Η μανιταρόσουπα είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο. Και παρόλο που σχεδόν όλα τα φρέσκα μανιτάρια διατίθενται μόνο την εποχή, τα περισσότερα από τα δώρα του δάσους ανέχονται τέλεια την κατάψυξη, διατηρώντας τη γεύση και το άρωμα. Η παγωμένη μανιτάρια θα προσθέσει μια ευχάριστη ποικιλία στο χειμερινό μενού, θα σας ζεστάνει σε κρύο και θα σας υπενθυμίσει το ζεστό καλοκαίρι και το γενναιόδωρο φθινόπωρο.
Είναι απαραίτητο
- Παγωμένη ευγενή μανιταρόσουπα
- - 300-400 g κατεψυγμένου μανιταριού μείγμα
- - 2 μεγάλα κεφάλια κρεμμυδιών
- - 2 μεσαία καρότα
- - 1 αποξηραμένη ρίζα μαϊντανού
- - 2 μεσαίες μη βραστές πατάτες
- - 1 ποτήρι ξηρό μαργαριτάρι κριθάρι
- - 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- - 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- - αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Παγωμένη σούπα με κρέμα μανιταριών
- - 300-400 g κατεψυγμένων μανιταριών.
- - 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- - 2-3 κεφαλές κρεμμυδιών.
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - ½ φλιτζάνι αλεύρι σίτου.
- - ½ φλιτζάνι σέρι
- - 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι.
- - ½ ποτήρι κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%.
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Παγωμένη σάντερλ και σούπα άγριου ρυζιού
- - 300-400 g κατεψυγμένων μικρών chanterelles.
- - 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- - 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- - ½ φλιτζάνι άγριο ρύζι
- - 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- - ½ ποτήρι λευκό κρασί
- - 1 φλιτζάνι συμπυκνωμένο γάλα χωρίς ζάχαρη.
- - 3 κουταλιές της σούπας σόγια
- - 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- - 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- - 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Παγωμένη ευγενή μανιταρόσουπα
Τέτοια πολύτιμα είδη μανιταριών όπως λευκό, boletus και boletus ονομάζονται ευγενή. Θα χρειαστείτε μανιτάρια, κατεψυγμένα ωμά ή λευκασμένα. Τα βρασμένα μανιτάρια δεν παράγουν συμπυκνωμένο, πλούσιο ζωμό.
Η γεύση μιας κλασικής μανιταρόσουπα εξαρτάται πολύ από το πώς μαγειρεύετε το μαργαριτάρι κριθάρι. Το μαγειρεμένο, κακά πλυμένο, κολλώδες μαργαριτάρι κριθάρι θα καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο. Επομένως, η προετοιμασία των δημητριακών πρέπει να παρακολουθείται εκ των προτέρων. Μπορείτε να ξεπλύνετε το μαργαριτάρι κριθάρι με ζεστό νερό και στη συνέχεια να ρίξετε βραστό νερό πάνω του, να βράσει, να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι, να το αφαιρέσετε από τη φωτιά και να το αφήσετε σε ένα ζεστό μέρος τυλιγμένο σε μια πετσέτα για 6-8 ώρες. Μπορείτε επίσης να ατμό προπλυμένα δημητριακά σε ένα σουρωτήρι σε βραστό νερό για 30-40 λεπτά και στη συνέχεια να βράσετε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες. Ρίξτε κρύο φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό ώστε να μην ξεχειλίζει όταν προσθέτετε άλλα συστατικά. Βυθίστε κατεψυγμένα μανιτάρια, ρίζα μαϊντανού, ένα μικρό κρεμμύδι και ένα μεσαίο καρότο, βράστε, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά, απομακρύνοντας εάν είναι απαραίτητο.
Κόψτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου, μειώστε τη θερμότητα σε μέσο. Τηγανίζουμε τα καρότα για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά. Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει διαφανές. Απενεργοποιήστε τη θέρμανση.
