Το μπάρμπεκιου είναι ήδη παράδοση, αναπόσπαστο μέρος των καλοκαιρινών διακοπών. Υπάρχει όμως μια συνταγή για κεμπάπ κρέατος στην μπύρα. Αυτή η μαρινάδα χρησιμοποιείται για να διατηρεί το κεμπάπ απαλό. Ένα τέτοιο πιάτο θα έχει μια λεπτή, πικάντικη, ζουμερή, φωτεινή και ασυνήθιστη γεύση. Και το κρέας είναι απλώς μαριναρισμένο.
Είναι απαραίτητο
- - κρέας (κοτόπουλο, χοιρινό, βοδινό, αρνί)
- - μπύρα (κατά προτίμηση σκούρο "Baltika 3",
- -κρεμμύδι;
- - πιπέρι, αλάτι
- - σουβλάκι από ανοξείδωτο χάλυβα (για να αποφευχθεί η οξείδωση)
- - μια κατσαρόλα ή δοχείο (το μέγεθος εξαρτάται από την ποσότητα του κρέατος και της μαρινάδας).
- -μαχαίρι;
- - σανίδα κοπής για ωμό κρέας και σανίδα για κρεμμύδια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πώς να επιλέξετε κρέας για μπάρμπεκιου;
-Χοιρινό
Ένας λαιμός με στρώματα λίπους θα έχει ένα πλεονέκτημα.
-Αρνίσιο κρέας
Είναι καλύτερα να επιλέξετε το κρέας ενός νεαρού ζώου για μπάρμπεκιου. Το λίπος αυτού του κρέατος πρέπει να είναι λευκό, όχι ανοιχτό ροζ ή κιτρινωπό. Το πόδι του αρνιού ή τα πλευρά είναι υπέροχα.
-Βοδινό κρέας
Είναι απαραίτητο για το μαγείρεμα να επιλέξετε κεμπάπ από το λαιμό, καθώς αυτό το κρέας σε αυτό το μέρος είναι το πιο τρυφερό, από τέτοιο κρέας το κεμπάπ δεν θα φαίνεται ξηρό.
- Κότα.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα πόδια ή τα φτερά για σουβλάκια κοτόπουλου. Το ξηρό κρέας του μαστού είναι πιθανό να σας απογοητεύσει. Αλλά μπορεί επίσης να εμποτιστεί καλά με μαρινάδα. Περισσότερα για αυτό αργότερα.
Βήμα 2
Πώς να κόψετε σωστά ένα κεμπάπ;
-Χοιρινό.
Είναι καλύτερα να κόψετε το χοιρινό σε κομμάτια που θα έχουν περίπου το μέγεθος ενός μεγάλου αυγού κοτόπουλου. Αυτό θα τους κάνει πιο εύκολο να δέσουν κατά μήκος το σιτάρι. Εάν τηγανίζετε κρέας σε συρμάτινο ράφι, τότε θα είναι πιο επικερδές να το κόβετε σε επίπεδα κομμάτια πλάτους περίπου 2 εκατοστών κατά μήκος των ινών.
-Αρνίσιο κρέας
Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, χωρίς να προσπαθήσετε να το ελευθερώσετε από όλα τα κόκαλα. Τα μακρά οστά αξίζουν τον κόψιμο. Το πόδι του αρνιού μπορεί να μαριναριστεί καλά, ψηθεί και ολόκληρο.
-Βοδινό κρέας
Κόψτε σε κομμάτια που έχουν το μέγεθος ενός μεγάλου αυγού κοτόπουλου.
-Κότα
Απλά κόψτε σε μικρά κομμάτια. Εάν το πόδι ή το φτερό, τότε δεν χρειάζεται να κόψετε.
Κόψτε το επιλεγμένο κρέας (το χοιρινό είναι καλύτερο, επειδή είναι λιπαρό, πιο ζουμερό) στα επιθυμητά κομμάτια. Όχι πολύ μικρό, αλλιώς θα υπάρχει μόνο ξηρός άνθρακας μετά το μαγείρεμα. Αλλά δεν αξίζει τον κόπο για πολύ μεγάλα, γιατί θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί και μπορεί να παραμείνει υγρός στο εσωτερικό.
Σπουδαίος! Πρέπει να κόψετε σε ξεχωριστή σανίδα για ωμό κρέας, επειδή το κρέας μπορεί να "απορροφήσει" τη γεύση των προϊόντων που είχαν προηγουμένως κοπεί σε αυτό το ταμπλό. Επίσης, το κρέας πριν από τη θερμική επεξεργασία μπορεί να είναι επικίνδυνο για το σώμα μας, επομένως, προκειμένου να διατηρηθεί η υγιεινή στην κουζίνα, χρησιμοποιήστε διαφορετικές σανίδες για διαφορετικούς τύπους προϊόντων. Οι ξύλινες σανίδες λειτουργούν καλύτερα. Συνήθως δεν οξειδώνουν το προϊόν και διατηρούν τη φυσική του γεύση.
Βήμα 3
Πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα;
Κόψτε το κρεμμύδι (σε ξεχωριστή σανίδα "κρεμμύδι και σκόρδο"). Μπορείτε να κόψετε ψιλοκομμένα ειδικά για τη μαρινάδα και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο μαρινάρισμα για άλλα πιάτα (μακαρόνια σε σάλτσα). Απλώς θυμηθείτε ότι η μαρινάδα αποθηκεύεται σε θετικές θερμοκρασίες για 1-2 ημέρες. Στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
Μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και να το μαγειρέψετε με το κρέας μετά.
