Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι ευγενή μανιτάρια, ένα δώρο από δάση. Τα πιάτα από αυτά τα μανιτάρια είναι απίστευτα αρωματικά, θρεπτικά και νόστιμα. Όταν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια στο μαγείρεμα, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με κατεψυγμένα. Σούπες από μανιτάρια πορτσίνι συμπληρώνονται προαιρετικά με πατάτες, καρότα, φαγόπυρο, κριθάρι, φασόλια και σούπες κρέμας.
Η διαδικασία παρασκευής κατεψυγμένων μανιταριών σούπες είναι ίδια με την προετοιμασία πρώτων πιάτων από φρέσκα μανιτάρια, εκτός από την απόψυξη.
Τα πιάτα των κατεψυγμένων μανιταριών πορτσίνι μπορούν να συμπληρωθούν με άλλα μανιτάρια: chanterelles, boletus, boletus, honey agarics, oyster μανιτάρια και διαθέσιμα μανιτάρια.
Οι σούπες μανιταριών είναι μερικές από τις πιο νόστιμες, με γεύση και θρεπτική αξία στο δάσος.
Μανιτάρια πορτσίνι με φαγόπυρο
Αυτή η σπιτική συνταγή μανιταριού σούπα είναι για 4 μερίδες.
Συστατικά:
- 450 γραμμάρια κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
- 2 μίσχοι από σέλινο
- 1 κρεμμύδι
- 2 καρότα
- 3/4 φλιτζάνι φαγόπυρο;
- 2 κουτ αποξηραμένο θυμάρι, άνηθο;
- 6 ποτήρια νερό ή ζωμό κοτόπουλου.
- χυμός 1 λεμονιού
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο βότανο, για γαρνιτούρα.
Συνταγή μαγειρικής:
Βήμα 1. Ξεπαγώστε, ξεπλύνετε τα μανιτάρια πορτσίνι. Κόβω σε κομμάτια.
Βήμα 2. Σέλινο, κόψτε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα. Ξεπλύνετε το φαγόπυρο.
Βήμα 3. Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε σέλινο και κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 4. Προσθέστε καρότα και μανιτάρια, σιγοβράστε για άλλα 4 λεπτά. Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι φαγόπυρο, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 5. Ρίχνουμε νερό ή ζωμό. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.
Σερβίρετε γαρνιρισμένο με βότανα και ψωμί.
Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα: 240 θερμίδες, 50 g υδατάνθρακες, 10 g πρωτεΐνης, 3 g λίπος.
Παγωμένη μανιτάρια πορτσίνι με φασόλια
Η συνταγή είναι για 8 μερίδες. Θα χρειαστούν 50 λεπτά για να φτιάξετε αυτή τη σούπα.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- 600-700 g κατεψυγμένων μανιταριών πορτσίνι.
- 8 ποτήρια νερό ή ζωμό κοτόπουλου.
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 μεσαία καρότα;
- 3 μίσχοι από σέλινο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο ·
- 2-3 κουτιά κονσερβοποιημένων φασολιών.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 100 g κρέμας (προαιρετικά)
- 1 κουτ άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- 3 φύλλα δάφνης;
- 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο
Βήμα προς βήμα οδηγίες:
Βήμα 1. Ξεπαγώστε τα μανιτάρια πορτσίνι, ξεπλύνετε, κόψτε.
Βήμα 2. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βράστε.
Βήμα 3. Κόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σέλινο. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε κύβους ή φέτες της επιλογής σας.
Βήμα 4. Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρεμμύδι για δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε καρότα, σέλινο και σκόρδο. Σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα (προαιρετικά), μαγειρεύουμε για ένα λεπτό. Μεταφέρετε τα περιεχόμενα από το τηγάνι σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
Βήμα 5. Βάλτε τα ξεπαγωμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 6. Ανοίξτε τα κουτιά των κονσερβοποιημένων φασολιών, στραγγίξτε το νερό. Ρίχνουμε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε φύλλα δάφνης. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
Πριν το σερβίρετε, ρίχνετε σε μερίδες, προσθέστε μια κουταλιά φυτικού ελαίου, πασπαλίζετε με βότανα.
Μαργαριτάρι κριθάρι με κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι
Η συνταγή είναι για 5-6 μερίδες.
Απαιτούνται συστατικά:
- 500-600 g κατεψυγμένων μανιταριών πορτσίνι.
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο ·
- 120 γραμμάρια ζαμπόν
- 2 μεσαία κρεμμύδια;
- 3-4 μικρά καρότα
- 3-4 μίσχοι από σέλινο
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 120 g μαργαριτάρι κριθάρι
- 7 ποτήρια νερό ή ζωμό.
