Η αλατισμένη ρέγγα είναι εξαιρετικά νόστιμη αν αλατιστεί με την προσθήκη ρίζας μαϊντανού, ελαφρώς αλατισμένη, τρυφερή, σε μπαχαρικά - αυτό το ψάρι είναι υπέροχο σε σαλάτες, σε σάντουιτς και μόνο με ένα πιάτο.
Οι Σκανδιναβοί αλάτισαν τη ρέγγα τον 11ο αιώνα, διατηρήθηκαν καλά σε βαρέλια, βρέθηκαν σε αφθονία στη Βαλτική Θάλασσα και ήταν συχνός επισκέπτης στο τραπέζι των Δανών, Σουηδών και κατοίκων της Βαλτικής. Η ρέγγα της Βαλτικής, κατά κανόνα, αλατίζεται με κρύο τρόπο - σε άλμη, έτσι το ψάρι είναι αλατισμένο εντελώς και αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και ασυνήθιστα νόστιμο.
Για αλάτι, είναι καλύτερο να πάρετε μια μεσαίου μεγέθους ρέγγα. Αυτό το ψάρι πρέπει να αλατιστεί με το κεφάλι του, όπως ρέγγα. Το μόνο πράγμα - πριν από τον πρέσβη, πρέπει να ξύσετε τα ψάρια με ένα μαχαίρι, να το καθαρίσετε από τις ζυγαριές. Για να μαζέψετε ρέγγα θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά ρέγγας
- 1 λίτρο πόσιμου νερού
- 4 κουταλιές χοντρό επιτραπέζιο αλάτι
- 1 πλήρης κουταλιά της σούπας άνηθο
- μια πρέζα σπόρων κυμινοειδούς κάμπου
- μια μικρή ρίζα σέλινου
- μια πρέζα αποξηραμένης ρίζας μαϊντανού
- μια καλή πρέζα μαύρων καυτών πιπεριών.
- λίγο ξηρά γαρίφαλα.
Απαιτείται κατσαρόλα για αλάτι. Είναι απαραίτητο να βάλετε σφιχτά τα ψάρια. Και τότε πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι, σκελίδες, μαϊντανό και σέλινο, άνηθο και κύμινο. Το αλατόνερο πρέπει να κρυώσει έτσι ώστε το ψάρι να μην ψηθεί, πρέπει να χυθεί μόνο με κρύα πικάντικη άλμη. Όταν η άλμη έχει κρυώσει, μπορείτε να ρίξετε ρέγγα πάνω της και να πιέσετε προς τα κάτω με ένα πιάτο. Τα ψάρια θα αλατιστούν τώρα. Είναι καλύτερο να βάζετε το δοχείο στο ψυγείο.
Η διαδικασία αλατισμού θα διαρκέσει δύο ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα ψάρια μπορούν να αφαιρεθούν από το τηγάνι και μερικά ψάρια μπορούν να καταναλωθούν με όρεξη. Τα υπολείμματα μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα και να τοποθετηθούν στο ψυγείο.
Από την προετοιμασμένη αλατισμένη ρέγγα, μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα με πατάτες, μπιζέλια και αυγά. Παρασκευάζεται πολύ απλά. Αρκεί να βράσετε 4 πατάτες και δύο αυγά, να τις ξεφλουδίσετε και να τις κόψετε. Πάρτε κομμάτια ρέγγας 5 - 6, ξεφλουδίστε τα και ψιλοκόψτε τα. Προσθέστε ψάρια σε πατάτες και αυγά, ανοίξτε ένα βάζο με πράσινα μπιζέλια, προσθέστε σε σαλάτα, αλάτι και αλατοπίπερα με μαγιονέζα, ξινή κρέμα (όχι λιπαρή) ή βούτυρο, αν θέλετε.