Ανακατέψτε μπύρα (περίπου μισό λίτρο ανά 1,5 κιλό κρέας) με κρεμμύδια, προσθέστε πιπέρι και αλάτι.
Μπορεί να σας φαίνεται ότι το κρέας θα συνεχίσει να είναι σκληρό. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα ακτινίδια ή κομμάτια ανανά στη μαρινάδα. Αυτό θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας και το κρέας θα είναι πιο μαλακό. Σπουδαίος! Μην χρησιμοποιείτε ξύδι στη μαρινάδα, καθώς αυτό θα κάνει το κρέας πολύ χοντρό. Σε γενικές γραμμές, πρέπει να ελέγχετε την ποσότητα των όξινων συστατικών, επειδή η περίσσεια τους μπορεί να οδηγήσει στο αντίθετο αποτέλεσμα: το κρέας, αντίθετα, θα γίνει πιο σκληρό.
Βήμα 4
Πώς να μαρινάρετε ένα κεμπάπ;
Η μαρινάδα πρέπει να είναι αρκετή ώστε όλα τα κομμάτια να είναι κρυμμένα σε αυτό. Όταν προσθέτετε τη μαρινάδα στο κρέας, ανακατέψτε για να κατανείμετε ομοιόμορφα τη μαρινάδα.
Η μαρινάδα μπύρας δίνει μια ήπια αλλά φωτεινή γεύση. Κρατήστε το κρέας κεμπάπ στη μαρινάδα για 1 έως 10 ώρες. Μπορεί να τουρσί διανυκτέρευση. Στη συνέχεια, κάθε δάγκωμα θα κορεστεί. Χοιρινό.
Το χοιρινό θα μαρινάρεται σε μόλις τρεις ώρες, αλλά αν το αφήσετε στη μαρινάδα όλη τη νύχτα, η γεύση δεν θα επηρεαστεί. Αντίθετα, το πιάτο θα είναι πιο ζουμερό και θα αποκτήσει μια πιο φωτεινή γεύση και το κρέας θα γίνει μόνο πιο τρυφερό. Αρνίσιο κρέας.
Το αρνί μαριναίνεται ευνοϊκά για περίπου πέντε ώρες, εκτός εάν είναι αρνί γάλακτος. Όταν το αρνί κρυώσει, χάνει τη γοητεία του, οπότε φάτε το ζεστό! Βοδινό κρέας.
Το βόειο κρέας είναι ένα μάλλον ιδιότροπο κρέας για ένα shish kebab. Εδώ είναι απαραίτητο να μαρινάρετε καλά, αλλιώς το shish kebab θα σας "δώσει" ακαμψία. Αφήστε το βόειο κρέας στη μαρινάδα για μια νύχτα ή περισσότερο. Πολύ κατάλληλο για μαρινάδα με βάση το μεταλλικό νερό. Αλλά η μπύρα θα προσθέσει μια πιο αλατισμένη γεύση με νότες λυκίσκου. Κότα.
Το κρέας κοτόπουλου είναι αυτό το προϊόν για μπάρμπεκιου, το οποίο μπορεί να ονομαστεί το πιο τουρσί. Αρκεί να κρατάτε το κοτόπουλο στη μαρινάδα για μισή ώρα ή μία ώρα. Αλλά αν αφήσετε το κοτόπουλο στη μαρινάδα όλη τη νύχτα, το κεμπάπ θα είναι πιο δροσερό.
Βήμα 5
Πώς να χτυπήσετε ένα κεμπάπ;
Πρέπει να δέσετε το κεμπάπ σε ένα σουβλάκι από ανοξείδωτο ατσάλι. Το κρέας δεν πρέπει να κρεμάσει ώστε να μην καεί, αλλά πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα στο σουβλάκι. Για να αποφύγετε το στέγνωμα του κρέατος πάρα πολύ, δεν πρέπει να αφήσετε απόσταση μεταξύ του κρέατος. Μπορείτε να δέσετε τον ανανά ή το ακτινίδιο ανάμεσα στα κομμάτια. Έτσι το κρέας δεν θα είναι πολύ σκληρό (αυτά τα δύο προϊόντα θα εγκαταλείψουν την υγρασία τους). Μπορείτε να χτυπήσετε ντομάτες (ολόκληρες, αλλιώς θα κάψουν) και αγγούρια. Τα τηγανητά κρεμμύδια ή το σκόρδο είναι επίσης ωραία.
Βήμα 6
Πώς να μαγειρέψετε σωστά το μπάρμπεκιου;
Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε κρέας στη σχάρα. Σε τελική ανάλυση, αυτός είναι καθαρός αέρας και οι αναθυμιάσεις δεν κολλούν στο κρέας.
Σπουδαίος!!! Όλοι είδαν ότι όταν μαγειρεύεται το κρέας, το λίπος στάζει και ρέει από αυτό. Για να μην χάνει τη χυμότητά του, ποτίζετε τα κεμπάπ περιοδικά με νερό κατά το μαγείρεμα. Φτιάξτε μερικές μικρές τρύπες στο πώμα της φιάλης και πατώντας το μπουκάλι θα έχετε κατευθυνόμενες ροές (που δεν θα πνίξουν τα πάντα στον κόσμο).
