Οι μπριζόλες είναι απίστευτα νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα. Για να πετύχει πραγματικά ένα πιάτο, είναι απαραίτητο όχι μόνο να το μαγειρεύετε σωστά, αλλά και να επιλέγετε σωστά το κρέας στην αγορά ή στο κατάστημα.
Πώς να επιλέξετε μια ποικιλία κρέατος
Οι πιο συνηθισμένες μπριζόλες είναι χοιρινό ή βόειο κρέας. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να επιλέξει ανεξάρτητα τον τύπο κρέατος που της αρέσει περισσότερο και τα μέλη της οικογένειάς της.
Το χοιρινό είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, καθώς και ψευδάργυρος, σίδηρος, κάλιο και μαγνήσιο. Το χοιρινό λίπος περιέχει αραχιδονικό οξύ, ακόρεστα λιπαρά οξέα και σελήνιο. Τα άτομα που πάσχουν από διάφορες καρδιαγγειακές παθήσεις πρέπει να προτιμούν το χοιρινό κρέας από όλους τους τύπους κρέατος.
Το βόειο κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες του συνδετικού ιστού, η οποία είναι πολύ ευεργετική για την υγεία των αιμοφόρων αγγείων, των αρθρώσεων και του δέρματος. Τα μειονεκτήματα του βοείου κρέατος περιλαμβάνουν το γεγονός ότι χρειάζεται πολύ περισσότερο και πιο δύσκολο να χωνέψει από το χοιρινό. Επιπλέον, περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ενώσεων που περιέχουν άζωτο που επηρεάζουν αρνητικά τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.
Οι ειδικοί συμβουλεύουν την κατανάλωση διαφόρων τύπων κρέατος, έτσι ώστε το σώμα να λαμβάνει όλες τις απαραίτητες ουσίες. Το βόειο κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με πιο διατροφικό και υγιεινό μοσχάρι.
Για μπριζόλες, υδατάνθρακες λαιμού, ζαμπόν και άλλα μαλακά μέρη του σφαγίου χοιρινού και βοείου κρέατος είναι τέλεια.
Πώς να επιλέξετε ποιοτικό κρέας
Ανεξάρτητα από τον τύπο κρέατος που θα αγοραστεί, είναι σημαντικό να επιλέξετε μόνο φρέσκα προϊόντα. Συνιστάται η αγορά κατεψυγμένου κρέατος που παρέχεται σε καταστήματα από τοπικούς αγρότες. Η ποιότητα των κατεψυγμένων προϊόντων είναι πάντα υψηλότερη από αυτήν των κατεψυγμένων προϊόντων.
Το καλό χοιρινό πρέπει να έχει ανοιχτό ροζ απόχρωση, ενώ το λίπος του πρέπει να είναι λευκό. Το ποιοτικό βόειο κρέας πρέπει να είναι ζεστό ροζ ή έντονο κόκκινο. Εξαρτάται κυρίως από την ηλικία του ζώου. Το λίπος του βοείου κρέατος πρέπει να είναι λευκό ή κρεμώδες.
Όταν πατάτε το δάχτυλό σας σε μια φέτα παγωμένου κρέατος, θα πρέπει να επιστρέψει γρήγορα στο αρχικό του σχήμα. Εάν το βαθούλωμα στο κρέας παραμένει, τότε δεν είναι πλέον φρέσκο.
Πριν αγοράσετε προϊόντα κρέατος, πρέπει σίγουρα να το μυρίσετε. Δεν πρέπει να έχει ξινή ή πικρή μυρωδιά. Η επιφάνεια του κρέατος πρέπει να είναι υγρή, αλλά όχι υγρή ή θυελλώδης. Η υπερβολική συσσώρευση υγρασίας δείχνει ότι το προϊόν έχει καταψυχθεί.
Ο καθορισμός της ποιότητας του κατεψυγμένου κρέατος είναι πολύ πιο δύσκολος. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να εστιάσετε στο χρώμα και το σχήμα του. Κομμάτια με σκούρο χρώμα και ακανόνιστο σχήμα, πιθανότατα, αποψύχθηκαν μερικώς κατά την αποθήκευση. Ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί πλέον να ονομάζεται ποιότητα.
