Ζωμός βοείου κρέατος - η βάση για σούπες μπορς Ο ζωμός κρέατος είναι η βάση για τα περισσότερα από τα πρώτα μαθήματα. Η γεύση του μπορς ή της σούπας εξαρτάται από την ποιότητά του.
Από όλα τα κρέατα, το βόειο κρέας ξεχωρίζει για την περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες και την ευκολία προετοιμασίας. Χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Η αξία αυτού του προϊόντος είναι η περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β και μια πηγή πρωτεΐνης που εκτελεί μια οικοδομική λειτουργία. Επιπλέον, περιέχει πολύ κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο και φώσφορο, τα οποία είναι πολύ απαραίτητα για τον οργανισμό.
Προετοιμασία ζωμού
Εάν ακολουθείτε ορισμένους κανόνες στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε έναν υπέροχο ζωμό βοδινού.
Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε απλό νερό, το καθαρισμένο μέσω φίλτρου είναι πιο κατάλληλο, μετά το οποίο γίνεται πιο μαλακό. Είναι καλύτερα να αρχίσετε να μαγειρεύετε κρέας σε κρύο νερό, αλλά το αλάτι αφού βράσει, αυτό θα κάνει το πιάτο πιο πλούσιο. Η χρήση διαφόρων μπαχαρικών θα είναι κατάλληλη.
Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η ποιότητα του κρέατος. Ο ζωμός θα βγει διαφανής και νόστιμος αν επιλέξετε κομμάτια με ελάχιστη ποσότητα λίπους και φλεβών. Υπάρχουν πολλές απόψεις σχετικά με τη χρήση κρέατος με οστά. Οι θαυμαστές με έντονη γεύση κρέατος, που δεν φοβούνται το θολό χρώμα του ζωμού, σίγουρα θα τους βάλουν. Αλλά σχεδόν όλοι οι διατροφολόγοι είναι ομόφωνοι - τα επιβλαβή μεταλλικά άλατα συλλέγονται στα οστά και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος απελευθερώνονται. Όταν βράζει, εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί χωρίς αποτυχία. Στη συνέχεια, αξίζει να μειώσετε τη θερμότητα και να αφήσετε το καπάκι ανοιχτό μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Αυτό θα διατηρήσει το πιάτο διαφανές. Η διάρκεια του μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά είναι 1, 5-2 ώρες.
Απλό λευκό ζωμό
Εδώ είναι μια απλή συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα. Δεν υπάρχει κανένα κόλπο εδώ, όποιος αποφάσισε να κατανοήσει μαζί του τα βασικά των κανόνων μαγειρικής. Είναι ιδιαίτερα καλό για τη διατροφική διατροφή, συνιστάται για άτομα μετά από σοβαρή ασθένεια ή χειρουργική επέμβαση. Μία μερίδα νόστιμων και θρεπτικών τροφίμων θα δώσει δύναμη και θα αποκαταστήσει γρήγορα το σώμα.
Θα χρειαστείτε: πολτό βοδινού - 500 g, νερό - 2 λίτρα, κρεμμύδι - 1 κεφαλή, μπιζέλια και μπαχάρι - 3 κομμάτια το καθένα, φύλλα δάφνης - 1-2 κομμάτια, αλάτι.
Βάζουμε το πλυμένο και ξεφλουδισμένο κρέας σε μια κατσαρόλα με νερό και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια με ένα κουτάλι με σχισμή. Στέλνουμε ένα ολόκληρο αποφλοιωμένο κρεμμύδι, αλάτι και μπαχαρικά στο τηγάνι. Σε χαμηλή φωτιά και το καπάκι δεν κλείνει εντελώς, μαγειρέψτε για περίπου 1, 5 ώρες. Μετά από αυτό αφαιρούμε το κρεμμύδι, βγάζουμε το κρέας και φιλτράρουμε το ίδιο το υγρό. Αυτός ο ζωμός ονομάζεται λευκός. Έχει ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα.
Κλασική συνταγή
Θα χρειαστείτε: βόειο κρέας στα οστά 1,5-2 κιλά, νερό - 3,5-4 λίτρα, κρεμμύδια, καρότα - 2 κομμάτια το καθένα, ρίζα σέλινου και πράσα - 200 γραμμάρια το καθένα, φύλλα δάφνης - 2 κομμάτια, πιπέρι - 10 κομμάτια, αλάτι, φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
Βάζουμε το βόειο κρέας καθαρισμένο από φλέβες και μεμβράνες σε μια κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε για μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή, καθαρίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε 2-4 κομμάτια. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να βάλουν ολόκληρα λαχανικά στο ζωμό, κάτι που επιτρέπεται επίσης. Τηγανίζουμε το σέλινο και τα πράσα, κόβουμε σε κύβους, με λίγο λάδι για 2-3 λεπτά. Αφού ξεπλύνετε ξανά το κρέας, γεμίστε το με την απαιτούμενη ποσότητα νερού και βάλτε το στη φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε κρεμμύδια, καρότα και τηγανητά λαχανικά στο τηγάνι. Κατά τη δεύτερη βράση, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά. Μετά από μερικές ώρες, το πιάτο είναι έτοιμο.
