Η κρύα σούπα αγγουριού είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Ο πιο διάσημος τύπος ενός τέτοιου στιφάδο είναι το περίφημο λευκό ισπανικό gazpacho, αλλά παρόμοιες συνταγές υπάρχουν στα «βιβλία μαγειρικής» των Βρετανών, Γάλλων, Ελλήνων και πολλών άλλων εθνών.
Λευκό gazpacho με αγγούρια
Το Gazpacho είναι μια διάσημη ισπανική σούπα, η οποία, κατά κανόνα, παρασκευάζεται με βάση τις ντομάτες και επομένως είναι χρωματισμένη σε κόκκινους τόνους. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές για το λευκό gazpacho, όχι λιγότερο παραδοσιακές. Σκόρδο, λευκό ψωμί, αμύγδαλα, κουνουπίδι και, πολύ συχνά, αγγούρια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του. Προσπαθήστε να φτιάξετε αυτήν τη σούπα λαμβάνοντας:
- 2 αγγούρια μακράς διάρκειας
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 300 ml ζωμού κοτόπουλου.
- 100 γραμμάρια ξινή κρέμα
- 100 γραμμάρια παχύ γιαούρτι
- 3 κουταλιές ξίδι sherry
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
- 3 φτερά πράσινου κρεμμυδιού.
Ξεφλουδίστε τα αγγούρια χρησιμοποιώντας αποφλοιωτή λαχανικών. Κόψτε τα λαχανικά κατά το ήμισυ κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους, ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το μέσα από μια πρέσα. Τοποθετήστε τα αγγούρια και το σκόρδο σε ένα μπολ μπλέντερ, ρίξτε το μισό του ζωμού και πουρέ μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε ξινή κρέμα, γιαούρτι, ξίδι και ζωμό που έχει απομείνει και αρωματίζουμε με πιπέρι. Ανακατέψτε, καλύψτε και ψύξτε για μία ώρα. Σερβίρετε πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
Ελληνική κρύα αγγούρι σούπα
Η σούπα αγγουριού που παρασκευάζεται σύμφωνα με την ελληνική συνταγή είναι νόστιμη και δροσιστική. Θα χρειαστείτε:
- 2 αγγούρια μακράς διάρκειας
- 200 ml ζωμού λαχανικών.
- ελληνικό γιαούρτι πάχους 400 ml
- 2 κουταλιές της σούπας χόρτα άνηθου
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο πράσινο μέντας
- 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
- άλας.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους. Συνδυάστε γιαούρτι και ζωμό λαχανικών, ρίξτε σε μπολ μπλέντερ, προσθέστε αγγούρια και βότανα και πουρέ. Περίοδος με χυμό λεμονιού και αλάτι. Ψύξτε και σερβίρετε.
Κορεάτικη αγγούρι σούπα
Οι ασιατικές σούπες προσελκύουν πολλούς με την ασυνήθιστη γεύση τους για ευρωπαϊκά πιάτα. Δοκιμάστε να φτιάξετε σούπα αγγουριού με τον τρόπο που παρασκευάζεται στην Κορέα. Παίρνω:
- 3 αγγούρια με λίγα φρούτα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τσίλι
- ¼ φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη
- 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας σόγια
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
- 4 φλιτζάνια φιλτραρισμένου νερού.
- 2 κουταλάκια του γλυκού σουσάμι
- παγάκια.
Κόψτε τα αγγούρια σε λωρίδες. Συνδυάστε με πιπέρι, ξύδι, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο. Αφήστε το για 10-15 λεπτά για να χυθούν τα λαχανικά. Ρίξτε νερό και ψύξτε για 20-30 λεπτά. Προσθέστε σουσάμι και πάγο πριν το σερβίρετε.
