Το Semolina είναι ένα από τα φθηνότερα δημητριακά. Είναι πλούσιο σε γλουτένη, άμυλο και φυτικές πρωτεΐνες, εύκολο στην πέψη και απορροφάται γρήγορα από το σώμα. Ήταν κάποτε το βασικό φαγητό για τα μωρά, αλλά οι διατροφολόγοι και οι παιδίατροι έχουν επαναπροσδιορίσει τη στάση τους απέναντι σε αυτό το προϊόν.
Από τι είναι κατασκευασμένο το σιμιγδάλι
Η πρώτη ύλη για την παραγωγή σιμιγδάλι είναι μαλακός και σκληρός σίτος. Ο κόκκος συνθλίβεται σε μέγεθος 0,25-0,75 mm.
Στις χώρες της Μέσης Ανατολής, της Μεσογείου και της Βαλκανικής χερσονήσου, οι θρυμματισμένοι κόκκοι σιταριού χρησιμοποιούνται για την παραγωγή πλιγούρι και κουσκούς - δημητριακά που διαφέρουν από το σιμιγδάλι στο μεγαλύτερο μέγεθος κόκκων και την τεχνολογία κατασκευής τους.
Η ποιότητα του σιμιγδάλι εξαρτάται από τον τύπο του σιταριού από τον οποίο παρασκευάζεται. Οι σκληροί κόκκοι αυτού του δημητριακού διακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - έως και 22%. Το σιμιγδάλι, φτιαγμένο από σκληρό σιτάρι, είναι κατάλληλο για μαγείρεμα πιάτων που δεν πρέπει να χωριστούν - ζυμαρικά, σουφλέ, πουτίγκες. Επιπλέον, προστίθεται σε κιμά για να αυξήσει την πυκνότητα, καθώς απορροφά καλά την υγρασία. Τέτοια δημητριακά φέρουν το γράμμα Τ. Η περίσσεια σιμιγδάλι καθιστά το προϊόν πολύ παχύρρευστο, "ελαστικό", οπότε είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή.
Το μαλακό σιτάρι περιέχει 10-20% πρωτεΐνη. Είναι λιγότερο κολλώδες. Το σιμιγδάλι που κατασκευάζεται από αυτό φέρει την ένδειξη M και είναι κατάλληλο για κατσαρόλες, τηγανίτες, δημητριακά. Επιπλέον, υπάρχει σιμιγδάλι της μάρκας MT, στην οποία ο μαλακός σίτος είναι 80%, ο σκληρός σίτος - 20%.
Ιδιότητες σιμιγδάλι
Σε σύγκριση με άλλα δημητριακά, το σιμιγδάλι είναι φτωχό σε θρεπτικά συστατικά, αν και περιέχει μια ορισμένη ποσότητα βιταμινών Β και ιχνοστοιχείων: μαγνήσιο, νάτριο, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο. Το πλεονέκτημά του είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και η χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, καθιστώντας το εύκολο στην πέψη. Το σιμιγδάλι συνιστάται για πονόλαιμο και μετεγχειρητική περίοδο.
Το σιμιγδάλι μαγειρεύεται γρήγορα, οπότε το σιμιγδάλι πρέπει να μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 2 λεπτά, προκειμένου να διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Ωστόσο, η σιμιγδάλι έχει επίσης αντενδείξεις. Περιέχει πολλή γλουτένη. Αυτή η πρωτεΐνη ονομάζεται αλλιώς γλουτένη. Σε άτομα με κληρονομική κοιλιοκάκη, η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις. Επιπλέον, η χρήση του μερικές φορές οδηγεί σε μειωμένη απορρόφηση θρεπτικών ουσιών μέσω του εντερικού βλεννογόνου.
Το Semolina περιέχει άλας ασβεστίου-μαγνησίου φυτικού οξέος - φυτίνης. Αυτή η ουσία, αφενός, αποτρέπει το λιπαρό συκώτι, από την άλλη πλευρά, δεσμεύει άλατα ασβεστίου, εμποδίζοντας την είσοδο στο αίμα. Η περίσσεια φυτίνης οδηγεί στην έκπλυση ασβεστίου από τα οστά και τα αιμοφόρα αγγεία. Τα παιδιά των οποίων η κύρια διατροφή είναι το κουάκερ σιμιγδάλι πάσχουν από ραχίτιδα και σπασμοφιλία. Επομένως, οι παιδίατροι δεν προτείνουν κουάκερ σιμιγδάλι, αλλά πουρέ λαχανικών ως το πρώτο συμπληρωματικό φαγητό για βρέφη.
