Τα μπιζέλια άρχισαν να καλλιεργούνται στην Κίνα και την Ινδία πριν από περισσότερα από 5 χιλιάδες χρόνια. Ωστόσο, για πολλές χιλιετίες, τα μπιζέλια καταναλώνονταν μόνο σε βρασμένη μορφή, κατά κανόνα, μετά την ξήρανση. Η κατανάλωση αρακά αμέσως μετά τη συγκομιδή άγουρων φρούτων έγινε δημοφιλής στην Ευρώπη μόνο τον 17ο αιώνα.
Χρήσιμες ιδιότητες των αρακά
Τα αρακά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνες. Η τακτική κατανάλωση του πράσινου δοχείου ενισχύει το νευρικό σύστημα, μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2, οστών και καρδιαγγειακό σύστημα. Επίσης, οι βιταμίνες που περιέχονται στα αρακά έχουν θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος.
Τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια είναι μέρος πολλών συνταγών, προσθέτουν εξαιρετική γεύση και καλοκαιρινή γοητεία σε σαλάτες και σούπες, και μπορούν να αποτελέσουν προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο και διακόσμηση τραπεζιού.
Τα πράσινα μπιζέλια έχουν μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες. 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν 55 kcal. Ταυτόχρονα, τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια απορροφώνται πολύ εύκολα από το σώμα και προκαλούν γρήγορα μια αίσθηση πληρότητας και βελτιώνουν την πέψη. Επομένως, αυτό το νόστιμο και πολύτιμο προϊόν περιλαμβάνεται σε πολλές δίαιτες.
Μπορείτε να φτιάξετε κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια στο σπίτι ακολουθώντας οποιαδήποτε από τις απλές συνταγές βήμα προς βήμα παρακάτω.
Επιλογή και προετοιμασία μπιζελιών
Οι καλύτερες ποικιλίες αρακά για κονσερβοποίηση είναι τα μπιζέλια. Αυτές οι ποικιλίες έλαβαν αυτό το όνομα λόγω του γεγονότος ότι μετά την ξήρανση, τα φρούτα ζαρώνονται και η επιφάνεια των κόκκων γίνεται σαν εγκέφαλος. Οι κόκκοι των ποικιλιών μπιζελιού με ομαλούς κόκκους (ξεφλουδίζουν) παραμένουν λείοι μετά το στέγνωμα. Μια άλλη διαφορά είναι ότι μετά το βράσιμο, οι ποικιλίες δημητριακών διατηρούν το φωτεινό πράσινο χρώμα τους, ενώ τα μπιζέλια των ποικιλιών λείου κόκκου εξασθενίζουν, αποκτώντας μια γκρι απόχρωση.
Για κονσερβοποίηση, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μπιζέλια σε κατάσταση γαλακτώδους ωρίμανσης. Μεγάλες ποσότητες αμύλου σε υπερβολικά φρούτα επηρεάζουν την εμφάνιση και τη γεύση των κονσερβοποιημένων μπιζελιών.
Κατά την προετοιμασία για κονσερβοποίηση, τα μπιζέλια πρέπει να απομακρύνονται από τους λοβούς και οι κακοί κόκκοι (συρρικνωμένοι, θρυμματισμένοι, ξηροί, παράσιτα ή ασθένειες) πρέπει να απομακρύνονται.
Συγκομιδή πράσινου δοχείου χωρίς συντηρητικά
Τα πιο νόστιμα και υγιή πράσινα μπιζέλια μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς τη χρήση συντηρητικών. Αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε σαλάτα, ανεξάρτητα από το πόσο αλμυρό είναι τα άλλα συστατικά του. Κονσερβοποιημένα αρακά, παρασκευασμένα χωρίς συντηρητικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για παιδικές τροφές. Ωστόσο, επειδή οι καρποί του πράσινου δοχείου δεν περιέχουν οξέα, τέτοια παρασκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν μόνο στο ψυγείο.
Για ένα βάζο μισού λίτρου αρακά, σύμφωνα με την απλούστερη συνταγή, θα χρειαστείτε:
- 1 λίτρο νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Ξεπλύνετε καλά τα μπιζέλια, προσέχοντας να μην καταστρέψετε το σιτάρι. Βάζουμε τα πλυμένα μπιζέλια σε βάζα και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω τους. Αφήστε για 10 λεπτά.
Ετοιμάστε το σιρόπι ανακατεύοντας αλάτι σε νερό. Προσθέστε ζάχαρη στο σιρόπι για γεύση, αλλά όχι περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού.
Στραγγίστε τα βάζα των μπιζελιών και ρίξτε το σιρόπι σε αυτά. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα μεγάλο δοχείο νερού έτσι ώστε το νερό να καλύψει τα βάζα έως 3/4. Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια. Αφήστε το νερό να βράσει και ηρεμήστε για 1 ώρα, προσθέτοντας ζεστό νερό στο τηγάνι εάν είναι απαραίτητο.
Τυλίξτε τα έτοιμα βάζα με μπιζέλια με καπάκια και βάλτε, γυρίζοντας τα καπάκια ανάποδα, κρυώστε σε μια πετσέτα. Μετά την ψύξη, βάζετε τα βάζα στο ψυγείο.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε πράσινα μπιζέλια σε βάζα παρασκευασμένα χωρίς συντηρητικά μόνο στο ψυγείο και όχι περισσότερο από 3-4 μήνες.
