Τα Chanterelles είναι ευέλικτα μανιτάρια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Τα τουρσί chanterelles δεν είναι λιγότερο σχετικά. Υπό την επίδραση του ξιδιού, αποκτούν μια ευχάριστη και ελαφρώς ξινή γεύση.
Είναι απαραίτητο
-
- Chanterelles "Novgorod":
- chanterelles - 1 κιλό;
- νερό - 1/3 κουταλιές της σούπας.;
- ξίδι 8% - 2/3 κουταλιές της σούπας.;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- μπιζέλια μπαχάρι
- Δάφνη;
- γαρίφαλο;
- κανέλα.
- Χαντερέλες "Spicy":
- chanterelles - 250 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- πιπέρι τσίλι - 1 λοβό;
- σέλινο - 40 g;
- λευκό ξύδι κρασιού - 100 ml.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- άλας;
- μαύρο πιπέρι
- Δάφνη;
- δενδρολίβανο;
- μούρα αρκεύθου.
- Chanterelles "Malinsky":
- βραστά chanterelles - 1 κιλό.
- νερό - 1/3 κουταλιές της σούπας
- αρωματοπιπέρι;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ξίδι 8% - 2/3 κουταλιές της σούπας.;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- κανέλα;
- γαρίφαλο;
- Δάφνη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Chanterelles "Novgorodskie" Οι Chanterelles καθαρίζουν καλά από τη βρωμιά, πλένουν και κόβουν τα πόδια. Βράστε τα καπέλα σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά και απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι για να στεγνώσουν λίγο. Βράζουμε το νερό με αλάτι και ξύδι, βουτάμε τα μανιτάρια σε αυτό, μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε κοκκοποιημένη ζάχαρη και μπαχαρικά. Στη συνέχεια ψύξτε τα πάντα, βάζετε σε βάζα και αποστειρώνετε. Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια, τυλίξτε προς τα πάνω. Μετά το βάζο, γυρίστε το ανάποδα, καλύψτε το με μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει, μετά βάλτε το σε μια κρύα ντουλάπα ή σε άλλο δροσερό σκοτεινό μέρος.
Βήμα 2
Chanterelles "Spicy" Chanterelles ξεφλουδίστε, πλύνετε, βυθίστε σε βραστό αλατισμένο νερό για 1 λεπτό και μετά πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Κόψτε το κρεμμύδι σε τέσσερα μέρη. Κόβουμε κάθε σκελίδα σκόρδο και πιπέρι σε 2 κομμάτια. Ψιλοκόψτε το σέλινο. Ανακατέψτε το ξύδι με νερό, λαχανικά και μπαχαρικά, βράστε και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Τακτοποιήστε τα chanterelles σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με μαρινάδα. Καλύψτε, γυρίστε, κρυώστε και φυλάξτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Βήμα 3
Chanterelles "Malinsky" Καθαρίστε τα chanterelles από βρωμιά, ξεπλύνετε καλά, καλύψτε με κρύο νερό και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε να στραγγίσει το νερό και στεγνώσει λίγο. Ρίχνουμε ξύδι, νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει, βάζουμε προ-βρασμένα chanterelles σε αυτό και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη, μπαχάρι, κανέλα, γαρίφαλο και φύλλα δάφνης 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Ψύξτε τα έτοιμα chanterelles, βάλτε τα σε προσεκτικά πλυμένα βάζα και γεμίστε τα με κρύα μαρινάδα. Καλύψτε τα βάζα με περγαμηνή και γραβάτα. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