Βήμα 3
Εξαγάγετε τη ρίζα μαϊντανού, τα καρότα και τα κρεμμύδια από το ζωμό των μανιταριών, απορρίψτε τα. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά, μαργαριτάρι κριθάρι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Εάν είναι επιθυμητό, η σούπα μπορεί να πυκνωθεί ελαφρώς για να αυξήσει τη θρεπτική της αξία. Για να γίνει αυτό, λιώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και τηγανίστε μισή κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου σε αυτό μέχρι να εμφανιστεί το χαρακτηριστικό άρωμα καρύδας. Ρίχνουμε λίγο ζεστό ζωμό μανιταριού στο τηγάνι και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σάλτσα. Μεταφέρετέ το σε μια κατσαρόλα με σούπα και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 4
Καρυκεύστε τη σούπα με αλάτι και πιπέρι. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι. Αφήστε το να εγχυθεί για 7-10 λεπτά. Σερβίρετε τη σούπα με ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό και ξινή κρέμα ή απλό γιαούρτι.
Βήμα 5
Παγωμένη σούπα με κρέμα μανιταριών
Μια λεπτή, μεταξένια σούπα κρέμας μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με κατεψυγμένα μανιτάρια. Είναι επίσης κατάλληλα απλά κατεψυγμένα μανιτάρια και κατεψυγμένα βρασμένα ευγενή μανιτάρια. Αξίζει να λάβετε την μπρικέτα μανιταριών εκ των προτέρων, 2-3 ώρες νωρίτερα, ώστε να ξεπαγώνει. Είναι καλύτερα να αποστραγγίσετε την περίσσεια υγρού.
Βήμα 6
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Σε μια βαθιά κατσαρόλα με φαρδύ πυθμένα, λιώστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά. Θα διαρκέσει περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
Βήμα 7
Τοποθετήστε τα ξεπαγμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, αυξήστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύετε και τηγανίζετε για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε το δοχείο με καπάκι και μαγειρέψτε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά. Αυξήστε τη θερμοκρασία σε μέτρια, ρίξτε το σέρι σε μια κατσαρόλα και περιμένετε να βράσει. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, ανακατέψτε και όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι το αλεύρι να καλύψει όλα τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.
Βήμα 8
Ρίχνουμε ζωμό κοτόπουλου, προσθέτουμε θυμάρι, αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Πουρέστε τη σούπα με ένα μπλέντερ, προσθέστε κρέμα, πιπέρι και θερμάνετε ελαφρά τη σούπα. Σερβίρετε με φρέσκα βότανα και κρουτόν λευκού ψωμιού.
Βήμα 9
Παγωμένη σάντερλ και σούπα άγριου ρυζιού
Ασυνήθιστη, αλλά πολύ νόστιμη σούπα λαμβάνεται από αρωματικά chanterelles και υγιές άγριο ρύζι. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα μικρά chanterelles μπορούν να καταψυχθούν χωρίς βρασμό και δεν θα έχουν πικρή γεύση. Τα μανιτάρια πρέπει να ξεπαγώσουν εκ των προτέρων και η περίσσεια υγρού πρέπει να αποστραγγιστεί. Βυθίστε το ρύζι σε κρύο νερό και αφήστε το για 6-8 ώρες. Εάν δεν μπορείτε να περιμένετε τόσο πολύ, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το άγριο ρύζι και αφήστε το να καθίσει για μια ώρα. Το λασπωμένο νερό πρέπει να στραγγίζεται και το άγριο ρύζι πρέπει να χύνεται φρέσκο σε αναλογία 1 έως 3. Μαγειρέψτε το άγριο ρύζι για περίπου 40 λεπτά.
Βήμα 10
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα σε μέτρια φωτιά. Τα κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές, μετά προσθέτουμε τα chanterelles και τηγανίζουμε για άλλα 5-7 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κρασί και βράζουμε το μείγμα. Προσθέστε ζεστό ζωμό. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 11
Ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα στη σούπα. Θα δώσει στο πιάτο μια ευχάριστη, πλούσια γεύση, αλλά ταυτόχρονα δεν θα αυξήσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Προσθέστε βρασμένο άγριο ρύζι, σεζόν με αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας. Ζεσταίνουμε και σερβίρουμε με φρέσκο μαϊντανό.
