Το ψάρι είναι ένα πολύ ιδιότροπο προϊόν. Σε ακατέργαστη ή διατηρημένη με απλή ψύξη μορφή, δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και σε κατεψυγμένη μορφή πρέπει να φυλάσσεται σύμφωνα με όλες τις συνθήκες, χρησιμοποιώντας πιστοποιημένο εξοπλισμό, ο οποίος μας επιτρέπει να εγγυηθούμε την ασφάλεια των πολύτιμων θρεπτικών ιδιοτήτων του. Εάν το ψάρι δεν αποθηκεύτηκε σωστά, τότε δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο, υψηλής ποιότητας πιάτο από αυτό. Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει πώς να επιλέγει ψάρια σε ένα κατάστημα ή αγορά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ο πιο σίγουρος τρόπος για να εξασφαλίσετε φρέσκο ψάρι είναι να το αγοράσετε ενώ είναι ακόμα ζωντανό. Σήμερα, τα ενυδρεία, όπου εσείς οι ίδιοι μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε ψάρι θέλετε, είναι εγκατεστημένα στα τμήματα ψαριών των καταστημάτων και στις αγορές. Συχνά πωλείται επίσης απευθείας από μηχανήματα, από σκάφη όπου κάθε ψάρι είναι ακόμα ζωντανό.
Βήμα 2
Εάν το ψάρι έχει ήδη «αποκοιμηθεί», τότε δεν υπάρχει τρόπος να γίνει χωρίς χειρόγραφη εξέταση. Μην φοβάστε να λερώσετε τα χέρια σας - ελέγξτε τα βράγχια της. Στα φρέσκα ψάρια, έχουν έντονο ροζ ή κόκκινο χρώμα, πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς λευκή επίστρωση και βλέννα. Δώστε προσοχή στα πτερύγια και την ουρά, δεν πρέπει επίσης να είναι κατσαρωμένα ή στεγνά.
Βήμα 3
Μη διστάσετε να μυρίσετε τα ψάρια. Το φρέσκο ψάρι έχει μια λεπτή γλυκιά μυρωδιά φρέσκου αγγουριού. Μια έντονη «ψαθυρή» μυρωδιά εμφανίζεται σε εκείνα τα ψάρια που έχουν ξαπλώσει για κάποιο χρονικό διάστημα ή έχουν ήδη αποψυχθεί τουλάχιστον μία φορά.
Βήμα 4
Τα μάτια ενός ψαριού μπορούν επίσης να πουν πολλά. Πρέπει να είναι φωτεινά, διαφανή και κυρτά, συννεφιά και βυθισμένα θα πρέπει αμέσως να είναι ένας λόγος για να αρνηθείτε την αγορά.
Βήμα 5
Το κρέας των ψαριών στο κομμάτι δεν πρέπει να είναι θυελλώδες, το φιλέτο πρέπει να κόβεται ομοιόμορφα και να μην έχει σχισμένα άκρα. Πρέπει να είναι ελαστικό στην αφή και, όταν πιέζεται με το δάχτυλο, να πάρει γρήγορα το προηγούμενο σχήμα του. Τα οστά πρέπει να ταιριάζουν άνετα στο κρέας και σε καμία περίπτωση να μην χωρίζονται από αυτό. Οι ζυγαριές πρέπει επίσης να είναι άθικτες, χωρίς ίχνη αίματος και βλέννας, και να προσαρμόζονται άνετα στο σφάγιο.
Βήμα 6
Επιλέξτε φιλέτα κατεψυγμένων ψαριών πλήρως καλυμμένων με λούστρο πάγου, αυτό διασφαλίζει ότι τα ψάρια αποθηκεύτηκαν σωστά, δεν ξεπαγώθηκαν εάν παραβιάστηκε το καθεστώς θερμότητας.
