Τα κόκκινα παστά ψάρια θα γίνουν διακόσμηση κάθε γιορτινού τραπεζιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε τύπο είδους σολομού, για παράδειγμα σολομός chum, ο οποίος είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές εδώ και πολλά χρόνια. Προκειμένου το ορεκτικό να είναι νόστιμο και όμορφο, πρέπει να ξέρετε πώς να αλατίζετε σωστά τον σολομό chum στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές συνταγές, ώστε να μπορείτε εύκολα να επιλέξετε τον πιο απλό και ταχύτερο για τον εαυτό σας.
Πώς να αλάτι σολομού σε λάδι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή σύμφωνα με την οποία τα ψάρια αλατίζονται σε λάδι. Απαιτούμενα συστατικά:
- φιλέτο - 600-700 g.
- 2 κουταλιές αλάτι
- ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- φυτικό έλαιο - 100 ml.
- 1 φύλλο δάφνης
- αλεσμένο μπαχάρι για γεύση (αλλά όχι πολύ, ώστε να μην διακόπτει τη γεύση των ψαριών, αλλά να το συμπληρώνει μόνο).
Κόψτε το φιλέτο σολομού chum σε μερίδες, βάλτε σε ένα μεγάλο πιάτο σε ένα στρώμα. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι με αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι και δάφνη (μπορείτε να το σπάσετε σε διάφορα μέρη), ανακατέψτε για να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη.
Απλώστε το αρωματικό λάδι ομοιόμορφα πάνω στα ψάρια, καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για 8-10 ώρες. Μια ελάχιστη προσπάθεια, και ως αποτέλεσμα, ένα λεπτό και αρωματικό ψάρι θα εμφανιστεί στο γιορτινό τραπέζι, το οποίο μπορεί να διακοσμηθεί με άνηθο, πράσινα ή κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια.
Πώς να αλάτι σολομού σε άλμη
Μπορείτε να αλάτι chum σολομό νόστιμο και γρήγορα με τη βοήθεια άλμης. Συνιστάται να μαγειρεύετε τα ψάρια την ημέρα πριν από την προτεινόμενη γιορτή, καθώς δεν θα φυλάσσεται για πολύ. Για να προετοιμάσετε το σολομό σε άλμη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- φιλέτο chum - 1 kg
- 4 κουταλιές αλάτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι).
- μπαχάρι και μαύρο πιπέρι (5-7 μπιζέλια το καθένα)
- 2 φύλλα δάφνης
- 600-700 ml νερού.
Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και δάφνη. Μετά από 5-7 λεπτά, αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά και κρυώστε. Κόψτε τον αποφλοιωμένο σολομό chum έτσι ώστε να έχετε 2 στρώματα φιλέτων χωρίς κόκαλα, κόψτε σε όμορφες φέτες του ίδιου μεγέθους και βάλτε τα κομμάτια σε ένα μεγάλο πιάτο σε ένα στρώμα. Στη συνέχεια, πρέπει να γεμίσετε τα ψάρια με άλμη, να καλύψετε τα πιάτα με φιλμ προσκόλλησης και να τα βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, στραγγίξτε την άλμη, πριν το σερβίρετε, τακτοποιήστε τον σολομό chum όμορφα σε μια πιατέλα και διακοσμήστε για να δοκιμάσετε.
Πώς να αλατίζετε σολομό με ξηρό αλάτι
Εάν δεν σας αρέσουν οι επιλογές με βούτυρο ή άλμη, και εξακολουθείτε να προβληματίζετε πώς να μαγειρεύετε γρήγορα και νόστιμα το αλατισμένο τσούμι στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή συνταγή για ξηρό αλάτισμα. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- εκσπλαχνισμένος σολομός χωρίς κεφάλι - 2 κιλά.
- 2 κουταλιές αλάτι με τσουλήθρα
- 1 κουταλιά ζάχαρη
- κάθε καρύκευμα για αλάτισμα ψαριών (η ποσότητα αναφέρεται από τον κατασκευαστή στη συσκευασία, τουλάχιστον ένα κουταλάκι του γλυκού).
Πρώτα πρέπει να αναμίξετε τα ξηρά συστατικά. Στη συνέχεια κόψτε τα ψάρια σε μεσαία κομμάτια. Πασπαλίστε το κάτω μέρος του δοχείου τουρσί με ένα μικρό στρώμα αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών. Καλύψτε κάθε κομμάτι ψαριού με το μείγμα έξω και μέσα, βάλτε σε ένα δοχείο και καλύψτε με το υπόλοιπο μείγμα.
Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει αλάτι υπό πίεση, οπότε επιλέξτε τα βέλτιστα πιάτα εκ των προτέρων. Chum αλατισμένο σε θερμοκρασία δωματίου: 24 ώρες, αν σας αρέσουν τα αλατισμένα ψάρια, 48 ώρες, αν θέλετε τα ψάρια να είναι πιο αλμυρά. Πριν το σερβίρισμα, ο σολομός chum μπορεί να λερωθεί ελαφρώς με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρεθεί η υπερβολική καρυκεύματα.
