Οι σούπες πουρέ λαχανικών είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους προτιμούν ελαφριά και πλούσια τροφή. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τέτοιες σούπες - μπορούν να παρασκευαστούν από έναν ή περισσότερους τύπους λαχανικών, να συνδυάσουν ένα σύνολο μπαχαρικών, να σερβίρουν αμέσως ή να παγώσουν για μελλοντική χρήση. Δοκιμάστε μια από τις πιο νόστιμες και πολύχρωμες σούπες - καρότο με κόλιανδρο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ζωμό λαχανικών
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 2 μίσχοι σέλινου
- 2 καρότα
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- 1,5 λίτρα νερού.
- Για σούπα
- 900 g καρότα;
- 50 g βούτυρο;
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- ένα κομμάτι ρίζας τζίντζερ (περίπου 1 cm).
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1, 4 λίτρα ζωμού λαχανικών.
- 150 ml κρέμας
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 0,5 μάτσο χόρτα κόλιαντρου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαγειρέψτε ζωμό λαχανικών. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, τους μίσχους σέλινου, τη ρίζα μαϊντανού και τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε χοντρά όλα τα λαχανικά, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με ζεστό νερό. Βράστε το ζωμό, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίστηκε στην επιφάνεια και μειώστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε για περίπου 30-40 λεπτά, συνεχίζοντας να αφαιρείτε τον αφρό καθώς αναπτύσσεται. Όταν τα λαχανικά αρχίσουν να βράζουν, ο ζωμός είναι έτοιμος. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε. Σουρώστε τον τελικό ζωμό - πρέπει να είναι διαφανές.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα καρότα της σούπας, τα πλένετε καλά και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε τα ριζικά λαχανικά σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε το μεγάλο κρεμμύδι. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε αυτό, καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι. Σιγοβράζουμε το μείγμα λαχανικών για 5-7 λεπτά.
Βήμα 3
Συνθλίβετε τους κόλιαρους σε ένα γουδί. Κόψτε φρέσκο τζίντζερ σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά πάνω από τα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το κόλιανδρο και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε το μείγμα για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε ζωμό λαχανικών, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε ξανά καλά και μαγειρέψτε τη σούπα για 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα λαχανικά.
Βήμα 4
Ρίξτε τη σούπα σε μπολ επεξεργαστή τροφίμων και πουρέ ή αλέστε την με ένα μπλέντερ χειρός. Επιστρέψτε τη σούπα στην κατσαρόλα και βράστε. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά το μείγμα, προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο, πασπαλίστε με φρέσκο μαύρο πιπέρι. Κόψτε τα χόρτα κόλιαντρου και προσθέστε στη σούπα. Ρίχνουμε τη σούπα πουρέ σε φλιτζάνια και γαρνίρουμε με καρότα. Σερβίρετε με λευκά ψωμί κρουτόν και ξινή κρέμα.
Βήμα 5
Η σούπα καρότου μπορεί να παρασκευαστεί για μελλοντική χρήση. Μαγειρέψτε το σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή και πουρέ. Ψύξτε τη σούπα πουρέ, ρίξτε σε κουτιά και καταψύξτε. Μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 3 μήνες. Πριν το σερβίρετε, λιώστε την παγωμένη σούπα σε μια κατσαρόλα, βράστε και προσθέστε την κρέμα, τα βότανα και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
