Ίσως είναι δύσκολο να βρείτε ένα πιο δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο στη Ρωσία και σε όλο τον κόσμο από το σούσι. Το γαστρονομικό χαρακτηριστικό, παραδοσιακό για το Land of the Rising Sun, κέρδισε γρήγορα τη δημοτικότητά του στη Ρωσία λόγω της αρχικής του γεύσης και του σχετικά χαμηλού κόστους προετοιμασίας.
Το σούσι παρασκευάζεται ανεξάρτητα, καταναλώνεται σε διάφορες εγκαταστάσεις και παραγγέλνεται στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σούσι. Η πιο δημοφιλής, οικεία και εύκολη στην προετοιμασία φόρμα είναι το khosomaki - μικρά ρολά με ρύζι και γέμιση, τυλιγμένα σε φύλλα φύλλων nori. Η διάμετρος τους είναι περίπου 2-3 εκατοστά.
Μια άλλη κοινή ποικιλία είναι το futomaki, φτιαγμένο κατ 'αναλογία με το hosomaki, αλλά έχει διάμετρο πέντε εκατοστών και πολλά γεμίσματα. Το Ουραμάκι είναι «ρολά μέσα προς τα έξω»: τυλίγονται έτσι ώστε το ρύζι να είναι στο εξωτερικό και το φύλλο της Νορίας να είναι στο εσωτερικό. Τα ρολά με τη μορφή κώνου από noriya γεμάτο με ρύζι και γέμιση ονομάζονται temaki.
Το Nigiri ή το nigirizushi είναι ένα σούσι με τη μορφή ενός μικρού κομματιού ρυζιού με ένα κομμάτι ψάρι, μερικές φορές προσαρτημένο με μια λεπτή λωρίδα nori. Τα gunkans ή gunkanmaki είναι μια μορφή σούσι χωρίς ρύζι, με τη μορφή γέμισης τυλιγμένο σε nori. Το Oshizushi είναι ένα επίπεδο, τετράγωνο σούσι φτιαγμένο πιέζοντας ρύζι και γεμίζοντας με ένα ειδικό εργαλείο: ένα ξύλινο καλούπι osabiko. Το σούσι σχηματίζεται και στη συνέχεια κόβεται σε μερίδες.
Το Inarizushi είναι ένας τύπος σούσι στο οποίο η γέμιση τοποθετείται σε μια ειδική σακούλα φτιαγμένη από τηγανητό τυρί tofu ή ομελέτα ντομάγκο. Το Tyakinzushi είναι ρολά που τυλίγονται σε μια ομελέτα κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του. Συνήθως τριγωνικό ή σε σχήμα φακέλου.
Το Kahinohadzsushi είναι ένας τύπος σούσι στο οποίο το ρύζι και το γέμισμα τυλίγονται σε λωτός. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες των λεγόμενων "διάσπαρτων" σούσι ή chirashizushi. Η παραδοσιακή εκδοχή του πιάτου είναι ένα πιάτο ρύζι με γαρνίρισμα πασπαλισμένα πάνω του. Το Edome chirashizushi είναι ένας τύπος πασπαλισμένου σούσι με ωμό γέμισμα. Το Gomokuzushi είναι ένα πασπαλισμένο σούσι στο οποίο η γέμιση αναμιγνύεται με το ρύζι και όχι στοιβάζεται πάνω του.