Κόκκινο ζωμό
Αλλά η επόμενη ενδιαφέρουσα συνταγή ονομάζεται κόκκινη λόγω της καφετιάς απόχρωσης. Προέρχεται από προ-τηγανισμένο κρέας και κόκκινα κρεμμύδια. Για αυτήν την πρωτότυπη συνταγή θα χρειαστείτε: πολτό βοδινού - 0,5 κιλά, κόκκινο κρεμμύδι και ρίζα σέλινου - 100 g το καθένα, νερό - 2 λίτρα, βούτυρο - 80 g, αλάτι, μπαχαρικά.
Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, το σέλινο σε φέτες και τηγανίστε σε κομμάτια λαδιού για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα. Στο υπόλοιπο λάδι, πρέπει να τηγανίσετε το έτοιμο και ψιλοκομμένο βόειο κρέας. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε το στα λαχανικά, γεμίστε το με νερό και βάλτε το στη σόμπα. Όταν βράζετε, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τον αφρό, μην ξεχνάτε το αλάτι και τα μπαχαρικά. Το μαγείρεμα ενός τέτοιου πιάτου διαρκεί περίπου 2 ώρες.
Ζωμός οστών
Ο ζωμός μπορεί να φτιαχτεί από ένα καλό κομμάτι κρέατος ή από οστά. Είναι γρήγορο και εύκολο να γίνει. Παρατηρούμε τις ακόλουθες επιτυχημένες αναλογίες: βόειο κρέας - 0,5 κιλά, νερό - 2,5 λίτρα, 2 μεσαία κρεμμύδια, βούτυρο - 40 γραμμάρια, αλάτι, μπαχαρικά.
Πρώτα πρέπει να τηγανίζετε τα οστά σε λάδι. Στη συνέχεια τα στέλνουμε σε μια κατσαρόλα, μαζί με ολόκληρα αποφλοιωμένα κρεμμύδια, γεμίζουμε με νερό και ψήνουμε. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό μετά το βράσιμο, αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά. Το τελικό πιάτο θα βγει σε μια ώρα, αλλά είναι καλύτερο να το στραγγίζετε δύο φορές. Αποδείχθηκε ότι είναι θολό και πλούσιο λόγω της μεγάλης ποσότητας ζελατίνης που απελευθερώνεται από τα οστά, η οποία είναι απαραίτητη για την προετοιμασία δεύτερων κύκλων ή κρύας ασπίδας. Αλλά δεν συνιστάται να μαγειρεύετε σούπες από τέτοιο ζωμό.
Ζωμός μανιταριών
Το βόειο κρέας πηγαίνει καλά με διάφορα λαχανικά. Αποδεικνύεται ότι είναι το πιο νόστιμο και αρωματικό με μανιτάρια. Οποιοδήποτε κατάστημα ή δάσος θα κάνει. Μια συνηθισμένη συνταγή μπορεί να μετατραπεί σε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Χρειαζόμαστε: κρέας - 0,5 κιλά, νερό - 2 λίτρα, μανιτάρια - 300 g, κρεμμύδι - 1 κομμάτι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Βάλτε το μαγειρεμένο κρέας, γεμισμένο με νερό, στη φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, βάλτε κρεμμύδια και ψιλοκομμένα μανιτάρια, αλάτι και μπαχαρικά. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας μαγειρεύεται για 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το, πετάξτε τα λαχανικά και στραγγίστε καλά το υγρό.
Ζωμός με λαχανικά
Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε μια άλλη συνταγή για έναν υπέροχο ζωμό βοδινού. Σταδιακά, φαίνεται ως εξής: κρέας - 0,5 κιλά, νερό-2 λίτρα, κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, ντομάτες - 1-2 κομμάτια το καθένα, βούτυρο - 50 γραμμάρια, αλάτι, μπαχαρικά.
Ενώ το κρέας μαγειρεύει, καθαρίστε και ψήστε τα λαχανικά. Στη συνέχεια, τα τηγανίζουμε σε τηγάνι με την προσθήκη λαδιού μέχρι να ροδίσουν. Όταν βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας, αφαιρέστε τον αφρό και μετά προσθέστε λαχανικά, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Μετά από 1, 5 ώρες, αφαιρέστε και στραγγίξτε.
Οι προτεινόμενες συνταγές είναι αρκετά εύκολες και γρήγορες στην προετοιμασία, κάθε νοικοκυρά θα τις εκτιμήσει. Οποιοδήποτε από αυτά θα χρησιμεύσει ως μια υπέροχη βάση για νέα πιάτα. Επιπλέον, ο ζωμός κρέατος με κρουτόν θα είναι καλός ως ανεξάρτητο θρεπτικό και νόστιμο πιάτο.
