Τα κέικ μελιού είναι άκρως δημοφιλή στις νοικοκυρές λόγω της μοναδικής γεύσης και του αρώματος των κέικ τους, το οποίο αρκεί να συμπληρώσει με την απλούστερη κρέμα ή γλάσο για να δημιουργήσει ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.
Πώς να λιώσετε το μέλι σε ατμόλουτρο
- Πολλοί έχουν ακούσει ότι όταν θερμαίνεται, μια ουσία που θεωρείται επιβλαβής αρχίζει να απελευθερώνεται από το μέλι, αλλά όλοι τρώμε ευτυχώς τα προϊόντα με μέλι χωρίς οποιεσδήποτε επιπτώσεις στην υγεία - το γεγονός είναι ότι με μια σύντομη θερμική επεξεργασία, η ποσότητα μιας επικίνδυνης ένωσης είναι αμελητέα και δεν μπορεί να προκαλέσει σοβαρές επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα.
- Για να διαλύσετε το μέλι σε ατμόλουτρο, χρησιμοποιήστε γυαλί ανθεκτικά στη θερμότητα ή πιάτα από κεραμικά. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα σμάλτο stewpan. Ποτέ μην λιώνετε το μέλι σε μεταλλικό μπολ - όταν θερμαίνεται, το μέλι μπορεί να αντιδράσει με μέταλλο και να αποκτήσει μια συγκεκριμένη γεύση.
- Για να προετοιμάσετε ένα ατμόλουτρο, πάρτε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό, βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Τοποθετήστε τα πιάτα με μέλι στην κορυφή έτσι ώστε το κάτω μέρος και οι πλευρές των γλάστρων να μην αγγίζουν - οι λαβές των πιάτων μπορούν να σας βοηθήσουν με αυτό. Το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα δεν πρέπει να φτάσει στο δοχείο μελιού. Ο ανερχόμενος ατμός θα αρχίσει να ζεσταίνει το μέλι.
- Ανακατέψτε το μέλι με ξύλινη σπάτουλα καθώς ζεσταίνεται. Ο χρόνος της διαδικασίας μπορεί να ποικίλει και εξαρτάται από τον τύπο του μελιού. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή υγρή μάζα χωρίς κόκκους.
Στρώματα κέικ μελιού (κλασική συνταγή)
Συστατικά:
- 4 φλιτζάνια αλεύρι
- 2 αυγα
- 60 g βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Πάρτε ένα δοχείο από πυρίμαχο γυαλί ή ανθεκτικό στη θερμότητα κεραμικό, ή σμάλτο κατσαρόλα. Χτυπάμε τα αυγά εκεί, ανακατεύουμε το μέλι, την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το βούτυρο. Τοποθετήστε σε ατμόλουτρο και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διασκορπιστεί η ζάχαρη και το μέλι. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα δεν θερμαίνεται πάρα πολύ, μην αφήνετε τα αυγά να κατσαρώσουν - τότε όλα θα πέσουν κάτω.
2. Αφαιρέστε τη μάζα του μελιού και του αυγού από τη φωτιά και προσθέστε μαγειρική σόδα και στη συνέχεια ανακατέψτε στο κοσκινισμένο αλεύρι. Ξεδιπλώστε τη ζύμη μελιού σε μια προετοιμασμένη επιφάνεια εργασίας σε ένα λεπτό στρώμα, κόψτε 6 κέικ στο μέγεθος του καλουπιού και ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί σε χωρισμένη μορφή σε μέτρια θερμοκρασία φούρνου (περίπου 180 βαθμούς Κελσίου). Χτυπήστε τα κέικ με κρέμα και γαρνίρετε με θρυμματισμένα κομμάτια ζύμης.
