Πώς παράγεται η μοτσαρέλα και πώς θα μοιάζει; Ποια κατηγορία τυριών πρέπει να αποδοθεί στη μοτσαρέλα - μαλακή, νεαρή ή τουρσί - θεωρείται οπουδήποτε, αλλά όχι στην Ιταλία. Λένε: "Το τυρί είναι τυρί και η μοτσαρέλα είναι μοτσαρέλα."
Ίσως τόσο υπερήφανος ή, αντίθετα, ειρωνικός ορισμός που έλαβε λόγω του χρονοδιαγράμματος της παραγωγής. Σε τελική ανάλυση, χρειάζεται πολύς χρόνος για να ωριμάσει οποιοδήποτε άλλο τυρί: η παρμεζάνα, για παράδειγμα, διαρκεί ένα χρόνο για να προετοιμαστεί, η Γκράνα Παντάνο διαρκεί ενάμιση χρόνο. Και θα χρειαστούν μόνο πέντε έως έξι ώρες για να φτιάξετε μοτσαρέλα από γάλα.
Η κλασική μοτσαρέλα, η μοτσαρέλα στο bufala, είναι φτιαγμένη από γάλα μαύρου βουβάλου. Είναι παχύτερο και πιο λιπαρό, και το τυρί λαμβάνεται από αυτό με μια φωτεινή, πλούσια, ελαφρώς αλμυρή γεύση. Δυστυχώς, η πραγματική μοτσαρέλα δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο μία μέρα, και ως εκ τούτου μπορείτε να τη δοκιμάσετε μόνο στην Ιταλία. Λοιπόν, όσοι δεν θα πάνε στη Χερσόνησο Απέννινα θα πρέπει να είναι ικανοποιημένοι με τις λευκές χιονοστιβάδες σε μια αλατούχο διάλυμα.
Η μοτσαρέλα παρασκευάζεται επίσης από αγελαδινό γάλα. Στην Ιταλία ονομάζεται «λουλούδι γάλακτος», fior di latte, και δεν λατρεύεται λιγότερο. Έχει πιο ήπια, αλλά πολύ τρυφερή.
Η καλή φρέσκια μοτσαρέλα πρέπει να είναι:
1. Λευκό χιόνι. Μια κίτρινη απόχρωση εμφανίζεται μόνο στη μοτσαρέλα, η οποία παρασκευάζεται από γάλα χαμηλής ποιότητας ή δεν αποθηκεύεται σωστά.
2. Ελαστικό. Η σωστή μοτσαρέλα πηδά έξω από το πακέτο σαν μια μπάλα πινγκ πονγκ. Δεν είναι σκληρό και δεν διαλύεται σαν τυρί cottage.
3. Ομαλή. Μια ξηρή κρούστα είναι απαράδεκτη, οι μπάλες μοτσαρέλας πρέπει να λάμπουν. Και αν τα κόψετε, τότε θα ρίξει λίγο υγρό.
4. Πολυεπίπεδη στο εσωτερικό. Δεν πρέπει να υπάρχουν φυσαλίδες αέρα ή τρύπες στην τομή.
5. Με ένα μικρό φυματίο στο σημείο όπου το κεφάλι αποκόπηκε από τη συνολική μάζα.
6. Τήξη στο στόμα.
Η γεύση της μοτσαρέλας, μαγειρεμένη σύμφωνα με όλους τους κανόνες, είναι ήπια, με ελαφριά ξινή, πολύ ευχάριστη και τρυφερή. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να διασφαλιστεί ότι η ακεραιότητα της συσκευασίας δεν διακυβεύεται και ότι υπάρχει αρκετή άλμη στο κουτί ή τη σακούλα. Χωρίς αυτό, το τυρί θα στεγνώσει αμέσως. Γι 'αυτό οι κατασκευαστές συμβουλεύουν: όταν ανοίγετε τη συσκευασία, μην ρίχνετε το υγρό. Καλύτερα να ρίξετε σε ένα βάζο και να βάλετε τις μπάλες που δεν έχουν φάει εκεί. Αποθηκεύστε τα για τουλάχιστον δύο ημέρες στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Το μαγείρεμα με μοτσαρέλα είναι απόλαυση. Πρώτον, λιώνει τέλεια, απλώνεται πάνω στο πιάτο σε ομοιόμορφη στρώση. Δεύτερον, δεν έχει έντονη γεύση και μυρωδιά, πράγμα που σημαίνει ότι το τυρί θα ταιριάζει σχεδόν σε οποιοδήποτε πιάτο. Οι Ιταλοί το τρώνε σε πολύ διαφορετικούς συνδυασμούς. Για παράδειγμα, με ελιές και λευκό κρασί. Ή με μούρα και γλυκό βερμούτ. Αλλά οι ιδανικοί σύντροφοι της μοτσαρέλας ήταν και παρέμειναν ντομάτες και βασιλικός, από αυτά τα τρία συστατικά ετοιμάζεται το κλασικό ιταλικό καπρέ.
Η μοτσαρέλα μόνο με την πρώτη ματιά δίνει την εντύπωση ενός πολύ ελαφρού τυριού. Στην πραγματικότητα, η περιεκτικότητά του σε λιπαρά μπορεί να φτάσει το 40%, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 300 κιλά θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.
Η μοτσαρέλα είναι ένα ακριβό τυρί. Χρειάζονται περίπου 5 λίτρα γάλακτος για να παραχθεί μια μπάλα στο μέγεθος της γροθιάς ενός ενήλικα.
Αυτό το τυρί έχει διάφορους τύπους: οι μεγάλες μπάλες μοτσαρέλας ονομάζονται bocconcini. μικρό, κεράσι - σιλιγίνι; μικροσκοπικό, περλίνι μεγέθους μπιζελιού. πλεκτή - μοτσαρέλα treccia; καπνιστό - μοτσαρέλα affumicata.
