Παραδοσιακά, ο χυμός σημύδας πίνεται αμέσως μετά τη συγκομιδή, έως ότου χάσει τη φρεσκάδα και τα μέγιστα οφέλη του. Μέσα σε 2-3 ημέρες, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στο κελάρι, κατά τη διάρκεια του οποίου δεν θα φθαρεί. Αλλά τότε αναπόφευκτα ξινίζει, ζυμώνει και μετατρέπεται σε δηλητηριώδες υγρό. Ωστόσο, οι άνθρωποι που γνωρίζουν για τις θεραπευτικές ιδιότητες του χυμού σημύδας από αμνημονεύτων χρόνων έχουν μάθει να το αποθηκεύουν και το χειμώνα. Πολλές από αυτές τις συνταγές χρησιμοποιούνται ακόμη σήμερα.
Είναι απαραίτητο
- - χυμός σημύδας
- - κρυσταλλική ζάχαρη;
- - σταφίδες
- - μαγιά;
- - αποξηραμένα φρούτα;
- - κουτιά ή μπουκάλια για την αποθήκευση χυμού,
- - μεταλλικά καλύμματα και βύσματα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζύμωση. Πάρτε 3 λίτρα χυμό σημύδας, 6 κουταλιές της σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη και 10-15 σταφίδες. Ρίξτε το χυμό σε ένα καθαρό βάζο 3 λίτρων που διατηρείται πάνω στον ατμό για 10 λεπτά, ρίξτε την άμμο και προσθέστε τις πλυμένες σταφίδες. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και κλείστε με ένα χαλαρό καπάκι ή μπαλόνι. Μετά από 2-3 ημέρες, ένα πολύ ανθρακούχο ποτό ευχάριστης γεύσης σχηματίζεται στο κουτί, στο οποίο παραμένουν όλα τα οφέλη του σημύδας. Αυτό το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δροσερό μέρος σε δοχεία με κλειστά καπάκια.
Βήμα 2
Διατήρηση. Ρίξτε σημύδα σημύδας σε ένα δοχείο σμάλτου και θερμάνετε στους 80 ° C. Μην το βράζετε ποτέ. Ρίχνουμε γρήγορα τον ζεστό χυμό στο έτοιμο, δηλαδή προ-ατμό πάνω σε βραστό νερό, μπουκάλια ή βάζα. Καλύψτε τα μπουκάλια (χαλαρά), τα βάζα με καπάκια και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο δοχείο νερού που θερμάνθηκε στους 90 ° C για παστερίωση. Βυθίστε τα σε αυτήν την κατσαρόλα στη σόμπα πάνω από την πιο ήσυχη θερμότητα για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, κλείστε καλά τα μπουκάλια με πώματα και τυλίξτε τα δοχεία με μεταλλικά καπάκια. Φυλάσσετε σε σκοτεινό μέρος.
Μπορείτε να κάνετε τη δουλειά σας ευκολότερη εξαλείφοντας τη διαδικασία παστερίωσης. Για να το κάνετε αυτό, αφού ρίξετε το θερμαινόμενο χυμό σε μπουκάλια και βάζα, κλείστε τα αμέσως σφιχτά με πώματα και μεταλλικά καπάκια, τυλίξτε τα γρήγορα σε παλιές κουβέρτες (γούνινο παλτό, σάλια, κασκόλ) και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν φυσικά και στη συνέχεια τα αποθήκευση σε σκοτεινό μέρος.
Βήμα 3
Κβας μαγιάς. Πάρτε 1 λίτρο χυμού σημύδας, 15-20 γραμμάρια φρέσκιας (πιεσμένης) μαγιάς ή 5-6 γραμμάρια ξηρού και 5-10 σταφίδες. Ζεσταίνετε το χυμό σε μια κατσαρόλα σμάλτου στους 30-35 ° C, στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα βάζο ή ένα μπουκάλι, προσθέστε μαγιά και σταφίδες. Κλείστε με ένα σφιχτό καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Το Kvass θα είναι έτοιμο σε 2 εβδομάδες. Εάν δεν υπάρχει θερμότητα και φως, μπορεί να αποθηκευτεί για έως 6-8 μήνες.
Βήμα 4
Kvass με αποξηραμένα φρούτα. Για να προετοιμάσετε τέτοια kvass, θα χρειαστείτε 5 λίτρα χυμού σημύδας και 800 γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων (με λιγότερο χυμό, μειώστε ανάλογα την ποσότητα των αποξηραμένων φρούτων). Ρίξτε το χυμό σε σμάλτο, γυαλί ή κεραμικό πιάτο, καλύψτε με μια πετσέτα και διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες. Στα πρώτα σημάδια ζύμωσης (θολότητα, αφροί, ξινή μυρωδιά κ.λπ.), προσθέστε καλά πλυμένα αποξηραμένα φρούτα, καλύψτε ξανά με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος. Μετά από 2 εβδομάδες, στραγγίξτε το τελικό kvass μέσω κόσκινου ή cheesecloth και ρίξτε σε βάζα ή φιάλες, κλείνοντας με σφιχτά καπάκια (πώματα). Στο ψυγείο ή στο κελάρι, τέτοια kvass αποθηκεύονται μέχρι την επόμενη περίοδο συγκομιδής για χυμό σημύδας.
Βήμα 5
Σιρόπι. Τοποθετήστε ένα σμάλτο χυμό σημύδας σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε έως ότου το σιρόπι πήξει. Το τελικό προϊόν πρέπει να έχει τη συνοχή του φρέσκου μελιού και μια ελαφριά σκιά λεμονιού. Περιέχει συνήθως 60% ζάχαρη και θα διαρκέσει σχεδόν για πάντα, όπως το φυσικό μέλι. Μπορεί να προστεθεί σε τσάι, κομπόστες και ζελέ, αραιωμένο με νερό και να χρησιμοποιηθεί ως ποτό φρούτων.
