Το λάχανο είναι η βασίλισσα του φθινοπώρου. Αυτό το λαχανικό αποθηκεύεται για μελλοντική χρήση, προσπαθώντας να διατηρήσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του. Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους αποθήκευσης του λάχανου είναι το λάχανο τουρσί. Οι λευκές κεφαλές ποικιλιών όψιμης ωρίμανσης ταιριάζουν καλύτερα στη ζύμωση. Ορισμένες νοικοκυρές έχουν μυστικά που χρησιμοποιούνται επιτυχώς στην κουζίνα. Κάποιος σάλτσα λάχανο με μήλα, κάποιος προσθέτει τεύτλα, βακκίνια, κάποιος περιορίζεται στην προσθήκη καρότων. Το νόστιμο λάχανο τουρσί θα αποδειχθεί εάν παρατηρήσετε τις αναλογίες αυτών των προσθέτων.
Είναι απαραίτητο
-
- για 10 κιλά ψιλοκομμένο λάχανο:
- - 200 g καρότα και 200 g αλάτι.
- - ή 800 g μήλων (ξινό) και 200 g αλατιού.
- - ή 200 g βακκίνια και 200 g αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πριν ξεκινήσετε να προετοιμάζετε φαγητό, πρέπει να προετοιμάσετε το δοχείο. Αυτά μπορεί να είναι γυάλινα δοχεία, κουβάδες σμάλτου ή γλάστρες. Τα πιάτα πρέπει να υποστούν επεξεργασία - να καθαριστούν με σόδα, να ξεπλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό, να ξεπλυθούν με βραστό νερό και να διατηρηθούν στον ατμό για αρκετά λεπτά. Αντιμετωπίστε επίσης τα πλαστικά καπάκια.
Βήμα 2
Κόψτε 10 κιλά λάχανο με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιήστε ένα ειδικό τρίφτη. Τοποθετήστε το τεμαχισμένο φαγητό σε ένα μπολ σμάλτου. Προσθέστε 200 γραμμάρια αλατιού - αν υπάρχει περισσότερο, το λάχανο θα γίνει σκληρό, αν είναι λιγότερο - μαλακό. Να είστε προσεκτικοί με την ποσότητα των πρόσθετων συστατικών. Πάρτε μια ζυγαριά και αφήστε τα 200 γραμμάρια καρότα. Τρίβουμε και ανακατεύουμε με λάχανο. Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο, φύλλα δάφνης - το προϊόν θα είναι πιο αρωματικό.
Βήμα 3
Η ενεργή διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται για πρώτη φορά 6 ημέρες. Προς το παρόν, είναι σημαντικό να διατηρηθεί η βέλτιστη θερμοκρασία δωματίου - + 16-20 μοίρες. Εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι υψηλότερη, η διαδικασία ζύμωσης θα προχωρήσει γρηγορότερα και η γεύση του προϊόντος θα επιδεινωθεί. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, το λάχανο τουρσί θα έχει πικρή γεύση.
Βήμα 4
Αφού τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, είναι καλύτερα να μετακινήσετε τα πιάτα με λάχανο σε πιο δροσερό μέρος, με θερμοκρασία −2 μοίρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μούχλας - το λάχανο θα γίνει ελαφρύ, θα γίνει τραγανό.
Βήμα 5
Ταυτόχρονα, μπορείτε να μεταφέρετε το ημιτελές προϊόν σε βάζα, απλώς μην κλείσετε αμέσως τα καπάκια. Ο χυμός που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση πρέπει να αφαιρεθεί. Μην αφήσετε τον αφρό να κατακαθίσει - αφαιρέστε τον από την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Περιοδικά διαπερνά το λάχανο σε βάζα με κάτι αιχμηρό, για παράδειγμα, μια βελόνα πλεξίματος ή ένα μπαστούνι κεμπάπ.
Βήμα 6
Μερικές νοικοκυρές ζυμώνουν λάχανο τις ημέρες της νέας Σελήνης. Κάποιος ασχολείται με τη ζύμωση μόνο τις ημέρες των ανδρών - Δευτέρα, Τρίτη, Πέμπτη. Άλλα μόνο για "γυναίκες" - Τετάρτη, Παρασκευή, Σάββατο. Οι αποχρώσεις και τα μυστικά της μαγειρικής λάχανο τουρσί είναι πολλές, πολλές και υπάρχουσες συνταγές. Όλα βασίζονται στην παρατήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας κατά τη διαδικασία ζύμωσης και στην προσθήκη της βέλτιστης ποσότητας πρόσθετων συστατικών.
