Το Birch sap είναι ένα εποχιακό προϊόν με ελάχιστη διάρκεια ζωής. Ο φρέσκος χυμός σημύδας αποθηκεύεται για λίγες μέρες και συνήθως συλλέγεται μια πολύ αξιοπρεπής ποσότητα. Επομένως, πρέπει να ξανασχεδιαστεί.
Το Birch sap έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες και έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα. Επιπλέον, ξεδιψάζει πολύ καλά τη δίψα. Δυστυχώς, λόγω της μικρής διάρκειας ζωής, πρέπει να καταφύγετε σε διάφορες μεθόδους επεξεργασίας και συντήρησης για να τη διατηρήσετε περισσότερο.
Διατήρηση
Ο απλούστερος και πιο αξιόπιστος τρόπος για να διατηρήσετε το χυμό σημύδας είναι να το κυλήσετε σε βάζα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι, ανάλογα με τις προτιμήσεις και τις δυνατότητες. Κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής εποχής, η πιο δημοφιλής μέθοδος βιομηχανικής συντήρησης του χυμού σημύδας ήταν να διατηρηθεί σε βάζα 3 λίτρων με ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Ο χυμός αποδείχθηκε ξινή, γλυκόξινη και αρκετά πλούσια σε γεύση. Μέχρι σήμερα, η συντήρηση ήταν κάπως περίπλοκη από διάφορα πρόσθετα. Φυτικά βότανα, φρέσκα εσπεριδοειδή και ούτω καθεξής προστέθηκαν στο χυμό σημύδας.
Στο σπίτι, μια καθολική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση αποκλειστικά φυσικών συστατικών χωρίς τεχνητά απομονωμένα οξειδωτικά. Για κονσερβοποίηση 3 λίτρων χυμού σημύδας, θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ένα τέταρτο λεμόνι ή οποιοδήποτε εσπεριδοειδή, μαζί με το ξύσμα.
Το βάζο αποστειρώνεται και προστίθενται ζάχαρη και εσπεριδοειδή. Ο χυμός σημύδας βράζει, χύνεται σε ένα έτοιμο βάζο και τυλίγεται με ένα αποστειρωμένο καπάκι. Ο τυλιγμένος χυμός αναποδογυρίζεται στο καπάκι και τυλίγεται σε θερμότητα για επιπλέον αποστείρωση.
Εναλλακτικές μέθοδοι αποθήκευσης
Το Kvass από το σημύδα σημύδας είναι πολύ νόστιμο και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Ο χυμός σημύδας (10 λίτρα) χύνεται σε οποιοδήποτε διαθέσιμο δοχείο και χύνεται μια χούφτα σταφίδες. Για καλύτερη ζύμωση και δίνοντας μια ιδιαίτερη γεύση kvass, μπορείτε να προσθέσετε μερικά ψίχουλα ψωμιού σίκαλης. Οι κροτίδες μπορούν να αντικαταστήσουν τη βύνη. Για να βελτιωθεί η γεύση, προστίθεται και πάλι το ξύσμα λεμονιού. Οι παραλλαγές ζύμωσης είναι αρκετά ποικίλες. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν τη χρήση ζύμης για ταχύτερα αποτελέσματα. Σε κάθε περίπτωση, η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί τουλάχιστον μια εβδομάδα και μπορείτε να αρχίσετε να πίνετε kvass σχεδόν αμέσως. Το έτοιμο kvass αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος για αρκετούς μήνες.
Ορισμένες νοικοκυρές με καταψύκτες έχουν καταφέρει να καταψύξουν την παγωμένη σημύδα. Καταλαμβάνει όμως πολύ χώρο και αυτή η μέθοδος αποθήκευσης δεν είναι πρακτική. Είναι πολύ προτιμότερο να χρησιμοποιείτε βρασμό για να αυξήσετε τη συγκέντρωση και την επακόλουθη αραίωση με νερό για κατανάλωση. Για αυτό, ο χυμός σημύδας εξατμίζεται σε θερμοκρασία 60 ° C έως ότου ο όγκος μειωθεί κατά 75% και χύνεται σε δοχεία.
