Κατά την παρασκευή ζύμης ζύμης, μπορεί να παραμείνει περίσσεια ή είναι απαραίτητο να την προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση. Πώς να σώσετε τη ζύμη; Μπορείτε να παγώσετε τη ζύμη ζύμης στο σπίτι με συγκεκριμένο τρόπο.
Μια λιτή νοικοκυρά έχει πάντα έναν απλό και απλό τρόπο διατήρησης ζύμης ζύμης - για να το παγώσει, αυτή η τεχνολογία χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία τροφίμων. Μπορείτε να παγώσετε στο σπίτι όχι μόνο τη ζύμη, αλλά και τα προϊόντα που δεν έχουν μορφοποιηθεί.
Συνθήκες θερμοκρασίας για κατάψυξη
Προκειμένου να παγώσει σωστά τη ζύμη, απαιτούνται ορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας. Αμέσως μετά τη ζύμωση, η ζύμη μπορεί να χωριστεί σε κομμάτια και να τοποθετηθεί στον καταψύκτη, συσκευάζοντάς την έτσι σε μεμβράνη ή φύλλο αλουμινίου έτσι ώστε να μην υπάρχει πρόσβαση στην υγρασία.
Σε χαμηλές θερμοκρασίες, η διαδικασία κρυστάλλωσης νερού στη ζύμη πραγματοποιείται πολύ γρήγορα, γεγονός που επηρεάζει την ποιότητα των τελικών προϊόντων, γι 'αυτό πρέπει να επιλέξετε τη βέλτιστη λειτουργία από -20 έως -30 ° C. Αφού καταψυχθεί η ζύμη, ο τρόπος ψύξης μπορεί να αλλάξει -8, -18οС.
Ένα σημαντικό συστατικό είναι η μαγιά
Κατά την κατάψυξη της ζύμης, η μαγιά έχει μεγάλη σημασία, πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και να προστίθεται στη ζύμη περισσότερο από το συνηθισμένο από 3,5 έως 6,0%. Προϊόντα κατεψυγμένης ζύμης καλής ποιότητας μπορούν να επιτευχθούν εάν η μαγιά είναι σε απενεργοποιημένη κατάσταση. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει λίγο περισσότερο από μία ώρα.
Η σημασία του αλευριού
Η ποιότητα του αλευριού για την κατεψυγμένη ζύμη παίζει σημαντικό ρόλο. Όταν φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ζύμη που παράγεται από αλεύρι με ασθενή γλουτένη, κατά την απόψυξη, γίνεται λιγότερο τεντωμένη, έχει ασαφές σχήμα.
Το αλεύρι με αυξημένη γλουτένη μπορεί να σχηματίσει φουσκωμένο φλοιό και σταθερό ψίχα. Για κατεψυγμένη ζύμη, χρησιμοποιείται αλεύρι με γλουτένη από 30 έως 32%, ομάδα πρώτης ποιότητας. Η ζύμη θα είναι σταθερή και ελαστική αν προσθέσετε αυγά, μαργαρίνη και ζάχαρη σε αυτήν.
Απόψυξη και μαγείρεμα
Η διάρκεια ζωής της ζύμης ζύμης σε κατεψυγμένη κατάσταση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 4 μήνες. Όσο πιο γρήγορα εφαρμόζεται, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του τελικού προϊόντος. Η παγωμένη ζύμη χάνει εντελώς την ποιότητά της και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Ξεπαγώστε σταδιακά τη ζύμη, μετακινώντας τη από τον καταψύκτη στο ψυγείο και μετά σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν η ζύμη αποψυχθεί πλήρως, θα πρέπει να αυξηθεί.
Η σωστά κατεψυγμένη ζύμη εξοικονομεί πολύ χρόνο. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ανά πάσα στιγμή για να ευχαριστήσετε την οικογένεια ή τους επισκέπτες σας με νόστιμα ψωμάκια ή πίτες.
