Οι πρωτεΐνες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος όλων των βιολογικών διεργασιών που λαμβάνουν χώρα στο σώμα. Συμμετέχουν στο σχηματισμό ενζύμων απαραίτητων για την οικοδόμηση κυττάρων. Οι πρωτεΐνες μεταφέρουν θρεπτικά συστατικά και οξυγόνο σε όργανα και ιστούς. Τα απαραίτητα αμινοξέα, που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της διάσπασης των πρωτεϊνών, εμπλέκονται σε μεταβολικές διεργασίες, στην αναγέννηση των κυττάρων και στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης.
Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο κρέας
Διαφορετικά τρόφιμα περιέχουν διαφορετικές ποσότητες πρωτεϊνών. Οι πιο πλήρεις πρωτεΐνες βρίσκονται στο βόειο κρέας, η ποσότητα τους είναι 25%. Περιέχουν όλα τα απαραίτητα και μη απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα. Το σώμα αφομοιώνει το μοσχάρι πιο εύκολα, περιέχει επίσης πολλές πρωτεΐνες (έως και 20%). Το χοιρινό κρέας, σε σύγκριση με το βόειο κρέας, περιέχει λιγότερο συνδετικό ιστό, οπότε είναι πιο τρυφερό από το βόειο κρέας και πιο μαλακό. Πρωτεΐνη στο χοιρινό - 14% έως 19%. Το αρνί είναι πιο σκληρό από το βόειο κρέας, περιέχει λιγότερα άλατα σιδήρου, καλίου και φωσφόρου. Η ποσότητα πρωτεΐνης στο αρνί είναι 20%. Το κρέας κουνελιού είναι ένα υπέροχο διαιτητικό προϊόν. Έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (21%), βιταμίνες Β, σίδηρο.
Τα εντόσθια δεν είναι λιγότερο χρήσιμα από το κρέας. Δεδομένου ότι περιέχουν μεγάλη ποσότητα ανόργανων συστατικών, σιδήρου, βιταμινών, συνιστώνται για άτομα με αναιμία.
Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε κοτόπουλο και ψάρια
Σε αντίθεση με το βόειο κρέας, το κοτόπουλο περιέχει πλήρεις και εύπεπτες πρωτεΐνες με την πιο αποδεκτή σύνθεση αμινοξέων για το σώμα. Το κρέας κοτόπουλου περιέχει τον απαραίτητο συνδυασμό μετάλλων και βιταμινών. Οι πρωτεΐνες ψαριών περιέχουν όλα τα αμινοξέα χρήσιμα για το σώμα. Σε αντίθεση με τα προϊόντα κρέατος, οι πρωτεΐνες ψαριών περιέχουν το απαραίτητο αμινοξύ μεθειονίνη, έχουν λίγο συνδετικό ιστό, ο οποίος αντιπροσωπεύεται από το κολλαγόνο, το οποίο μετατρέπεται εύκολα στη διαλυτή του μορφή - ζελατίνη.
Οι πρωτεΐνες ψαριών απορροφώνται καλύτερα από το σώμα - κατά 93-98% (πρωτεΐνες κρέατος - κατά 87-89%). Η ποσότητα πρωτεΐνης στα ψάρια εξαρτάται από το είδος. Κατά μέσο όρο, είναι 16%. Το ιχθυέλαιο περιέχει μεγάλη ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Το χαβιάρι ψαριού είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Περιέχει 30% πρωτεΐνες και έως 15% λίπος (έως 15%), λιπαρές και υδατοδιαλυτές βιταμίνες, φώσφορο, κάλιο. Το καπνιστό και το αλατισμένο ψάρι είναι ένα λιγότερο πολύτιμο προϊόν διατροφής. Οι πρωτεΐνες σε αυτό χωνεύονται και απορροφώνται πολύ χειρότερα.
Τα κονσερβοποιημένα ψάρια δεν έχουν μεγάλο αριθμό πολύτιμων ιδιοτήτων, καθώς τα θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται κατά την προετοιμασία κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Πρωτεΐνες που βρίσκονται σε αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα
Η πληρέστερη πρωτεΐνη, πλήρως αφομοιωμένη από το σώμα, βρίσκεται στα αυγά κοτόπουλου. Το ασπράδι αυγού έχει τη βέλτιστη αναλογία βασικών αμινοξέων, αποτελείται από ουσίες που απορροφώνται τέλεια μετά από θερμική επεξεργασία. Όμως, το ωμό ασπράδι απορροφάται ελάχιστα λόγω της παρουσίας σε αυτό ενώσεων που καταστέλλουν τη δράση των ενζύμων που είναι απαραίτητα για την πέψη.
Υπάρχουν επίσης πρωτεΐνες στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η ποσότητα τους σε κάθε συγκεκριμένο προϊόν είναι διαφορετική: στο γάλα, περίπου 5% πρωτεΐνη, στο τυρί περίπου 22%. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν καζεΐνη, η οποία απορροφάται από τον οργανισμό για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση τους το βράδυ. Για τους ανθρώπους που παρακολουθούν το βάρος τους, είναι καλύτερο να επιλέξετε αποβουτυρωμένο γάλα και τυρί cottage για διατροφή, καθώς το τυρί περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους. Είναι σημαντικό να διατηρείτε υψηλό επίπεδο πρωτεΐνης στο σώμα καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας, επομένως είναι καλύτερα να τρώτε συχνά και σε μικρές μερίδες.
