Με τις αρχές του καλοκαιριού, οι συλλέκτες μανιταριών σπεύδουν στο δάσος και ξεκινούν ένα «ήσυχο κυνήγι». Ένα από τα αγαπημένα μανιτάρια είναι τα chanterelles, εμφανίζονται στις αρχές του καλοκαιριού και σχεδόν ποτέ δεν είναι σκουλήκια. Τα τηγανητά chanterelles είναι πολύ νόστιμα, αλλά μπορούν επίσης να βράσουν, να αλατιστούν, να τουρσιά, να στεγνώσουν.
Για να βρείτε chanterelles, πρέπει να πάτε σε σημύδα ή μικτά δάση, αλλά βρίσκονται επίσης σε κωνοφόρα δάση. Το chanterelle μοιάζει με αυτό: ένα κίτρινο μανιτάρι, με τον ίδιο πολτό, ένα ελαστικό καπάκι με κυματιστές άκρες. Οι πλάκες κατεβαίνουν στο στέλεχος, το μήκος του οποίου δεν υπερβαίνει τα 6 εκ. Στα νεαρά μανιτάρια, το καπάκι είναι επίπεδο, στα μανιτάρια ενηλίκων έχει σχήμα χοάνης. Υπάρχει επίσης ένα ψεύτικο chanterelle, έχει ένα πιο κανονικό στρογγυλεμένο καπάκι, ένα πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα - αυτό είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι που πρέπει να αποφεύγεται. Υπάρχουν επίσης γκρίζα chanterelles και σωληνοειδή chanterelles, αν και είναι υπό όρους βρώσιμα - είναι καλύτερα να μην τα συλλέξετε.
Το chanterelle μεγαλώνει σε οικογένειες, επομένως, έχοντας βρει ένα μανιτάρι, καθίστε προσεκτικά και κοιτάξτε γύρω. Σηκώστε τα βρύα, τα ξηρά φύλλα, τις βελόνες πεύκου και σχεδόν σίγουρα θα βρείτε μερικά ακόμη μανιτάρια. Μην βιαστείτε να κόψετε το μανιτάρι αμέσως, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα chanterelles από το έδαφος μαζί με τη ρίζα - με αυτόν τον τρόπο το μυκήλιο θα διατηρηθεί ανέπαφο και μπορείτε να επιστρέψετε σε αυτό το μέρος τον επόμενο χρόνο. Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι σχεδόν ποτέ σκουλήκια, επομένως μπορείτε να παραλείψετε να τα ελέγξετε για παράσιτα.
Τα Chanterelles δεν στεγνώνουν στη ζέστη του καλοκαιριού και φαίνονται πάντα ζουμερά, δεν σαπίζουν. Ελλείψει βροχής, σταματούν απλώς να μεγαλώνουν. Μόλις επανεμφανιστεί η υγρασία, συνεχίζουν να αυξάνονται, τόσο μεγάλα και σαρκώδη δείγματα μπορούν να βρεθούν σε πεδινές και βαλτώδεις περιοχές, και μικρά σε υψηλότερα υψόμετρα.
Το chanterelle είναι επίσης πολύ βολικό για να μαζέψει γιατί είναι το μόνο από όλα τα μανιτάρια που δεν φοβάται να πιεστεί. Επομένως, μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια τα chanterelles σε μια μεγάλη σακούλα, ακόμη και τα χαμηλότερα μανιτάρια θα φτάσουν στο μαχαίρι της οικοδέσποινας με ασφάλεια και υγιή.
Τα Chanterelles δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται, σε αντίθεση με πολλά άλλα μανιτάρια. Αρκεί να τα ξεπλύνετε καλά, να αφαιρέσετε τα κολλημένα κλαδιά και τα φύλλα - και να τα ενεργοποιήσετε. Στο αγρόκτημα, τα chanterelles τηγανίζονται συχνότερα, έτσι το άρωμά τους διαρκεί καλύτερα.
