
Πριν από μερικούς αιώνες, οι άνθρωποι δεν μπορούσαν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς λιναρόσπορο. Χρησιμοποιήθηκε για σαλάτες, τηγάνισμα και άλλα πιάτα. Σήμερα, έχουν αποδειχθεί οι θετικές και θεραπευτικές ιδιότητες αυτού του συστατικού. Η προσθήκη του στη διατροφή βελτιώνει το μεταβολισμό, κορεσμό του σώματος με λιπαρά οξέα και βιταμίνες Β. Περιέχει φολικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για την ομαλή λειτουργία του εγκεφάλου. Ωστόσο, οι γαστρεντερολόγοι λένε ότι δεν πρέπει να το τηγανίζετε.
Γιατί δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι λιναρόσπορου για τηγάνισμα
Το προϊόν περιέχει μια τεράστια ποσότητα πολυακόρεστων οξέων, τα οποία οξειδώνονται γρήγορα. Αυτό οφείλεται στην παρουσία λινολενικού οξέος. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, υπάρχει μια ενεργή αλληλεπίδραση με το οξυγόνο, η οποία οδηγεί στο σχηματισμό ελεύθερων ριζών. Εξαιτίας αυτού, το προϊόν γίνεται καρκινογόνο. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, συστατικά όπως αμμωνία, υδροκυανικό οξύ μπορεί να αρχίσουν να απελευθερώνονται. Οι καρκινογόνες ουσίες είναι επικίνδυνες για τον άνθρωπο, καθώς αυξάνουν τον κίνδυνο κακοήθων και καλοήθων όγκων.
Ορισμένες ποικιλίες που πωλούνται σε σούπερ μάρκετ έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Έχουν διαφορετική μοριακή δομή. Σχηματίζονται κατά την υδρογόνωση, όταν το λάδι θερμαίνεται στις μέγιστες επιτρεπόμενες θερμοκρασίες και στη συνέχεια διοχετεύεται υδρογόνο και καταλύτες.
Τι επιπλοκές μπορεί να υπάρχουν
Όταν θερμαίνονται, τα trans-λιπαρά προκαλούν διαταραχή της μεταφοράς ουσιών. Ως αποτέλεσμα, υπάρχει συσσώρευση τοξικών στοιχείων και η εξέλιξη των ασθενειών:
- γαστρεντερικός σωλήνας;
- καρδιο-αγγειακού συστήματος.
- συκώτι.
Στο σώμα αρχίζει να σχηματίζεται επιβλαβής χοληστερόλη, η οποία μειώνει το επίπεδο του καλού. Αυτό γίνεται ο λόγος που επιβλαβή στοιχεία από τις αρτηρίες εισέρχονται στο ήπαρ.
Το μη επεξεργασμένο λιναρόσπορο είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για το τηγάνισμα. Με τακτική χρήση, μπορείτε να αντιμετωπίσετε ναυτία, καούρα και άλλες δυσάρεστες συνέπειες. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε εξευγενισμένο λάδι, ο κίνδυνος δυσάρεστων συνεπειών μειώνεται σημαντικά. Χρησιμοποιείται συχνά για τηγανίτες και άλλα νόστιμα αρτοσκευάσματα.
