Η σαλάτα Olivier είναι μια από τις αγαπημένες συνταγές των Ρώσων νοικοκυρών · ένα σπάνιο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς μπορεί να κάνει χωρίς αυτό το αγαπημένο πιάτο. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να το εγκαταλείψετε, ακόμη και για όσους κάνουν δίαιτα. Αρκεί μόνο με τη βοήθεια απλών ενεργειών για τη μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες αυτής της σαλάτας.
Συνταγή Olivier
Η παραδοσιακή συνταγή σαλάτας Olivier, η οποία χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή της, περιλαμβάνει μια σειρά από συστατικά υψηλής θερμίδων που παρέχουν σημαντική ενεργειακή αξία στο τελικό πιάτο. Έτσι, τα απαραίτητα συστατικά μιας παραδοσιακής σαλάτας είναι βραστές πατάτες και αυγά, τουρσιά, αρακά, καθώς και βραστό λουκάνικο και μαγιονέζα.
Ταυτόχρονα, η παρασκευή μιας σαλάτας συνεπάγεται ανάμιξη αυτών των συστατικών σε ορισμένες αναλογίες, οι οποίες καθορίζουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος. Έτσι, για παράδειγμα, η τυπική ποσότητα πατάτας για μια τέτοια σαλάτα είναι 2 μεσαίου μεγέθους πατάτες, οι οποίες θα παρέχουν περίπου 150 θερμίδες. Δύο αυγά στη σαλάτα θα δώσουν άλλα 160 κιλοκαλλιέργειες, ένα μεσαίου μεγέθους αγγουράκι τουρσί - περίπου 15 kilocalories, 100 γραμμάρια αρακά - 40 kilocalories. Ταυτόχρονα, τα συστατικά με τις υψηλότερες θερμίδες της συνταγής είναι βραστό λουκάνικο, 150 γραμμάρια από τα οποία θα προσθέσουν άλλα 385 κιλά θερμίδες στη σαλάτα και μαγιονέζα. Για την παρασκευή μιας τέτοιας ποσότητας σαλάτας, συνήθως έβαλαν περίπου 100 γραμμάρια μαγιονέζας, η οποία προσθέτει περίπου 630 κιλοκαλλιέργειες στην ενεργειακή της αξία.
Έτσι, η παραγωγή είναι περίπου 750 γραμμάρια μαρουλιού, η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες των οποίων είναι 1380 kilocalories. Δηλαδή, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 γραμμαρίων του τελικού προϊόντος είναι περίπου 185 κιλά θερμίδες.
Μείωση θερμίδων
Η ανάλυση της σύνθεσης της συνταγής σαλάτας Olivier δείχνει ότι η συμβολή τέτοιων συστατικών όπως, για παράδειγμα, αρακά ή αγγουράκι τουρσί στη συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου είναι ελάχιστη. Επομένως, είναι λογικό να προσπαθήσουμε να μειώσουμε την ενεργειακή του αξία σε βάρος των συστατικών με τις περισσότερες θερμίδες - βραστό λουκάνικο και μαγιονέζα.
Έτσι, για παράδειγμα, το βρασμένο λουκάνικο ως μέρος μιας συνταγής, χωρίς μεγάλη βλάβη στη γεύση της τελικής σαλάτας, μπορεί να αντικατασταθεί με βραστό στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα. Συγκριτικά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων μαγειρεμένου λουκάνικου είναι 257 κιλοκαλλιέργειες, ενώ το στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα είναι 113 κιλοκαλλιέργειες. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η συνταγή περιέχει 150 γραμμάρια αυτού του προϊόντος, η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες της σαλάτας θα μειωθεί κατά περισσότερο από 200 κιλά θερμίδες.
Είναι πολύ πιθανό να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα με μια σάλτσα με βάση το κεφίρ ή γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά αναμεμιγμένα με μουστάρδα. Για παράδειγμα, εάν πάρετε 80 γραμμάρια κεφίρ ένα τοις εκατό και 20 γραμμάρια μουστάρδας για να προετοιμάσετε τα απαραίτητα 100 γραμμάρια μιας τέτοιας σάλτσας, η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας τέτοιας σάλτσας θα είναι 62 κιλοκαλori. Λαμβάνοντας υπόψη ότι 100 γραμμάρια μαγιονέζας περιέχουν περίπου 630 kilocalories, η μείωση της ενεργειακής αξίας του τελικού πιάτου λόγω αυτής της αντικατάστασης θα είναι περίπου 570 kilocalories.
Έτσι, κάνοντας αυτές τις απλές αλλαγές στη συνταγή, μπορείτε να επιτύχετε ότι μια παρόμοια ποσότητα σαλάτας δεν θα περιέχει 1380, αλλά περίπου 600 θερμίδες. Δηλαδή, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 γραμμαρίων του τελικού προϊόντος θα είναι μόνο περίπου 80 κιλά θερμίδες.
