Η γρεναδιέρα ψαριού αλμυρού νερού είναι γνωστή όχι μόνο για την υπερβολική εμφάνισή της, αλλά και για το γεγονός ότι αποτελείται από 75% λίπος. Το κρέας του είναι τρυφερό, πρακτικά χωρίς οστά και περιέχει πολλές χρήσιμες και εύπεπτες ουσίες. Για το μαγείρεμα, συνήθως χρησιμοποιούν μόνο φιλέτα ή σφάγιο χωρίς κεφάλι και ουρά. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία πιάτων από αυτό και όλα θα είναι ιδιαίτερα ζουμερά.
Είναι απαραίτητο
- - γρεναδιέρος
- - λεμόνι;
- - αυγά
- - αλεύρι
- - ξινή κρέμα
- - κρεμμύδια, καρότα
- - φυτικό λάδι;
- - Λευκό κρασί;
- - μπαχαρικά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πριν το μαγείρεμα γρεναδιέρου, προσέξτε τις περιπλοκές του μαγειρέματος αυτού του ψαριού. Είναι καλύτερο να το ψήνετε στο φούρνο, προσθέτοντας μια ποικιλία λαχανικών εάν είναι απαραίτητο. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε σε λάδι ή σε ανοιχτή φωτιά, αλλά το κάνετε γρήγορα. Το φιλέτο δεν είναι απολύτως κατάλληλο για το μαγείρεμα και το μαγείρεμα - το μαλακό και υδατώδες γρεναδιέριο κρέας μοιάζει απλά με χυλό περισσότερο. Το μαρινάρισμα του ψαριού δεν απαιτείται επίσης για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρκεί να το μουλιάσετε σε βότανα, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού ή λευκό για 10 λεπτά.
Βήμα 2
Για να φτιάξετε τηγανητό τηγανητό, πάρτε το φιλέτο ενός μεγάλου ψαριού και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Το πάχος τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 εκ. Πασπαλίζουμε κάθε φρεάτιο με χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μπολ με κουρκούτι και σπάστε ένα αυγό κοτόπουλου σε αυτό. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρέμας μεσαίου λίπους και την ίδια ποσότητα αλευριού. Πρέπει να πάρετε μια αρκετά παχιά μάζα. Βάλτε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ψαριού, πιπέρι και αλάτι για γεύση στο έτοιμο κτύπημα. Ετοιμάστε μια επίπεδη πλάκα ψωμιού. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε υψηλή φωτιά και ρίχνουμε 100 g φυτικού ελαίου, κατά προτίμηση ελαιόλαδο. Βουτήξτε κάθε κομμάτι φιλέτου πρώτα σε κουρκούτι και μετά σε κροτίδες και βάλτε σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τα κομμάτια για λίγα λεπτά σε κάθε πλευρά. Μαγειρέψτε το γρενάτι σε υψηλή φωτιά και διατηρήστε μεγάλη ποσότητα λαδιού στο τηγάνι ανά πάσα στιγμή. Όταν αφαιρείτε τα τηγανητά ψάρια από το τηγάνι, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο καλυμμένο με μια χαρτοπετσέτα - θα απορροφήσει το υπερβολικό λίπος.
Βήμα 3
Για να προετοιμάσετε ψημένο γρεναδιέρου, πάρτε ένα σφάγιο ψαριού βάρους περίπου ενός κιλού. Αφαιρέστε τις ζυγαριές από αυτό, χωρίστε το κεφάλι και την ουρά, το έντερο και ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό. Κόψτε το σφάγιο σε μερίδες, πάχους όχι μεγαλύτερο από 4 εκ. Αλάτι και ρολό στα αγαπημένα σας μπαχαρικά ή καρυκεύματα για ψάρι. Αφήστε το γρεναδιέρη σε αυτήν τη φόρμα για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε και τρίψτε χοντρό ένα μεγάλο καρότο. Μεταφέρετέ το σε ένα μπολ και ανακατέψτε με 100 g ξινή κρέμα μεσαίου λίπους. Ενεργοποιήστε το φούρνο για να τον θερμάνετε πριν μαγειρέψετε τα ψάρια και ρυθμίστε το σε μέτρια θερμοκρασία. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού πάνω του έτσι ώστε το δέρμα να βρίσκεται στο κάτω μέρος. Καλύψτε το γρενάτι με τη μαγειρεμένη ξινή κρέμα και το καρότο. Και τυλίξτε όλα αυτά τα συστατικά σφιχτά σε αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 180 ° C.
