Το γάλα είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα. Τα ζώα τους ταΐζουν τα μικρά τους, και οι άνθρωποι, με βάση το γάλα, ετοιμάζουν έναν τεράστιο αριθμό πιάτων, συμπεριλαμβανομένων επιδορπίων και ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων.
Το γάλα παράγεται από τους μαστικούς αδένες όλων των θηλυκών θηλαστικών. Ωστόσο, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν συχνά αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα για τρόφιμα. Σε μικρότερες ποσότητες - άλκες, ελάφια, καμήλες και φοράδα. Το πλήρες γάλα θεωρείται φυσικό, τα συστατικά του οποίου δεν έχουν υποστεί καμία αλλαγή. Εκείνοι. Αυτό είναι το γάλα που δεν περνά από διαχωριστικό για να μειώσει την περιεκτικότητα σε λιπαρά, διατηρώντας παράλληλα την φυσική περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος. Για τον ίδιο λόγο, το νερό δεν αφαιρείται από αυτό. Σε αντίθεση με το πλήρες γάλα, παίρνω το ανασυσταθέν γάλα αραιώνοντας την ξηρή σκόνη. Προς το παρόν, η λέξη "γάλα" χρησιμοποιείται συνήθως για να αναφέρεται μόνο σε ένα ολόκληρο προϊόν. Σε αυτήν την περίπτωση, το κλάσμα μάζας πρωτεΐνης σε αυτό θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 2, 8% και το κλάσμα μάζας λίπους - 2, 6-6, 0%. Όλα τα πρόσθετα θα πρέπει να απουσιάζουν. Ακόμα και αν προστεθεί μια μικρή ποσότητα ξηρής σκόνης, το γάλα γίνεται αυτόματα "ποτό γάλακτος". το γάλα αμέσως μετά το άρμεγμα των θηλαστικών είναι ένα φυσικό ολόκληρο προϊόν και υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία κατά την παραγωγή για τη διατήρηση της ποιότητας και της φρεσκάδας του προϊόντος. Χρησιμοποιούνται μέθοδοι όπως η παστερίωση, η αποστείρωση, η κατάψυξη και η ψύξη. Κατά την ψύξη, η θερμοκρασία του γάλακτος μειώνεται στους 2-10 βαθμούς, εμποδίζοντας έτσι τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων για αρκετές ημέρες. Κατά την κατάψυξη πλήρους γάλακτος, το νερό που περιέχεται σε αυτό κρυσταλλώνεται, την ανακατανομή της υγρασίας μεταξύ των συστατικών του προϊόντος και την αύξηση της συγκέντρωσης των ουσιών που διαλύονται στην υγρή φάση. Είναι σημαντικό η διαδικασία κατάψυξης να πραγματοποιείται αρκετά γρήγορα. Η παστερίωση του γάλακτος σας επιτρέπει να καταστρέψετε την παθογόνο μικροχλωρίδα και να απενεργοποιήσετε τα ένζυμα. Έτσι, δεν αυξάνεται μόνο η διάρκεια ζωής του προϊόντος, αλλά και η πιθανότητα μόλυνσης από τον άνθρωπο εάν το γάλα λαμβάνεται από μολυσμένο ζώο. Ολόκληρο το γάλα αποστειρώνεται υπό υψηλή πίεση και θερμοκρασία μεγαλύτερη από 120 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, ο χρόνος αποθήκευσης του γάλακτος αυξάνεται.
