Το κρέας διατηρείται καλύτερα κρύο, επομένως είναι πάντα ψυγείο. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις είναι απαραίτητο να το διατηρείτε χωρίς συσκευές ψύξης. Σε αυτήν την περίπτωση, πολλές λαϊκές συνταγές και χρήσιμες συμβουλές θα βοηθήσουν. Θυμηθείτε ότι επιτρέπουν στο κρέας να καθίσει σε ένα ζεστό μέρος για όχι περισσότερο από μερικές ημέρες.
Είναι απαραίτητο
- αδιάβροχο χαρτί
- ξύδι;
- σαλικυλικό οξύ;
- Λίπος;
- γάλα ή γιαούρτι
- άλας;
- Κόκκινο πιπέρι;
- τσουκνίδα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Χωρίς ψυγείο, το αρνί και το βόειο κρέας μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο από το χοιρινό, τα πουλερικά ή το νεαρό αρνί. Το κρέας διατηρείται καλύτερα όταν διαχωρίζεται από τα οστά. Πλύνετε καλά ένα κομμάτι κρέατος χωρίς κόκαλα από αίμα και βρωμιά, στεγνώστε το. Τρίψτε το με ξύδι και χυμό λεμονιού και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος σε σφραγισμένο δοχείο ή κρεμάστε σε βύθισμα.
Βήμα 2
Καλύψτε το κρέας από όλες τις πλευρές με λιωμένο χοιρινό, αρνί ή βόειο κρέας, τυλίξτε σε αδιάβροχο χαρτί και κρεμάστε σε δροσερό μέρος. Μπορείτε επίσης να βυθίσετε το κομμάτι σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και μετά να το τυλίξετε και σε χαρτί.
Βήμα 3
Μεταφέρετε τα κομμένα κρέατα ή ψάρια με φρεσκοκομμένο κεράσι και τσουκνίδα πουλιού, τυλίξτε τα σε μια υγρή πετσέτα ή πετσέτα λινού εμποτισμένο με ένα ειδικά παρασκευασμένο διάλυμα σαλικυλικού οξέος. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού οξύ σε μισό λίτρο νερό και κάντε ένα μείγμα. Θυμηθείτε να ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό πριν φάτε.
Βήμα 4
Βάζουμε το κομμάτι σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε πάνω από το γάλα έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το κρέας. Βοηθά στην αναστολή της ανάπτυξης των βαρελοειδών. Αντί για γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι. Έτσι αποθηκεύονταν οι πρόγονοί μας κρέας όταν δεν υπήρχαν ψυγεία.
Βήμα 5
Είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε κρέας χωρίς ψυγείο όχι ωμό, αλλά ως ημιτελές προϊόν. Βράστε ένα κομμάτι για δέκα λεπτά σε αλατισμένο νερό, αφήστε το να κρυώσει και τοποθετήστε το σε αεριζόμενο μέρος. Εάν ο καιρός είναι βρώμικος, μαγειρέψτε για ένα λεπτό την επόμενη μέρα, κρυώστε τον με τον ίδιο τρόπο.
Βήμα 6
Τηγανίστε το κρέας έως ότου σχηματιστεί μια κρούστα, τοποθετήστε το σε μια σακούλα τυροκομείου και κρεμάστε σε ένα βύθισμα. Μπορείτε να το κρατήσετε πάνω από μια φωτιά ή καυστήρα αερίου για να δημιουργήσετε μια ξηρή κρούστα. Στη συνέχεια, δέστε το με σπάγγο και κρεμάστε σε δροσερό μέρος.
Βήμα 7
Για να διατηρήσετε τα πουλερικά, τυλίξτε το σε ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι. Βρέξτε το συνεχώς για να μην στεγνώσει το ύφασμα. Είναι καλύτερο να μην πατάτε το παιχνίδι εάν πρόκειται να το κρατήσετε έξω από το ψυγείο, οπότε θα διαρκέσει περισσότερο. Για να διατηρήσετε το βρασμένο κοτόπουλο, τρίψτε το με κόκκινη πιπεριά και αλάτι.
Βήμα 8
Για να διατηρήσετε τα ψάρια, να τα κόψετε, αφαιρέστε τα βράγχια, αλλά μην τα πλύνετε. Πρέπει να σκουπιστεί με μια πετσέτα και να τρίβεται με αλάτι στο εσωτερικό και στην κορυφή, προσθέτοντας λίγο πιπέρι. Κρεμάστε ένα βύθισμα, καλύπτοντας από μύγες με γάζα ή δίχτυα. Τα φρέσκα ψάρια μπορούν επίσης να τυλιχτούν σε ένα πανί με διάλυμα σαλικυλικού οξέος (1 κουτάλι ανά 0,5 λίτρα), μετά το ξέπλυμα με κρύο νερό.
Βήμα 9
Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να παγώσετε το κρέας, για παράδειγμα, να το πάρετε έξω στο κρύο. Απόψυξη μετά από αυτό σταδιακά, αργά, ώστε να παραμείνει όσο το δυνατόν περισσότερος χυμός στο προϊόν.