- 3 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου;
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
- 120 g κρέμας
- ψιλοκομμένα βότανα για σερβίρισμα.
Οδηγίες μαγειρέματος:
Βήμα 1. Ξεπαγώστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε με ένα σουρωτήρι, κόψτε εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 2. Κόψτε το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε κύβους ή φέτες. Κόψτε το μπέικον σε μικρούς κύβους. Ξεπλύνετε το μαργαριτάρι κριθάρι.
Βήμα 3. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τηγανίστε το μπέικον, τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά έως ότου τα λαχανικά μαλακά.
Βήμα 4. Προσθέστε το σκόρδο και το μαργαριτάρι κριθάρι, τηγανίστε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα, μαγειρεύουμε για άλλα 5-7 λεπτά.
Βήμα 5. Βάλτε τα μανιτάρια πορτσίνι σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ζωμό ή νερό, προσθέστε ένα ολόκληρο κλαδάκι θυμάρι, δάφνη, αλάτι, μαύρο πιπέρι. Αφήστε να βράσει, καλύψτε και μαγειρέψτε για 45 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το μαργαριτάρι κριθάρι. Αφαιρέστε τα κλαδάκια θυμαριού από την κατσαρόλα.
Βήμα 6. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το αλεύρι και το βούτυρο και προσθέστε στη σούπα. Ανακατέψτε καλά, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Πασπαλίστε με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα πριν το σερβίρετε.
Παγωμένη μανιτάρια πορτσίνι ευρωπαϊκού στιλ
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί δύο τύπους μανιταριών: αποξηραμένα και φρέσκα. Επίσης, οι πατάτες και τα καρότα απουσιάζουν από αυτήν τη σούπα.
Για 2 μερίδες:
- 350 γραμμάρια κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι.
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
- 1 κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 5 ποτήρια νερό ή ζωμό.
- ½ κουταλάκι του γλυκού άλας;
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση.
Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
Βήμα 1. Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε μέχρι να ξεπαγώσουν και να μαλακώσουν. Ξεπλύνετε με νερό. Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, κόψτε σε μικρότερα κομμάτια.
Βήμα 2. Προετοιμάστε τα λαχανικά: κόψτε το κρεμμύδι, περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα σκόρδου.
Βήμα 3. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, τηγανίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 4. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, περίπου 8 λεπτά. Ενώ ανακατεύετε, μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 5. Βάλτε ένα κλαδάκι δεντρολίβανο στα μανιτάρια, ρίξτε νερό ή ζωμό κρέατος. Περίοδος με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα. Αφαιρέστε το κλαδάκι δεντρολίβανο πριν το σερβίρετε σε μπολ σερβιρίσματος.
Παγωμένη σούπα με μανιτάρια πορτσίνι
Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 40 λεπτά. Ποσότητα μερίδας - 4. Προσθέτοντας ξινή κρέμα ή κρέμα, η σούπα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά πολύ νόστιμη.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 500 γραμμάρια κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι
- 50 g βούτυρο;
- 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1/3 ποτήρι λευκό κρασί (κατά την κρίση σας).
- 5 ποτήρια νερό ή ζωμό κοτόπουλου.
- 1 ποτήρι ξινή κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή κρέμα κατανάλωσης.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- ψιλοκομμένο μαϊντανό για να διακοσμήσετε το πιάτο.
Οδηγίες μαγειρέματος:
Βήμα 1. Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα μανιτάρια, ξεπλύνετε, στραγγίξτε περίσσεια νερού. Εάν τα μανιτάρια είναι αρκετά μεγάλα για τη σούπα, κόψτε τα σε διάφορα κομμάτια.
Βήμα 2. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε φρέσκο δεντρολίβανο (ολόκληρο κλαδί), ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε μανιτάρια (μερικά μπορούν να απομείνουν για γαρνιτούρα), αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα μανιτάρια απελευθερώσουν όλο το υγρό και είναι καφέ (περίπου 20 λεπτά).
Βήμα 3. Προσθέστε λευκό κρασί στο τηγάνι με λαχανικά. Στη συνέχεια προσθέστε νερό ή ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε να βράσει, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Βήμα 4. Βγάλτε το κλαδάκι δεντρολίβανου. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να μετατρέψετε το μείγμα σε κρεμώδη σύσταση. Προσθέστε ελαφριά ξινή κρέμα ή κρέμα, ανακατέψτε και σιγοβράστε για λίγα λεπτά.
Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και μανιτάρια πριν το σερβίρετε.
