Η επιθυμία να χάσετε βάρος δεν μπορεί να εκπληρωθεί χωρίς αυστηρή διατροφή. Δεν σημαίνει "πεινασμένο", αλλά ένα στο οποίο θα παρακολουθείτε προσεκτικά την πρόσληψη θερμίδων και δεν θα υπερβαίνετε τον καθορισμένο ρυθμό. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να μάθετε πώς να υπολογίζετε το περιεχόμενο θερμίδων σε σύνθετα πιάτα ή να τρώτε πολύ μονότονα.
Η μέτρηση θερμίδων είναι μια επιστήμη
Για να ελέγξετε την ενεργειακή πρόσληψη, πρέπει να μετράτε συνεχώς τις θερμίδες που καταναλώνονται ανά ημέρα. Αυτή είναι μια σημαντική προϋπόθεση για τις περισσότερες δίαιτες και συστήματα διατροφής. Ο υπολογισμός της περιεκτικότητας σε θερμίδες ενός απλού σάντουιτς ή ενός πιάτου κουάκερ είναι εύκολος. Κάποιος πρέπει να κοιτάξει μόνο στη βιβλιογραφία ή στον ιστότοπο μαγειρικής στο δίκτυο την παραγωγή θερμίδων λευκού ψωμιού και βουτύρου ή φαγόπυρου. Και με τη βοήθεια ηλεκτρονικών ζυγών κουζίνας ή ενός ματιού (που είναι ανεπιθύμητο) και μιας αριθμομηχανής, κάντε έναν απλό υπολογισμό. Αλλά για να μάθετε πόσες θερμίδες υπάρχουν σε ένα σύνθετο πιάτο με πολλά συστατικά και σύνθετη προετοιμασία - μπορς, στιφάδο, ανατολίτικο πιλάφι, γεμιστές τούρνες κ.λπ. - είναι μια ολόκληρη επιστήμη.
Μπορείτε να ακολουθήσετε έναν σχετικά απλό τρόπο και να μαγειρέψετε μόνο αυτά τα πιάτα, η συνταγή για την οποία δείχνει τον ακριβή αριθμό θερμίδων ανά 100 g του τελικού προϊόντος. Αλλά τελικά, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της «τράπεζα συνταγών» που κληρονομείται από πολλούς συγγενείς και φίλους της. Επειδή είναι δύσκολο να εγκαταλείψετε έναν τέτοιο «πλούτο», και ακόμη και εκείνοι που βρίσκονται στο σπίτι μπορούν να κάνουν απεργία, θα πρέπει ακόμη να κυριαρχήσετε τον αλφαβητισμό του αυτο-υπολογισμού των θερμίδων για οποιοδήποτε, ακόμη και ένα πολύ περίπλοκο πιάτο. Επιπλέον, θα πρέπει να το υπολογίσετε μία φορά και θα μπορείτε να το μαγειρεύετε τακτικά.
Όσο για φαγητό σε καφετέρια και εστιατόριο, το μενού έχει πάντα ένα μενού για την έξοδο του πιάτου. Παραθέτει όλα τα συστατικά και το βάρος τους σε γραμμάρια. Και όταν επισκέπτεστε, μπορείτε να ζητήσετε από τη οικοδέσποινα συνταγή. Και είναι ευχαριστημένη, και είναι καλό για εσάς.
Πώς να μετρήσετε τις θερμίδες
Κανόνας 1 - προϊόντα όπως νερό, καρυκεύματα (μόνο φυσικά μπαχαρικά στην καθαρή τους μορφή), αλάτι, τσάι και καφές δεν έχουν θερμίδες.
Κανόνας 2 - προσθέστε στο πιάτο μόνο το 20% της περιεκτικότητας σε θερμίδες του λαδιού που χρησιμοποιείται όταν τηγανίζετε ζωικές πρωτεΐνες (κρέας, ψάρι, παραπροϊόντα σφαγίων), επειδή Το 80% του λαδιού θα παραμείνει στο τηγάνι. Εάν το λάδι περιλαμβάνεται στο σάλτσα, μετρήστε το 100%.
Κανόνας 3 - όταν τηγανίζετε λαχανικά και μανιτάρια, το λάδι απορροφάται πλήρως στο προϊόν, συμπεριλαμβανομένου του. προσθέστε το 100% του χρησιμοποιημένου λαδιού.
Κανόνας 4 - κατά το μαγείρεμα, το κρέας και τα ψάρια χάνουν το 20% των θερμίδων τους. Πηγαίνει στο ζωμό. Αυτό είναι σημαντικό όταν το κρέας και ο ζωμός θα χρησιμοποιηθούν για διαφορετικά πιάτα.
Κανόνας 5 - το μαγείρεμα των λαχανικών παίρνει το 20% των θερμίδων τους. Πηγαίνει επίσης σε ζωμό. Επομένως, αυτός ο υπολογισμός δεν θα είναι απαραίτητος για τη σούπα. Είναι σημαντικό μόνο όταν χρησιμοποιείτε λαχανικά για σαλάτες και άλλα πιάτα.
Κανόνας 6 - όταν ψήνονται στο φούρνο, όλα τα τρόφιμα διατηρούν πλήρως την περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Κανόνας 7 - η περιεκτικότητα σε θερμίδες δημητριακών και ζυμαρικών στη συσκευασία αναφέρεται σε ξηρή μορφή. Κατά το μαγείρεμα, το βάρος του προϊόντος αυξάνεται κατά περίπου τρεις φορές. Επομένως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου θα είναι επίσης τρεις φορές μικρότερη. Η εξαίρεση είναι το σιμιγδάλι, το οποίο βράζει περίπου 10 φορές.
Κανόνας 8 - η περιεκτικότητα σε θερμίδες έτοιμων πιάτων κρέατος και ψαριού που μαγειρεύονται σε ανοιχτή φωτιά ή κάρβουνο (κεμπάπ) αυξάνεται κατά 20%.
Κανόνας 9 - Κατά την προετοιμασία ενός σύνθετου πιάτου, για παράδειγμα, σούπας, υπολογίζονται πρώτα οι θερμίδες και το βάρος όλων των συστατικών. Στη συνέχεια ζυγίζεται το νερό στο τηγάνι. Εάν πρόκειται για ζωμό κρέατος, υπολογίζεται η περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το βάρος του νερού και το βάρος όλων των προϊόντων προστίθενται μαζί. Προστίθενται επίσης όλες οι υπολογισμένες θερμίδες.
Για παράδειγμα, το συνολικό βάρος της σούπας είναι 5050 g και η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες όλων των συστατικών είναι 2045 kcal. Απλή φόρμουλα: 5050 g = 2045 θερμίδες 100 g σούπας = 100x2045 / 5050 = 40,5 θερμ. Συμπέρασμα - η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σούπας είναι 40, 5 cal / 100 g.