Συμβουλή: η ξινή κρέμα χτυπημένη με ζάχαρη ή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα πηγαίνει καλά με τα γλυκά μελιού. Για το τελευταίο, ανακατέψτε 1 κουτάκι βρασμένου ή συνηθισμένου συμπυκνωμένου γάλακτος και 200 γρ. Βούτυρου υψηλής ποιότητας (πρώτα αφαιρέστε το από το ψυγείο, πρέπει να αποκτήσετε μια μαλακή και πλαστική συνοχή), κτυπήστε με ένα μίξερ ή μπλέντερ με ένα σύρμα μέχρι μια πλούσια μάζα αέρα
Κέικ μελιού με βότκα
Συστατικά:
- 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
- 2 αυγα
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια βότκας
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
Μαγειρική σε στάδια:
1. Ανακατέψτε το μέλι, το βούτυρο και τη βότκα σε κατάλληλο δοχείο ατμού και διαλύστε το μείγμα στο ατμόλουτρο. Σκουπίστε τα αυγά με κοκκοποιημένη ζάχαρη και ανακατέψτε σε ένα ελαφρώς ψυγμένο μείγμα μελιού-ελαίου. Προσθέστε αλεύρι σίτου και μαγειρική σόδα, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Θα πρέπει να έχετε μια αρκετά πλαστική ζύμη.
2. Ξεδιπλώστε τη ζύμη μελιού στην προετοιμασμένη επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού σε ένα πολύ λεπτό στρώμα (σχεδόν σαν χαρτί), κόψτε 15 κέικ στο μέγεθος του σχήματος. Ψήστε τα σε χωρισμένη μορφή στο φούρνο - σημειώστε ότι τα κέικ ψήνονται πολύ γρήγορα, σχεδόν όσο χρειάζεται για να ψήσουν τηγανίτες.
3. Μετά το ψήσιμο κάθε κέικ, ενώ η ζύμη είναι ακόμα ζεστή, κόψτε τις άκρες με ένα μαχαίρι και συλλέξτε όλα τα ψίχουλα σε ξεχωριστό δοχείο - αυτό είναι χρήσιμο για τη διακόσμηση του κέικ. Ως αποτέλεσμα, παίρνετε λεπτά ψίχουλα κέικ που μπορούν να λιπαίνονται με βούτυρο (βούτυρο + βραστό συμπυκνωμένο γάλα) ή κρέμα. Καλύψτε την κορυφή και τις πλευρές με ένα παχύ στρώμα θρυμματισμένων θραυσμάτων ζύμης μελιού.
Πλούσια κέικ μελιού
Συστατικά:
- 3 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 ποτήρι υγρό μέλι
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 200 g βούτυρο
- 4 αυγά
- 1 τσάντα ζάχαρης βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι
- άλας
Μαγειρική σε στάδια:
1. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τα λευκά με ένα θραύσμα αλατιού σε ένα καθαρό, χωρίς λιπαρά μπολ έως ότου αφρώδες. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο πριν από αυτό - θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό και πλαστικό, ζάχαρη βανίλιας και κοκκοποιημένη ζάχαρη, τρίψτε μέχρι να μαλακώσει.
2. Χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους κάθε φορά, ανακατεύετε μετά από κάθε προσθήκη. Αχνίστε το μέλι, αφήστε το να κρυώσει και ανακατέψτε στο μείγμα κρόκου. Τώρα προσθέστε πολύ προσεκτικά το αλεύρι και τον αφρό πρωτεΐνης. Σβήστε τη μαγειρική σόδα με ξύδι και προσθέστε στη ζύμη.
3. Ψήστε ένα ή δύο κέικ σε λαδωμένο τηγάνι, η θερμοκρασία ψησίματος του φούρνου πρέπει να είναι 180 βαθμούς Κελσίου, ο χρόνος ψησίματος πρέπει να είναι 40 λεπτά. Χτυπήστε τα κέικ με οποιαδήποτε κρέμα και διακοσμήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Κέικ λεμονιού με μέλι
Συστατικά:
- 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
- 150 g μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 3 αυγά
- ξύσμα 1 λεμονιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
Μαγειρική βήμα προς βήμα:
1. Τοποθετήστε το μέλι και την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα μικρό δοχείο με λαβές (σμάλτο ή ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί). Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο δοχείο νερού πάνω σε ατμόλουτρο και διαλύστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Το κάτω μέρος του δοχείου μελιού δεν πρέπει να αγγίζει το κάτω μέρος του δοχείου νερού.
2. Ψύξτε λίγο τη μάζα του μελιού και προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά της συνταγής με τη σειρά, στο τέλος της παρτίδας, προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο μέσα από ένα κόσκινο, ζυμώνετε μια ομοιογενή ζύμη. Μεταφέρετέ το σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 150 βαθμούς Κελσίου, χρόνο μαγειρέματος 40 λεπτά.