Βήμα 4
Μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα από γρεναδιέρ. Πάρτε 400 γραμμάρια φιλέτου ψαριού και ψήστε το στο φούρνο για 15 λεπτά. Ψύξτε και κόψτε σε λεπτές και κοντές λωρίδες. Βράστε 2 κονδύλους πατάτας στο δέρμα τους και κόψτε τους σε λωρίδες. Κόψτε ένα μάτσο μαϊντανό όσο το δυνατόν μικρότερο. Ξεφλουδίστε ένα κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους. Τοποθετήστε ψάρια, πατάτες, μαϊντανό σε ένα μπολ σαλάτας και προσθέστε 200 g λάχανο τουρσί. Κάντε μια σάλτσα σαλάτας. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε μία κουταλιά της σούπας ξύδι σταφυλιού και 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 5
Μαγειρέψτε το γρεναδιέρο σε ανοιχτή φωτιά. Το κρέας αυτού του ψαριού είναι ζουμερό και λιπαρό, οπότε θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο στη σχάρα. Μαρινάρετε τα φιλέτα γρεναδιέρου σε αλάτι, μαύρο πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά όπως μάραθο ή δεντρολίβανο, τέλεια βότανα για ψάρια στη φωτιά. Μουλιάστε τα φιλέτα στη μαρινάδα για 10 λεπτά και μετά ξυλάνθρακα για 10 λεπτά σε κάθε πλευρά. Βρασμένο άγριο ρύζι, πατάτες ξυλάνθρακα ή ψητά λαχανικά: πιπεριές, κολοκυθάκια, ντομάτες μπορούν να σερβιριστούν με γρεναδιέρ ως συνοδευτικό πιάτο. Διακοσμήστε τα πάντα με χόρτα.
Βήμα 6
Ένα υγιεινό πιάτο θα αποδειχθεί εάν ψήνετε γρεναδιέρα σε αλουμινόχαρτο. Για να καρυκεύσετε τα ψάρια, χρησιμοποιήστε ξηρό λευκό κρασί για τη μαρινάδα. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι σε ξεχωριστό φύλλο αλουμινόχαρτου, πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι, ψεκάστε με λίγο κρασί, τυλίξτε το φύλλο και αφήστε το ψάρι να μουλιάσει στη μαρινάδα για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 15 λεπτά - το κρέας γρεναδιέρου είναι τόσο τρυφερό που αυτή τη φορά θα είναι αρκετή. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού και φρέσκα βότανα.
Βήμα 7
Ψήνουμε το γρενάτι με λαχανικά για ψάρια και ένα ελαφρύ πιάτο. Απλά τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα φύλλο ψησίματος με φύλλα με λεπτές φέτες πατάτας, μικρές ντομάτες, φέτες κολοκυθάκια και πιπεριές. Αλάτι τα πάντα, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
Βήμα 8
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κοτολέτες από γρεναδιέρ. Και έτσι ώστε να μην αποσυντίθενται κατά το τηγάνισμα και να είναι πρωτότυπο με γεύση, χρησιμοποιήστε το πλιγούρι βρώμης ως πρόσθετο συστατικό. Κόψτε ψιλοκομμένα ή ψιλοκόψτε 500 γραμμάρια φιλέτα ψαριού, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βρώμης, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ωμό αυγό, βότανα, μια κουταλιά μαγιονέζα. Αλάτι και πιπέρι τα πάντα και ανακατεύουμε καλά, χτυπώντας λίγο. Αφήστε το να καλυφθεί για μισή ώρα για να φουσκώσει. Στη συνέχεια, σχηματίστε μικρά κοτολέτες από τον κιμά, βρέχοντας τις παλάμες σας σε νερό - τότε δεν θα κολλήσουν στα χέρια σας. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και σερβίρουμε με απαλές πουρέ πατάτας.
