Για να φτιάξετε μια καλή ζύμη ζύμης για πίτες, χρειάζεστε μια καλή παρασκευή. Δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε, αλλά για αυτό είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε τις αναλογίες των συστατικών και να προσέξετε να προσθέσετε υγρό σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία.
Είναι απαραίτητο
-
- Περίπου 2 πολύπλευρα ποτήρια κοσκινισμένου αλευριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς κορυφή
- 50 ml λαχανικό ή βούτυρο
- 250 ml νερό ή γάλα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεκινήστε μια ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα δοχείο με όγκο τουλάχιστον 0,5 λίτρα, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά. Ρίξτε 50 ml γάλακτος ή νερού πάνω από ζάχαρη και μαγιά, η θερμοκρασία του υγρού πρέπει να είναι αυστηρά από 30 έως 40 μοίρες, διαφορετικά η μαγιά δεν θα λειτουργήσει. Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο στο σπίτι, η θερμοκρασία μπορεί να προσδιοριστεί βυθίζοντας ένα δάχτυλο στο υγρό. Σε θερμοκρασία 30-40 βαθμούς - το νερό ή το γάλα είναι ζεστό, αλλά δεν καίει το δέρμα.
Βήμα 2
Αφήστε τη ζύμη για 15-30 λεπτά και περιμένετε μέχρι να αυξηθεί ο όγκος της περίπου 2-3 φορές. Ανακατέψτε απαλά την ανυψωμένη ζύμη, ρίξτε την σε ένα μεσαίου μεγέθους δοχείο, ένα μεταλλικό κύπελλο με ψηλές πλευρές είναι καλύτερο για αυτό. Προσθέστε 200 ml ζεστού γάλακτος ή νερού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 50 ml φυτικού ελαίου, ή την ίδια ποσότητα λιωμένου βουτύρου (μπορείτε να προσθέσετε άλλα λίπη, για παράδειγμα: μαργαρίνη, καλαμπόκι, ελαιόλαδο). Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
Βήμα 3
Προσθέστε σταδιακά αλεύρι στην προκύπτουσα μάζα και ζυμώστε μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Αυτό θα απαιτήσει περίπου 2 φλιτζάνια διπλού κοσκινισμένου αλευριού. Η ζύμη που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για το τηγάνισμα των πιτών, αλλά είναι καλύτερα να την αφήσετε να παραμείνει για άλλα 20-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα αυξηθεί και θα γίνει πιο χνουδωτή. Φροντίστε να λιπάνετε τη ζύμη στην κορυφή με φυτικό λάδι και να καλύπτετε το κύπελλο στην κορυφή με μια πετσέτα ή μια λεπτή σακούλα, αυτό είναι απαραίτητο ώστε να μην στεγνώσει κατά την άνοδο.
Βήμα 4
Ζυμώστε ξανά τη ζύμη λίγο πριν τηγανίσετε. Στη συνέχεια, πρέπει να το μεταφέρετε από το κύπελλο σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ξύλινο ταμπλό ή τραπέζι κουζίνας και να το χωρίσετε σε μέρη. Πρέπει να τηγανίσετε τις πίτες σε μεγάλη ποσότητα λίπους, σε αυτήν την περίπτωση η ζύμη δεν θα καεί και οι πίτες θα αποδειχθούν αφράτες και θα ψηθούν καλά.
