Νόστιμο και υγιεινό χυμό σημύδας πωλήθηκε σε όλα τα καταστήματα πριν από είκοσι χρόνια. Σήμερα, λίγοι άνθρωποι το παράγουν σε βιομηχανική κλίμακα, οπότε είναι καλύτερο να αποκτήσετε μόνοι σας την εαρινή λιχουδιά. Απλά πρέπει να επιλέξετε τη σωστή ώρα και να ακολουθήσετε την τεχνολογία.
Από στάγδην έως φύλλωμα
Ο χυμός σημύδας μπορεί να ληφθεί μόνο στις αρχές της άνοιξης. Μόλις αρχίσουν τα ξεπαγώματα, τα δέντρα ξυπνούν και αρχίζουν να προετοιμάζονται για απελευθέρωση οφθαλμών. Για να το κάνουν αυτό, χρησιμοποιούν αποθέματα αμύλου, το οποίο σχηματίστηκε ως αποτέλεσμα της φωτοσύνθεσης το καλοκαίρι και αποθηκεύτηκε όλο αυτό το διάστημα στις ρίζες. Αυτή η διαδικασία είναι η ίδια για όλα τα φυτά, αλλά ο νόστιμος και γλυκός χυμός μπορεί να ληφθεί μόνο από σημύδα. Λαμβάνει θρεπτικά συστατικά από τις ρίζες χάρη στην ειδική δομή του αγώγιμου ιστού - μοιάζει με ένα σύστημα λεπτών σωλήνων. Μόλις το δέντρο έχει μπουμπούκια, η κίνηση του υγρού μέσω αυτών των σωλήνων θα ελέγχεται από φύλλα που εξατμίζουν την υγρασία. Μέχρι να ανθίσουν, ο χυμός αυξάνει μόνο την πίεση της ρίζας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο εύκολο να πάρετε χυμό σημύδας στις αρχές της άνοιξης. Εάν αυτοί οι "σωλήνες" τρυπηθούν, το υγρό θα χύσει. Λίγα φυτά χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο παροχής ζάχαρης στα κλαδιά - ο κίνδυνος απώλειας είναι πολύ μεγάλος. Τα περισσότερα δέντρα αυξάνουν τα αποθέματα χειμερινών τροφίμων προς τα πάνω μέσω ιστών με διαφορετική δομή, η οποία δεν επιτρέπει την υγρασία.
Η κατάλληλη στιγμή
Είναι δύσκολο να πούμε τον ακριβή χρόνο της έναρξης της ροής του χυμού. Κάθε χρόνο, αυτή η περίοδος εξαρτάται από τον καιρό σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Ταυτόχρονα, η φυσική ρύθμιση διατάσσεται τόσο σοφά ώστε σε περίπτωση παγετού μετά από νωρίς απόψυξη, τα δέντρα παγώνουν ξανά και σταματούν να οδηγούν το χυμό στα κλαδιά. Κατά μέσο όρο, η εξαγωγή χυμού σημύδας ξεκινά τον Μάρτιο, με την αρχή της τήξης του χιονιού. Δεν είναι δύσκολο να ελέγξετε το χρονοδιάγραμμα. Εάν τρυπήσετε το φλοιό μιας σημύδας με μια κουκουβάγια τη σωστή στιγμή, σίγουρα θα βγει μια σταγόνα υγρού.
Εάν εξάγετε χυμό από σημύδα, τεμαχίζοντας με τσεκούρι, αφαιρώντας μέρος του φλοιού ή αποστραγγίζετε το υγρό χωρίς υπολείμματα, το δέντρο θα πεθάνει.
Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε ήδη να στραγγίξετε το χυμό. Ταυτόχρονα, τα δέντρα επιβραδύνουν τις διαδικασίες ζωής τη νύχτα, έτσι οι έμπειροι συλλέκτες προτιμούν να τρυπούν τρύπες, να βάζουν αυλακώσεις και να συλλέγουν χυμό μόνο κατά τη διάρκεια της ημέρας. Η επιλογή του τόπου συγκέντρωσης παίζει επίσης ρόλο. Πρώτον, μετά το χειμώνα, οι σημύδες "ξυπνούν" στις άκρες του δάσους και σε άλλα ζεστά μέρη. Στη συνέχεια, η ροή του χυμού αρχίζει στα βάθη του δάσους.
Το κύριο πράγμα είναι το μέτρο
Η πίεση ρίζας είναι πολύ ισχυρή. Εάν τρυπήσετε μια λεπτή τρύπα βάθους μόλις 5 εκατοστών σε ένα δέντρο σημύδας και αφήσετε το υγρό να στραγγίσει κατά μήκος του αυλακιού στο δοχείο, είναι εύκολο να συλλέξετε τουλάχιστον δύο έως τρία λίτρα χυμού την ημέρα. Ένα παλιό και μεγάλο δέντρο μπορεί να δώσει περισσότερα από πέντε λίτρα.
Ο χυμός σημύδας πίνεται φρέσκος, κονσερβοποιημένος με πρόσθετη ζάχαρη, εξατμίζεται σε σιρόπι ή παρασκευάζεται κιβς από αυτό.
Αλλά αμέσως μετά τη διάτρηση, η σημύδα αρχίζει να ξεχειλίζει την τρύπα και μετά από λίγες μέρες πρέπει να επιλέξετε ένα άλλο δέντρο. Ταυτόχρονα, θα είναι σωστό να βοηθήσετε το φυτό να θεραπεύσει την πληγή - να το καλύψει με κερί ή βερνίκι κήπου.
