Εάν ο καιρός είναι ευνοϊκός για τα μανιτάρια, τότε μπορείτε να συλλέξετε αρκετούς κουβάδες από αυτά τα δώρα του δάσους. Πρέπει να σωθούν κάπως. Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αλατιστούν. Εάν υπάρχουν πολλά από αυτά, τότε γιατί να μην το κάνετε σε μια μπανιέρα;
Καλοκαίρι, φθινοπωρινή απόλαυση με μανιτάρια. Είναι υπέροχο εάν το μανιτάρι king boletus μεγαλώνει στα δάση σας. Μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση, ώστε να είναι σε θέση να γιορτάσει με αυτό το δώρο του δάσους όλο το χειμώνα. Τα λευκά αποξηραμένα, τουρσί, κατεψυγμένα, αλατισμένα.
Εάν η περιοχή σας είναι πολύ πλούσια σε λευκά μανιτάρια, τότε μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια σε μια μπανιέρα. Αυτό ακριβώς έκαναν οι πρόγονοί μας. Σε αυτό το δοχείο αλάτιζαν μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, νιγέλα και πιο ευγενή - λευκά, μανιτάρια ασπέ.
Η πρώτη ομάδα μανιταριών συλλέγεται με τη μέθοδο «κρύου». Και το δεύτερο, «ευγενές» πρέπει να βράσει πριν αλατιστεί.
Προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αγοράσετε μια μπανιέρα. Συνήθως είναι 2 κουβάδες. Εάν είναι ήδη στο αγρόκτημα, τότε παραλείπουμε αυτό το στάδιο. Τα μανιτάρια βράζονται περίπου 4-5 φορές, οπότε αυτό το δοχείο χρειάζεται 80 κιλά ωμά μανιτάρια. Εάν η μπανιέρα σας έχει διαφορετικό όγκο, μειώστε και αυξήστε την ποσότητα όλων των συστατικών όσες φορές η ξύλινη μπανιέρα σας είναι μικρότερη ή μεγαλύτερη από αυτήν.
Τώρα πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή, η οποία περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:
• 80 κιλά boletus.
• 3,5 κιλά χοντρό αλάτι
• 5 κιλά κρεμμύδια
• 20 κεφάλια σκόρδου
• 5 ρίζες χρένου.
• μια μεγάλη δέσμη άνηθου και εστραγκόν.
Πρώτον, τα μανιτάρια πρέπει να διαχωριστούν και να πλυθούν καλά. Πλένονται σε τρία νερά σε μικρές παρτίδες. Μετά από αυτό, εάν το μανιτάρι είναι μεγάλο, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Το μικρό μπορεί να μείνει στην ίδια μορφή.
Βράζουμε και αλατίζουμε τον βωμό
Βράστε τα σε ένα μεγάλο μπολ σμάλτου. Πρώτα, το boletus τοποθετείται σε αυτό σχεδόν στο χείλος, και στη συνέχεια γεμίζουν με νερό μόνο στα μισά, αφού θα απελευθερώσουν πολλή υγρασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Για να αποτρέψετε το κάψιμο των μανιταριών, ανακατέψτε τα κάθε 5 λεπτά.
Μόλις βράσουν τα δώρα των δασών, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό και να το κάνετε 2-3 φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Τα λευκά πρέπει να βράσουν για 25 λεπτά. Μετά από αυτό, παίρνουν ένα σιδερένιο σουρωτήρι, τα βγάζουν έξω με αυτό το αντικείμενο και τα πλένουν και στη συνέχεια τα μεταφέρουν σε μια μπανιέρα, στρώνοντας με αλάτι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο, χρένο, εστραγκόν. Εάν κάποιος στην οικογένεια δεν του αρέσει αυτό το καρύκευμα, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.
Η επόμενη παρτίδα boletus τοποθετείται στο ίδιο ζεστό νερό. Μπορείτε να μαγειρέψετε 2-3 παρτίδες μανιταριών σε ένα νερό, όχι περισσότερο. Τότε θα πρέπει να αλλάξει σε νέο. Έτσι, όλο το λευκό βράζεται, πλένεται και τοποθετείται σε μπανιέρα.
Μπορείτε να το στρώσετε με αλάτι και καρυκεύματα, ή μπορείτε να τα προσθέσετε στο τέλος, ήδη σε όλα τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, χρειάζεστε μια ξύλινη σπάτουλα με μακριά λαβή, η οποία συνδυάζει τα πάντα καλά.
Τα αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι θα είναι έτοιμα σε μια εβδομάδα. Πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία + 3 + 6 °. Εάν είναι υψηλότερο, τότε τα μανιτάρια θα φθαρούν. Μια άλλη σημαντική προϋπόθεση είναι η καταπίεση. Ένας ξύλινος δίσκος τοποθετείται πάνω από τα μανιτάρια και μια βαριά πέτρα τοποθετείται πάνω του.
Υπό τέτοιες συνθήκες, τα μανιτάρια θα φυλάσσονται καλά στο κελάρι. Έτσι παρασκευάζεται το αλατισμένο boletus.
