Κλάψε χορτοφάγους! Χειροκροτήστε τους αρπακτικούς! Μαγειρεύοντας κρέας! Αυτοπεποίθηση ειδικοί σπεύδουν να αγοράσουν. Το καλύτερο κρέας είναι αυτό που δεν έχει καταψυχθεί. Αλλά δεν έχετε χρόνο, η αγορά είναι πολύ μακριά, και δεν υπάρχει κανένας προσωπικός χασάπης που θα προσφέρει ένα τέλειο κομμάτι. Και ο χρόνος επίσης. Ο επισκέπτης βρίσκεται στο κατώφλι. Και το πρώτο ερώτημα: πώς να επιλέξετε κρέας;
Θυμηθείτε μερικούς απλούς κανόνες και να είστε γνωστοί ως ειδικοί μαγειρικής. Ένα από τα κύρια σημάδια της φρεσκάδας του προϊόντος είναι το χρώμα: το καλό βόειο κρέας πρέπει να είναι ανοιχτό κόκκινο, χοιρινό - ροζ, το μοσχάρι μοιάζει με το χοιρινό, αλλά έχει ακόμα πιο ανοιχτό χρώμα, το αρνί μπορεί να είναι λεπτό κόκκινο, ρουμπίνι ή καφέ- βατόμουρο, (όσο πιο ανοιχτό είναι το χρώμα, τόσο νεότερο το ζώο).
Ένα λεπτό ανοιχτό ροζ ή ανοιχτό κόκκινο φλοιό από το στέγνωμα του κρέατος είναι αρκετά φυσιολογικό, αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν ξένες αποχρώσεις ή λεκέδες στο κρέας. Τοποθετήστε την παλάμη σας σε φρέσκο κρέας και παραμένει στεγνή.
Επίσης, πρέπει να γνωρίζετε ότι όταν κόβετε πολύ καλό κρέας, μπορείτε να δείτε ότι το λίπος είναι διασκορπισμένο σε όλη την επιφάνειά του. Στο χοιρινό και το βόειο κρέας είναι λευκό, στο αρνί είναι κρεμώδες. Το λίπος του βοείου κρέατος πρέπει να θρυμματίζεται, το πρόβειο κρέας, αντίθετα, να είναι πυκνό.
Σπουδαίος! Το φρέσκο κρέας πηγαίνει πίσω όταν πιέζεται: η τρύπα που αφήσατε πατώντας με το δάχτυλό σας εξομαλύνεται αμέσως.
Η αίσθηση της οσμής βοηθά επίσης στον προσδιορισμό της ποιότητας. Είναι γνωστό ότι το μοσχάρι έχει μια γλυκιά γαλακτώδη μυρωδιά, το βόειο κρέας πρέπει να μυρίζει έτσι ώστε να θέλετε να φτιάξετε αμέσως μια μπριζόλα. Εάν αποφασίσετε να εντυπωσιάσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με τις γαστρονομικές απολαύσεις σας, "ενεργοποιήστε το άρωμα."
Όταν αγοράζετε αυτό ή αυτό το κομμάτι, θα πρέπει να έχετε μια ιδέα για το πού βρίσκεται στο σφάγιο του ζώου και πόσα οστά περιέχει, τότε δεν θα χρειαστεί να πληρώσετε υπερβολικά για τα οστά.
Και, φυσικά, θα ήταν ωραίο να γνωρίζουμε ποιο πιάτο σκοπεύετε να μαγειρέψετε για να επιλέξετε μια επιτυχημένη μπουκιά.
