Το νεαρό αρνί έχει μια συγκεκριμένη, αλλά ευχάριστη γεύση και άρωμα. Το κρέας του είναι λιπαρό και ταυτόχρονα αρκετά τρυφερό. Ωστόσο, δεν προσφέρουν όλοι οι πωλητές ένα προϊόν υψηλής ποιότητας στους πελάτες τους. Επομένως, όταν αγοράζετε αρνί, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και να εξετάζετε προσεκτικά το κρέας που βρίσκεται στον πάγκο.
Είναι καλύτερα να αγοράσετε πρόβειο κρέας είτε ατμόλουτρο, έως και τρεις ώρες μετά τη σφαγή, ή να ψύχεται. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να προσδιορίσετε την ποιότητά του με εξωτερικά σημάδια. Η αγορά ενός κατεψυγμένου προϊόντος είναι μια αρκετά επικίνδυνη επιχείρηση, καθώς αντί για τρυφερό κρέας ενός νεαρού αρνιού, μπορείτε να πάρετε σκληρό και παλιό αρνί ή γενικά κρέας αιγών.
Σημάδια τρυφερό αρνιού
Το λεπτό αρνί ανήκει πάντα μόνο σε ένα νεαρό ζώο. Το πιο νόστιμο και νόστιμο προϊόν θεωρείται το αρνί γάλακτος, το οποίο δεν έχει ακόμη 8 εβδομάδων. Πολύ τρυφερό κρέας και αρνί έως 4 μήνες. Το γεγονός του ευνουχισμού του ζώου είναι επίσης πολύ σημαντικό. Το κρέας είναι πιο νόστιμο από εκείνα τα αρνιά που έχουν υποβληθεί σε αυτήν την επέμβαση.
Το νεαρό και τρυφερό αρνί διακρίνεται από το ανοιχτό χρώμα του. Επιπλέον, όσο πιο ελαφριά είναι η σκιά του κρέατος, τόσο νεότερο ανήκε στο αρνί. Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε ένα προϊόν σκούρου και άνισου χρώματος, καθώς πιθανότατα κόπηκε από ένα παλιό ζώο, επανειλημμένα καταψύχθηκε ή απλώς αποθηκεύτηκε ακατάλληλα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το λίπος ενός νεαρού αρνιού είναι λευκό, μερικές φορές με ελάχιστα εμφανή κιτρινωπή απόχρωση. Διαχωρίζεται επίσης καλά από το κρέας όταν είναι φρέσκο. Ένα πλούσιο κίτρινο ή γκριζωπό λίπος εμφανίζεται ήδη σε ενήλικα κριάρια, του οποίου το κρέας είναι μάλλον σκληρό και δυσάρεστο στη γεύση.
Μπορείτε επίσης να προσδιορίσετε την ευαισθησία του κρέατος από τη μυρωδιά. Το νεαρό αρνί μυρίζει πάντα, αν και ειδικά, αλλά ευχάριστα - φρέσκο γάλα. Επιπλέον, το άρωμά του δεν είναι πολύ έντονο. Το παλιό αρνί έχει μια πιο πλούσια μυρωδιά, που εκλύεται από τα ούρα των ζώων. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε το τελευταίο, καθώς το κρέας θα είναι σκληρό και θα είναι μάλλον δύσκολο να σκοτώσετε το κεχριμπάρι του ακόμη και με μπαχαρικά.
Όταν πιέζεται σε τρυφερό φρέσκο κρέας, σχηματίζεται ένα λακκάκι στην επιφάνειά του, το οποίο ισοπεδώνει αμέσως και επιστρέφει το φυσικό ανοιχτό κόκκινο χρώμα του. Επαναλαμβανόμενα κατεψυγμένα τρόφιμα στο σημείο πίεσης μπορεί να αποχρωματίσουν ή να γεμίσουν με αίμα.
Μπορείτε να ασφαλίσετε τον εαυτό σας όταν αγοράζετε αρνί αγοράζοντας κρέας στα πλευρά. Δεδομένου ότι τα πλευρά ενός κριού μεγαλώνουν όλη του τη ζωή, σε νεαρά ζώα είναι μικρά, και το κρέας μεταξύ τους είναι πολύ τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση.
Πώς να διατηρήσετε το αρνί τρυφερό κατά το μαγείρεμα
Το μαγείρεμα αρνιού είναι αρκετά απλό - δεν απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και μπαχαρικά. Αλλά πριν από αυτό, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το κρέας από μεμβράνες και να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος εάν υπάρχει πάρα πολύ από αυτό στο κρέας. Αν και χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε από άλλα κρέατα, είναι σημαντικό να μην το μαγειρέψετε αλλιώς θα είναι ξηρό και σκληρό. Πριν το μαγείρεμα, το αρνί μπορεί επίσης να μαριναριστεί σε αλάτι και μπαχαρικά ή να εμποτιστεί με γάλα για μισή ώρα - τότε σίγουρα θα αποδειχθεί τρυφερό και νόστιμο.
