Η καρδιά είναι ένα υποπροϊόν που δεν είναι κατώτερο από το κρέας στη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του και το ξεπερνά από ορισμένες απόψεις. Η καρδιά του βοείου κρέατος χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Μαγειρευτά, κεφτεδάκια, πατέ, γεμίσματα για πίτες και πίτες παρασκευάζονται από αυτό, και το βραστό βόειο κρέας χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό σε διάφορες σαλάτες.
Συνταγή σαλάτας "Καρδιά"
Για να φτιάξετε μια σαλάτα καρδιάς βοείου κρέατος "Heart", πρέπει να πάρετε
- καρδιά βοείου κρέατος
- 1 κουτί αρακά
- 1 κρεμμύδι
- φυτικό λάδι;
- τριμμένο πιπέρι;
- άλας.
Πρώτα απ 'όλα, ξεπλύνετε την καρδιά του βοείου κρέατος, καθαρίστε την από τα αγγεία, κόψτε τη στη μέση και βυθίστε την σε κρύο νερό για 2-3 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε ξανά την καρδιά και μετά βάλτε την σε μια κατσαρόλα, γεμίστε την με κρύο νερό, ώστε να καλύψει το κρέας και βάλτε την σε υψηλή φωτιά. Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά, στραγγίξτε το νερό, ξεπλύνετε την καρδιά και γεμίστε ξανά με κρύο νερό. Στη συνέχεια, βάλτε μια ήσυχη φωτιά και μαγειρέψτε για 3 ώρες. Η ετοιμότητα της καρδιάς καθορίζεται με ένα λεπτό μαχαίρι, εάν εισέλθει εύκολα στο πιο παχύ μέρος των μυών - η καρδιά είναι έτοιμη. Περίπου μια ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι. Ψύξτε τη βραστή καρδιά και κόψτε τις σε λωρίδες.
Εάν η σαλάτα είναι καρυκευμένη με φυτικό λάδι, τότε συνιστάται να ρίχνουμε σάλτσα σόγιας αντί για αλάτι. Εάν χρησιμοποιείται μαγιονέζα, προστίθεται αλάτι.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και ρίχνουμε με βραστό νερό. Στη συνέχεια, συνδυάστε όλα τα συστατικά: βραστό βόειο κρέας, κρεμμύδια και κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια, πιπέρι και ανακατέψτε τα καλά. Σαλάτα εποχής "Καρδιά" με φυτικό λάδι ή μαγιονέζα, αν θέλετε.
Συνταγή της καρδιάς της σαλάτας Bonivour
Για να προετοιμάσετε μια σαλάτα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε:
- 600 g καρδιάς βοείου κρέατος
- 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- 500 γραμμάρια τεύτλων.
- 6 τεμ. δαμάσκηνα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μηλόξυδο;
- μαγιονέζα
- άλας.
Όταν επιλέγετε μια καρδιά, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα της. Η καρδιά του φρέσκου βοείου κρέατος έχει βαθύ σκούρο κόκκινο χρώμα. Μια γαλάζια άνθιση και κηλίδες σηματοδοτεί την έναρξη της διαδικασίας αποσύνθεσης.
Πλύνετε την καρδιά του βοείου κρέατος, αφαιρέστε τα αγγεία και βράστε μέχρι να μαγειρευτούν. Στη συνέχεια κρυώστε και κόψτε σε λωρίδες. Κόψτε τα βρασμένα τεύτλα σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και καλύψτε με ξίδι μηλίτη μήλου, μαρινάρετε τα κρεμμύδια για περίπου 20 λεπτά.
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και ρίξτε βραστό νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφού αφαιρέσετε τα οστά από τα δαμάσκηνα στον ατμό, κόψτε τα σε λωρίδες. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, αλάτι, σεζόν με μαγιονέζα και ανακατέψτε.
Πώς να φτιάξετε μια χωριάτικη σαλάτα
Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα του χωριού από βόειο κρέας και φύλλα πικραλίδας, θα χρειαστείτε:
- 250 g καρδιάς βοείου κρέατος
- 3 χούφτες φύλλα πικραλίδας.
- 9-20 καρύδια
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό μούρων.
Ξεπλύνετε καλά τα φύλλα πικραλίδας κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε, κόψτε τυχαία ή σχίστε με το χέρι. Ξεφλουδίστε τα καρύδια και αλέστε τους πυρήνες σε ένα μπλέντερ.
Πλύνετε την καρδιά του βοείου κρέατος και βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, ψύξτε και κόψτε σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Προετοιμάστε μια σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το φυτικό λάδι με το χυμό των βακκίνιων. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σαλάτας, σεζόν με μαγειρεμένο σάλτσα και ανακατέψτε απαλά.
