Το Kumys είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που εξουδετερώνει τέλεια τη δίψα και είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό. Η προετοιμασία του προϊόντος είναι επίσης δυνατή στο σπίτι. Παραδοσιακά, το kumis παρασκευάστηκε από το γάλα της φοράδας σε μια ειδική δερμάτινη κανάτα που ονομάζεται κρασί. Επί του παρόντος, το ποτό μπορεί να παρασκευαστεί από αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 λίτρο αγελαδινού ή αιγός γάλακτος
- 1 φλιτζάνι κρύο νερό (200 ml)
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 50 γραμμάρια μέλι
- 50 χιλιοστόλιτρα κεφίρ
- 5 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς
- τηγάνι
- μπουκάλι
- λεκάνη
- πετσέτα
- γάζα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να μαγειρέψετε κουμιά, πάρτε γάλα με λίπος και βράστε το σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια ανακατέψτε το με νερό, προσθέστε ζάχαρη ή μέλι, αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2
Προσθέστε δύο κουταλιές κεφίρ στο μείγμα που προκύπτει, κλείστε αυτήν τη σύνθεση με καπάκι και τυλίξτε την με μια ζεστή μεγάλη πετσέτα. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες (5-6).
Βήμα 3
Όταν το υγρό μετατραπεί σε ξινό γάλα, χτυπήστε το με σύρμα ή μίξερ και στραγγίστε τις προκύπτουσες νιφάδες μέσω του τυροκομείου που διπλώνεται σε τέσσερα στρώματα.
Βήμα 4
Ρίχνουμε τη συμπιεσμένη μαγιά με ζεστό νερό και χτυπάμε το μείγμα μέχρι τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτήν τη σύνθεση και στη συνέχεια προσθέστε ολόκληρο το μείγμα στο γάλα. Αυτό προάγει το σχηματισμό αλκοόλ και διοξειδίου του άνθρακα.
Βήμα 5
Ρίξτε το προκύπτον προϊόν σε καθαρά μπουκάλια και κλείστε τα σφικτά με καπάκια. Αφήστε για 30-50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, διοξείδιο του άνθρακα σχηματίζεται στις φιάλες, το υγρό αρχίζει να "παίζει", οπότε είναι καλύτερα να μην γεμίσετε πλήρως τις φιάλες, κατά προτίμηση κατά τα δύο τρίτα του όγκου τους.
Βήμα 6
Μόλις παρατηρήσετε ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει στα μπουκάλια, τοποθετήστε τα αμέσως στο ψυγείο στο κάτω ράφι ή σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Για να μην εκραγούν τα δοχεία με κουμιά, σερβίρεται με απλή ψύξη και άνοιγμα πολύ προσεκτικά. Το κουμά αναζωογονεί τέλεια και ανακουφίζει τη δίψα τις ζεστές μέρες, επιπλέον, περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία.
