Το μαγείρεμα σε μια καυτή πέτρα είναι μια καινοτομία της σεζόν, η οποία γίνεται όλο και πιο δημοφιλής σε εστιατόρια και καφέ. Μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε φαγητό στην πέτρα, χάρη στην ομοιόμορφη θέρμανση, τα πιάτα είναι τρυφερά, αρωματικά, με τραγανή κρούστα. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι μπορείτε να καθίσετε με φίλους για μεγάλο χρονικό διάστημα, να μαγειρέψετε ένα μικρό κομμάτι ακριβώς όπως θέλετε και το πιάτο θα είναι πάντα φρέσκο και ζεστό.
Είναι απαραίτητο
- - επίπεδη πέτρα
- - πηγή θέρμανσης (ηλεκτρική κουζίνα, φούρνος, φωτιά, καυστήρας αλκοόλης)
- - προϊόντα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βρείτε πρώτα τη σωστή πέτρα. Πρέπει να έχει μια λεία επιφάνεια περίπου 15x15 cm, καλή θερμική αγωγιμότητα, έτσι ώστε η θερμότητα να διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι στιλβωμένες πέτρες είναι οι πιο υγιεινές επειδή καθαρίζονται εύκολα. Οι πέτρες της gabrodiabase, οι οποίες εξορύσσονται στην Καρελία, το talcochlorite, καθώς και οι πέτρες ηφαιστειακής προέλευσης, εκτιμώνται πάρα πολύ, δεν θρυμματίζονται ούτε σπάνε. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε στα συνηθισμένα ομαλά λιθόστρωτα που βρίσκονται στις όχθες των ποταμών.
Βήμα 2
Λάβετε υπόψη ότι όσο πιο παχιά είναι η πέτρα, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να ζεσταθεί, αλλά θα διατηρήσει τη θερμότητα περισσότερο. Το βέλτιστο πάχος είναι 10-15 εκ. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε με δύο επίπεδες πέτρες. Σε αυτήν την περίπτωση, η κάτω πέτρα βρίσκεται πάνω σε θερμά κάρβουνα, τοποθετείται φαγητό πάνω της και η κορυφή καλύπτεται με μια δεύτερη επίπεδη πέτρα, επίσης θερμαινόμενη. Ως αποτέλεσμα, η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται ταυτόχρονα και από τις δύο πλευρές.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε την πέτρα σωστά, ώστε να μην σπάσει ή να χωριστεί. Μπορείτε να θερμάνετε στο φούρνο, στη σόμπα, στη φωτιά ή στο τζάκι. Η σταδιακή θέρμανση είναι σημαντική, από τη θερμοκρασία δωματίου έως την πυράκτωση. Επιπλέον, η πέτρα πρέπει να είναι απολύτως στεγνή, με ισχυρή θέρμανση του υγρού στο εσωτερικό, δημιουργείται πίεση ατμών και μπορεί ακόμη και να εκραγεί.
Βήμα 4
Για να μαγειρέψετε πολύ και γρήγορα, σκεφτείτε τη συνεχή θέρμανση. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να τοποθετήσετε την πέτρα σε μια βάση και να τοποθετήσετε έναν ή δύο καυστήρες αλκοόλ κάτω από αυτήν. Εάν μπορείτε να τηγανίσετε σε μια θερμαινόμενη πέτρα για 20-30 λεπτά, τότε σε μια τέτοια "σόμπα" μπορείτε να μαγειρέψετε τουλάχιστον όλη την ημέρα.
Βήμα 5
Εάν αγοράσατε την πέτρα σας από ένα κατάστημα, ακολουθήστε τις οδηγίες χρήσης. Τέτοιες πέτρες δεν μπορούν να πλυθούν με σκληρούς καθαριστικούς παράγοντες και τα τρόφιμα για μαγείρεμα τυλίγονται σε φύλλο αλουμινίου ή περγαμηνού χωρίς τη χρήση λίπους.
Βήμα 6
Όταν η πέτρα είναι αρκετά ζεστή, βουρτσίστε την επιφάνεια με γράσο ή λάδι και απλώστε το φαγητό για τηγάνισμα. Τις περισσότερες φορές, κρέας, ψάρι, λαχανικά, θαλασσινά τηγανίζονται σε πέτρες. Μπορείτε επίσης να ψήσετε ψωμί, αυγά, φρούτα σε φέτες.
Βήμα 7
Το κόψιμο των τροφίμων σε λεπτές φέτες θα ροδίσει γρήγορα και τραγανό. Τα μεγάλα κομμάτια απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος, λόγω της ομοιόμορφης θερμότητας από την πέτρα, τηγανίζονται ομοιόμορφα σε όλο το πάχος. Επιλέξτε τη μέθοδο μαγειρέματος, μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικές μεθόδους ταυτόχρονα. Για να κάνετε το κρέας ή τα ψάρια πιο ζουμερά, πασπαλίζετε με ζωμό ή σάλτσα κατά το μαγείρεμα.
