Το "extra virgin" είναι ένα χαρακτηριστικό που χρησιμοποιείται για να δείξει την ποιότητα του ελαιολάδου. Βασίζεται στον προσδιορισμό της αξίας μιας από τις κύριες παραμέτρους αυτού του χρήσιμου προϊόντος διατροφής - της οξύτητας.
Εξαιρετικό παρθένο λάδι
Το ελαιόλαδο είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής που περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ακόρεστων λιπαρών οξέων. Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι η τακτική χρήση τους σε τρόφιμα βοηθά στην ενεργοποίηση των διαδικασιών καθαρισμού στο σώμα, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και έτσι αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και άλλων καρδιαγγειακών παθήσεων.
Ωστόσο, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι δεν έχει όλες αυτές οι ιδιότητες όλο το ελαιόλαδο. Το γεγονός είναι ότι σήμερα υπάρχουν διάφορες τεχνολογίες για την παραγωγή του, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που βρίσκονται στη διαδικασία χρήσης των πρώτων υλών ελιάς που υφίστανται θέρμανση, έκθεση σε χημικές ουσίες και άλλους παράγοντες που μειώνουν σημαντικά τη χρησιμότητα του τελικού προϊόντος.
Επομένως, για να μπορέσουμε να κάνουμε διάκριση μεταξύ των ποικιλιών ελαιολάδου που δημιουργούνται χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες, η διεθνής κοινότητα παραγωγών έχει αναπτύξει ειδικά ονόματα για καθένα από αυτά. Έτσι, το φθηνότερο και χαμηλότερης ποιότητας λάδι είναι κατασκευασμένο από κέικ ελαιολάδου, το οποίο έχει ήδη συμπιεστεί μία φορά: είναι συνηθισμένο να το δηλώνει με την ένδειξη «ελαιόλαδο Pomace». Το εξευγενισμένο λάδι, που ονομάζεται "Εξευγενισμένο", υφίσταται πρόσθετη χημική επεξεργασία, έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα, αλλά χάνει μερικές από τις χρήσιμες ιδιότητές του. Η υψηλότερη ποιότητα και το πιο υγιεινό ελαιόλαδο που παράγεται από ελιές με τη μέθοδο της πρώτης κρύας συμπίεσης ονομάζεται "Virgin": κατά τη διάρκεια της παραγωγής του, οι πρώτες ύλες δεν θερμαίνονται ποτέ πάνω από θερμοκρασία 27 ° C.
Ταυτόχρονα, η σήμανση "Εξαιρετικό παρθένο" αποδίδεται σε εκείνες τις ποικιλίες λαδιού της κατηγορίας "Παρθένο" που πληρούν τις αυστηρές ειδικές απαιτήσεις για την οξύτητα του τελικού προϊόντος: η περιεκτικότητα σε οξύ στο ελαιόλαδο "Extra παρθένο" πρέπει δεν υπερβαίνει το 1%. Ορισμένες εταιρείες, γνωστές για ιδιαίτερα αυστηρές απαιτήσεις για την ποιότητα του λαδιού τους, ορίζουν μια οριακή τιμή για την οξύτητα του λαδιού στο 0,8%.
Ποικιλίες ελαίου "Extra virgin"
Ταυτόχρονα, τα λάδια της κατηγορίας "Extra virgin" μπορούν επίσης να διαφέρουν μεταξύ τους. Έτσι, στην ετικέτα ενός τέτοιου λαδιού, μπορείτε να δείτε μια αναφορά ότι είναι μονής ποιότητας ή αναμεμιγμένο: αυτό σημαίνει ότι το λάδι αυτό παρασκευάζεται από ελιές της ίδιας ή διαφορετικής ποικιλίας, αντίστοιχα. Το καλύτερο λάδι στην κατηγορία "Εξαιρετικό παρθένο" θεωρείται προϊόν με το D. O. P. (denominacion de origen protegida). Αυτή η σήμανση χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό ενός προϊόντος που παράγεται σε μια συγκεκριμένη περιοχή και στην περίπτωση αυτή το λάδι συμπιέζεται απευθείας στον τόπο συλλογής ελιών, οι οποίες δεν υπόκεινται σε ζημιά κατά τη μεταφορά.