Συμβουλή: Γαρνίρετε το τελικό κέικ μελιού με κρέμα και ψιλοκομμένα καρύδια. Η κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί από λευκή σοκολάτα, για αυτό το διάλειμμα 50 γραμμάρια λευκής σοκολάτας ποιότητας σε φέτες, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και λιώστε σε ατμόλουτρο. Προσθέστε ένα πακέτο μαλακού βουτύρου (200 g), και στη συνέχεια σταδιακά, ενώ χτυπάτε ελαφρά, 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, χτυπάτε μέχρι η κρέμα να είναι ομοιόμορφη με συνέπεια χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή μπλέντερ με ένα σύρμα
Βούτυρο κέικ μελιού
Συστατικά:
- 3 φλιτζάνια αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μέλι
- 100 g βούτυρο
- 2 αυγα
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
Μαγειρική σε στάδια:
1. Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων. Πάρτε ένα πιάτο σμάλτου, βάλτε λίγο δροσερό βούτυρο, αυγά κοτόπουλου, κοκκοποιημένη ζάχαρη και μέλι εκεί. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι και τοποθετήστε σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα με βραστό νερό βραστό στο ατμόλουτρο. Ανακατεύετε το μείγμα του μελιού περιοδικά με ένα ξύλινο κουτάλι και βράστε.
2. Μετρήστε 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα (χωρίς κορυφή, δεν χρειάζεται να σβήσετε με ξύδι), προσθέστε στη μάζα του μελιού, ανακατέψτε. Όταν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε από τη φωτιά. Ανακατέψτε το αλεύρι, το οποίο συνιστάται να κοσκινίζετε το κόσκινο εκ των προτέρων.
3. Ζυμώστε τη ζύμη μελιού, τυλίξτε την κατσαρόλα σε μια κουβέρτα και αφήστε την στην κουζίνα για μια ώρα. Χωρίστε τη ζύμη σε 5-6 ίσα μέρη, ξεδιπλώστε, συνδέστε μια πλάκα στην κορυφή και κόψτε τις άκρες. Θα πρέπει να πάρετε 5-6 στρογγυλά κέικ μελιού.
4. Γράσο χαρτί περγαμηνής με φυτικό λάδι, τοποθετήστε σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα κέικ στην κορυφή. Ψήστε τα σε ένα μέτρο προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε προσεκτικά τα έτοιμα κέικ από την περγαμηνή, αφήστε τα να κρυώσουν πλήρως, στρώστε τα με κρέμα, διακοσμήστε με ψιλοκομμένα καρύδια και την υπόλοιπη κρέμα.
Συμβουλή: για την παρασκευή ενός κέικ, η ευκολότερη προετοιμασία κρέμας από ένα πακέτο βουτύρου και ένα κουτάκι βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος (κτυπήστε με ένα μίξερ), καθώς και ένα ποτήρι καρύδια ως διακόσμηση, είναι αρκετά κατάλληλο
Κέικ μελιού με ξινή κρέμα
Συστατικά:
- 160 g αλεύρι
- 55 g ζάχαρης
- 110 γρ. Μέλι
- 20 g βούτυρο
- 60 g ξινή κρέμα
- 2 αυγα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- αλεσμένη κανέλα και γαρίφαλα
Μαγειρική σε στάδια:
1. Ζεσταίνετε τη ζάχαρη, το μέλι, το βούτυρο και λίγο αρωματισμένο μπαχαρικό σε μια κατσαρόλα σμάλτου σε πολύ χαμηλή φωτιά, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε ατμόλουτρο. Ανακατέψτε όλη την υπόλοιπη συνταγή και ζυμώστε σε μια λεία, όχι πολύ παχιά ζύμη.
2. Προετοιμάστε ένα ταψί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα split είτε το πιο συνηθισμένο), το λιπάνετε με ηλιέλαιο, ρίξτε τη ζύμη μελιού από το ταψί. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 170-180 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε το καλούπι με τη ζύμη εκεί για 40 λεπτά. Βγάλτε το κέικ, αφήστε το να κρυώσει, αφαιρέστε από το καλούπι. Τώρα μπορεί να κοπεί στα μισά, να στρωθεί με κρέμα ή άλλο γέμισμα και να γαρνιριστεί με φρούτα και ξηρούς καρπούς.
