Στην ισπανική κουζίνα, τα πικάντικα χοιρινά λουκάνικα chorizo είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Η πάπρικα δίνει τη βασική γεύση στο λουκάνικο, παρέχει επίσης το όμορφο χρώμα των πιάτων που μαγειρεύονται με chorizo. Το Chorizo μπορεί να στεγνώσει ή να καπνίσει. Αυτά τα λουκάνικα τρώγονται με σάντουιτς, τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα ή σε μια ανοιχτή φωτιά, προστίθενται σε στιφάδο, σούπες και στιφάδο. Στη βόρεια Ισπανία, στην περιοχή Rioja, το στιφάδο πατάτας με chorizo είναι δημοφιλές - ένα πλούσιο και αρωματικό πιάτο. Κάποτε αυτό το στιφάδο ήταν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής των χωρικών, αλλά σήμερα παρασκευάζεται παντού.
Ισπανική κουζίνα: Συστατικά για πατάτες Riohana
Είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε ένα στιφάδο με chorizo σε στυλ Riohan για μια μεγάλη εταιρεία - εάν η ποσότητα των συστατικών σας φαίνεται πολύ μεγάλη, μπορείτε να την μειώσετε με ασφάλεια.
- 2 κιλά πατάτες
- 500 γραμμάρια chorizo (ιδανικά τα λουκάνικα πρέπει να προέρχονται από τη Rioja, αλλά το chorizo από οποιαδήποτε ισπανική περιοχή).
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 3 φύλλα δάφνης
- ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 50 ml ελαιόλαδου.
- μια πρέζα πιπέρι καγιέν
- 6 σκελίδες σκόρδου
- 2 λίτρα ζωμού κρέατος (ή νερό).
- λίγο αλάτι (τα chorizos είναι αρκετά αλμυρά, οπότε προσέξτε με το αλάτι).
Αρχική Ισπανικές Συνταγές: Πατάτες Riohansa Chorizo
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Κόψτε το chorizo πάχους περίπου 1 εκατοστό.
Ρίχνουμε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά - θα πρέπει να γίνει διαφανές και ελαφρώς χρυσό, αλλά όχι ψημένο.
Προσθέστε chorizo, σκελίδες σκόρδου (δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε), δάφνη στο τηγάνι. Ρίχνουμε πάπρικα και προσθέτουμε μια πρέζα πιπέρι καγιέν, ανακατεύουμε καλά για να συνδυάσουμε όλες τις γεύσεις (1 λεπτό είναι αρκετό ώστε να μην καίει τίποτα).
Απλώστε τις πατάτες, ανακατέψτε και ρίξτε τα πάντα με ζωμό (νερό) - οι πατάτες πρέπει να κλείσουν με 2 δάχτυλα το πολύ, τότε μπορείτε να προσθέσετε ζωμό όπως απαιτείται.
Αυξήστε τη θερμότητα στο μέγιστο. Μόλις βράσουν οι πατάτες chorizo σε στιλ Riohan, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι, μαγειρέψτε το στιφάδο ισπανικού στιλ σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες - 30-40 λεπτά Θυμηθείτε να ανακατεύετε το αρωματικό στιφάδο από καιρό σε καιρό και να προσθέτετε ζωμό όπως απαιτείται.
Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, πρέπει να δοκιμάσετε το στιφάδο και, εάν είναι απαραίτητο, να προσθέσετε λίγο αλάτι.
Σερβίρετε τις πατάτες chorizo σε στιλ Riohan ζεστές και πάντα με ψωμί. Το κρασί θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο στιφάδο.
