Τα φύκια, ή φύκια, είναι μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων ουσιών: ιώδιο, οργανικά οξέα, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες Α, Β και Γ. Η συμπερίληψη των πιάτων με φύκια αυξάνει την ανοσία, ομαλοποιεί το μεταβολισμό και ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης. Στα καταστήματα, τα φύκια πωλούνται σε κονσέρβα, αποξηραμένα και κατεψυγμένα. Βράστε το πριν από τη χρήση.
Είναι απαραίτητο
- Για φύκια τουρσί:
- - 600 γραμμάρια βραστά φύκια
- - 2 ποτήρια νερό
- - ζάχαρη
- - άλας;
- - Δάφνη;
- - γαρίφαλο.
- - μια κουταλιά της σούπας ξίδι 3%.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τακτοποιήστε τα αποξηραμένα φύκια, βάζετε σε κόσκινο και ξεπλύνετε με ζεστό βραστό νερό. Μεταφέρετε σε άλλο δοχείο και γεμίστε με γλυκό νερό με ρυθμό 1: 8 (ένα μέρος φύκι, οκτώ μέρη νερού). Αφήστε τα φύκια να μουλιάσουν για δέκα έως δώδεκα ώρες.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε καλά το φύκι σε τρεχούμενο νερό, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ζεστό νερό στην ίδια αναλογία 1: 8 και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Μετά το βράσιμο, βράστε τα φύκια μέχρι να μαλακώσουν για τριάντα έως σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό.
Βήμα 3
Για διπλό μαγείρεμα, ρίξτε το φύκι που πλένεται μετά το μούσκεμα με νερό 1: 4 (ένα μέρος από φύκια, τέσσερα μέρη νερού), βράστε μετά το βράσιμο για περίπου τριάντα λεπτά. Ρίξτε το φύκι σε ένα σουρωτήρι και στραγγίξτε το ζωμό. Ρίχνουμε ζεστό βραστό νερό πάνω από τα φύκια και βράζουμε για άλλη μισή ώρα. Πιάστε το φύκι με κουτάλι, ψύξτε και χρησιμοποιήστε για να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα: μπορς, τουρσιά, σούπες, σαλάτες, στιφάδο, κοτολέτες και κατσαρόλες.
Βήμα 4
Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα φύκια πριν το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε το για τριάντα λεπτά σε κρύο νερό (15-20 μοίρες). Στη συνέχεια ξεπλύνετε πολύ καλά με άφθονο νερό.
Βήμα 5
Ρίχνουμε το φύκι με κρύο νερό με ρυθμό 1: 2, βάζουμε σε υψηλή φωτιά και βράζουμε. Βράζουμε για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά και στραγγίζουμε το ζωμό. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία δύο ακόμη φορές. Η τριπλή θερμική επεξεργασία των φυκιών θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση της.
Βήμα 6
Τα κονσερβοποιημένα φύκια είναι έτοιμα για κατανάλωση. Ωστόσο, συνιστάται να το βράσετε για πέντε λεπτά.
Βήμα 7
Φύκια τουρσί. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, σκελίδες, δάφνη και μαγειρεύουμε για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Ψύξτε τη μαρινάδα και ρίξτε το ξύδι. Κόψτε τα βραστά φύκια με χυλοπίτες, καλύψτε με κρύα μαρινάδα και βάλτε σε δροσερό μέρος για οκτώ έως δέκα ώρες για να μαρινάρετε. Το Kelp που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό σε πιάτα λαχανικών και ψαριών, που προστίθενται σε σαλάτες.