Κονσερβοποίηση πράσινου δοχείου χωρίς αποστείρωση
Προετοιμάστε τα βάζα και τα μεταλλικά καπάκια πλένοντάς τα σχολαστικά με απορρυπαντικά και αποστειρώστε τα. Βάλτε αποστειρωμένα βάζα με καπάκια σε στεγνή πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει εντελώς.
Μουλιάστε τα ταξινομημένα μπιζέλια για μια ώρα σε κρύο νερό.
Ετοιμάστε το σιρόπι διαλύοντας δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά λίτρο νερού. Τοποθετήστε το σιρόπι στη σόμπα και βράστε. Ρίχνουμε τα μπιζέλια σε βραστό σιρόπι και μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά.
Πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κιτρικό οξύ με μισό κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο σιροπιού.
Αφαιρέστε τα μπιζέλια από το τηγάνι με κουτάλι και τοποθετήστε τα στα βάζα. Στραγγίξτε το σιρόπι με τυριά και βράστε ξανά. Ρίξτε βραστό σιρόπι πάνω στα βάζα, καλύψτε αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε πλαστικά καπάκια κατά τη συγκομιδή αρακά χωρίς αποστείρωση.
Τα μπιζέλια που παρασκευάζονται με αυτήν τη συνταγή μπορούν να αποθηκευτούν σε ψυκτική αποθήκη ή σε σκοτεινό κελάρι.
Κονσερβοποίηση πράσινου δοχείου ξιδιού
Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε μια πράσινη κατσαρόλα με την προσθήκη ξύδι. Θα χρειαστεί ανάλογα με ένα βάζο μισού λίτρου μιας κατσαρόλας:
- Μπιζέλια - 0,6 kg;
- Νερό - 0,7 λίτρα.
- Επιτραπέζιο αλάτι - τρεις κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας
- Ξίδι 9% - εκατό χιλιοστόλιτρα.
Ξεφλουδίστε και ταξινομήστε τα μπιζέλια. Ρίξτε τα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το μισό μαγειρεμένο αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Βράζουμε την άλμη.
Ρίχνουμε πράσινα μπιζέλια σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατόνερο και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε τα μπιζέλια με κουτάλι και ρίξτε αμέσως κρύο νερό.
Συνιστάται να αφαιρείτε τα μπιζέλια που έχουν σπάσει και καταρρεύσει κατά τη διάρκεια της λεύκανσης. Εάν αυτό δεν γίνει, η άλμη στα βάζα μπορεί να θολώσει. Αφού κρυώσουν τα μπιζέλια, βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα.
Προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι και ζάχαρη στην άλμη. Βράστε πάλι την άλμη και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το ξύδι. Ρίχνουμε βάζα μπιζελιών με τη μαρινάδα που προκύπτει. Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και τοποθετήστε το σε ζεστό φούρνο για 30 λεπτά.
Αφαιρέστε τα βάζα με μπιζέλια αποστειρωμένα στο φούρνο, κλείστε καλά τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια πετσέτα.
Πράσινα μπιζέλια μαριναρισμένα με καρότα
Για να προετοιμάσετε αρακά μαριναρισμένα με καρότα, θα χρειαστείτε σε αναλογία 1 κιλό μπιζέλια:
- καρότα - 1 κομμάτι μεσαίου μεγέθους ή αρκετά μικρά μικρά καρότα.
- μαύρο πιπέρι - 5-6 μπιζέλια
- σκελίδες - 2-3 κεφάλια:
- κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός κουταλιού.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- ξίδι 9% - 100 ml.
- νερό - μισό λίτρο.
Βυθίστε τα μπιζέλια σε κρύο νερό για δύο ώρες.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε κιτρικό οξύ σε αυτό. Ρίχνουμε τα πράσινα μπιζέλια σε μια κατσαρόλα, βράζουμε ξανά και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μπιζέλια από το τηγάνι με κουτάλι και τοποθετήστε τα στα έτοιμα βάζα.
Ξεφλουδίστε τα καρότα, κόψτε σε κύβους, διανείμετε σε βάζα μπιζέλια. Μπορείτε να βάλετε ολόκληρα μικρά καρότα στο βάζο.
Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά στην κατσαρόλα με νερό στο οποίο τα μπιζέλια έχουν αφαιρεθεί. Βράζουμε και ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα βάζα.
Αποστειρώστε για μισή ώρα και τυλίξτε τα βάζα με καπάκι. Έτοιμος να κρυώσει η τράπεζα και να τοποθετηθεί σε σκοτεινό μέρος.
Μετά από 3 ημέρες, τα μπιζέλια μαριναρισμένα με καρότα μπορούν να σερβιριστούν και να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλάτας και σνακ.
Μικρά κόλπα κονσερβοποίησης αρακά:
- Για κονσερβοποίηση αρακά, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε νερό βρύσης που περιέχει χλώριο και άλλα αντιδραστήρια. Αντ 'αυτού, μπορείτε να αγοράσετε πόσιμο νερό από το κατάστημα.
- Εάν, κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, αλάτι χύνεται στο νερό, τότε το σημείο βρασμού του, και συνεπώς η ποιότητα της αποστείρωσης, θα είναι υψηλότερο.
- Για να διατηρήσετε το λαμπερό πράσινο χρώμα των μπιζελιών στα βάζα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σπανάκι ή τσουκνίδα στο δοχείο όπου τελειώνουν τα μπιζέλια.
- Μέσα σε λίγες μέρες μετά την κονσερβοποίηση, συνιστάται να ελέγχετε περιοδικά τα βάζα για να δείτε αν η άλμη έχει θολώσει.
