Τα ρολά λάχανου είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο που περιέχει μόνο υγιεινά προϊόντα. Είναι επίσης προετοιμασμένοι για διάφορα κιμά, για τα οποία, εκτός από ρύζι, λαχανικά, ψάρια, μανιτάρια ή κρέας μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Στην κλασική έκδοση, τα ρολά λάχανου παρασκευάζονται με κιμά και ρύζι και κρέας, η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι χαμηλή, αλλά εάν ακολουθείτε μια αυστηρή δίαιτα χαμηλών θερμίδων, μπορείτε να προσπαθήσετε να περιορίσετε τον αριθμό των θερμίδων στο ελάχιστο.
Συνταγή για κλασικά λάχανα
Για να φτιάξετε γεμιστό λάχανο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:
- 250 γραμμάρια χοιρινό κιμά
- 250 γραμμάρια αλεσμένου βοείου κρέατος
- 0,5 κιλά λευκού λάχανου
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 1 ποτήρι ρύζι
- 30 γραμμάρια ελαιόλαδου
- 1 μεγάλη ντομάτα
- 15 γρ. Ντομάτα
- άλας;
- μαύρο και κόκκινο πιπέρι, - φρέσκα βότανα.
Το αλάτι, το πιπέρι και άλλα μπαχαρικά δεν περιέχουν θερμίδες.
Για να αναλύσετε πώς μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες από ρολά λάχανου που παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή χωρίς να επιδεινωθεί σημαντικά η γεύση τους, πρέπει να γνωρίζετε την τεχνολογία της παρασκευής τους. Αν λάβουμε υπόψη τη σύνθεση των προϊόντων, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 g ρολού λάχανου θα είναι περίπου 145 kcal ανά 100 g. Το κύριο μέρος των θερμίδων είναι από χοιρινό και αλεσμένο βόειο κρέας - 33 και 27% το καθένα αντίστοιχα, λευκό ρύζι - 17%, ελαιόλαδο - 11% και λάχανο - 7%.
Όσον αφορά την τεχνολογία, είναι αρκετά απλό. Αλέστε το βόειο κρέας και το χοιρινό σε μύλο κρέατος. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια πάνω του μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια προσθέτουμε καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη. Αφού τα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανιστούν, μια λεπτή ψιλοκομμένη ντομάτα τοποθετείται στο τηγάνι, όλα τα λαχανικά είναι ελαφρώς μαγειρεμένα και στη συνέχεια τα μισά από αυτά πρέπει να διαχωριστούν και να προστεθούν στον κιμά, στο δεύτερο μέρος πρέπει να βάλετε τη σάλτσα ντομάτας ανακατέψτε και αφήστε το στο πλάι - αυτό το τηγάνισμα θα προστεθεί στη σάλτσα όταν μαγειρεύετε γεμιστό λάχανο.
Βρασμένο ρύζι, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα χόρτα θα πρέπει επίσης να προστεθούν στον κιμά. Μετά από αυτό, το τελικό κιμά τυλίγεται σε φύλλα λάχανου, τα οποία βράζονται ελαφρώς πριν από αυτά, έτσι ώστε να μην σπάσουν όταν στρίβονται. Στη συνέχεια, τα ρολά λάχανου πρέπει να διπλωθούν σε ένα ταψί σε στρώσεις, να το τοποθετήσουν πάνω τους, να ρίξουν λίγο νερό έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς το πάνω στρώμα των κυλίνδρων λάχανου και να το αλάτισε.
Από τη στιγμή του βρασμού, τα ρολά λάχανου πρέπει να σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά.
Πώς μπορείτε να μειώσετε το περιεχόμενο σε θερμίδες
Όπως μπορείτε να δείτε, ο πιο σίγουρος τρόπος για να μειώσετε σημαντικά την ποσότητα θερμίδων σε ρολά λάχανου είναι να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, αλεσμένο κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γεμιστού λάχανου, για την παρασκευή του οποίου θα χρησιμοποιηθεί κιμά κοτόπουλου, θα είναι μόνο 108 kcal και αν η γαλοπούλα αντικαταστήσει το χοιρινό και το βόειο κρέας, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα είναι 115 kcal. Δεν υπάρχει υποκατάστατο του ρυζιού σε αυτήν τη συνταγή, αφήστε αυτό το συστατικό αμετάβλητο.
Ένας άλλος τρόπος για τη μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες των κλασικών κυλίνδρων λάχανου είναι η άρνηση του τηγανίσματος. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρεμμύδι μπορεί να αλεσθεί μαζί με το κρέας και τα τριμμένα καρότα μπορούν να προστεθούν στον κιμά χωρίς να τα τηγανίσουν. Εάν αλλάξετε τη συνταγή με αυτόν τον τρόπο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα είναι 127 kcal. Λοιπόν, σε περίπτωση που χρησιμοποιείτε κομματιασμένο κοτόπουλο και αρνείστε να τηγανίσετε, τα ρολά λάχανου σας θα είναι τα χαμηλότερα σε θερμίδες - ένα ρολό λάχανου 100 g θα περιέχει μόνο 92 kcal.
