Φαίνεται ότι τι θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο από το μαγείρεμα του βοείου κρέατος; Πολλές νοικοκυρές είναι σίγουροι ότι αρκεί να ρίχνουμε το κρέας στο νερό και να το μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει μαλακό. Ωστόσο, πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε βόειο κρέας, όπως και το ζωμό βοδινού.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό βόειο κρέας
- 1,5 λίτρα νερού.
- λαχανικά (κρεμμύδι
- καρότο
- σέλινο
- πατάτες);
- μαύρο πιπέρι
- Δάφνη;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Υπάρχουν δύο τρόποι μαγειρέματος βοείου κρέατος. Αν θέλετε έναν πλούσιο και γευστικό ζωμό, τοποθετήστε το βόειο κρέας σε κρύο νερό και τοποθετήστε το δοχείο σε υψηλή φωτιά. Σε αυτήν την περίπτωση, περισσότερες διαλυτές πρωτεΐνες, αρωματικές ουσίες και ανόργανα άλατα θα περάσουν στο ζωμό. Εάν είναι πιο σημαντικό να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας, βάλτε το βόειο κρέας σε βραστό νερό. Και στις δύο περιπτώσεις, το νερό πρέπει να καλύπτει μόνο λίγο το κομμάτι κρέατος. Επιτρέπεται επίσης το κρέας να μην καλύπτεται πλήρως. Στα πρώτα 15 λεπτά βρασμού, περίπου το ένα τρίτο του υγρού στο κρέας πηγαίνει στο ζωμό. Επομένως, θα εξακολουθεί να υπάρχει λιγότερο κρέας και περισσότερο ζωμό.
Βήμα 2
Μετά το βράσιμο, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Αυτή η βραδεία βρασμός θα αποτρέψει το λίπος από γαλακτωματοποίηση, γεγονός που μπορεί να κάνει το ζωμό να έχει πολύ λιπαρό. Οι περισσότερες νοικοκυρές συνηθίζουν να αφαιρούν τον αφρό που σχηματίστηκε στα πρώτα λεπτά μαγειρέματος κρέατος. Ωστόσο, αυτό δεν πρέπει να γίνει. Αυτός ο αφρός είναι οι πρωτεΐνες που έχουν περάσει από το κρέας στον ζωμό. Επομένως, η απομάκρυνση του αφρού μειώνει τις θρεπτικές ιδιότητες του ζωμού. Μην ανησυχείτε για τον αφρό που επιπλέει στον τελικό ζωμό. Θα εξαφανιστεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Βήμα 3
Ο χρόνος μαγειρέματος για το βόειο κρέας ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία και την κατάσταση του σώματος της αγελάδας. Το κρέας ενός νεαρού ζώου μαγειρεύεται συνήθως για 40-60 λεπτά, το κρέας ενός παλαιού ζώου - 2-2,5 ώρες. Μπορείτε να ελέγξετε τη χάραξη του βοείου κρέατος με ένα πιρούνι. Τρυπήστε ένα κομμάτι κρέας στο πιο παχύ σημείο του. Εάν το πιρούνι εισέλθει στο κρέας χωρίς προσπάθεια και δεν εμφανιστεί κοκκινωπός χυμός από το σημείο παρακέντησης, το βραστό βόειο κρέας είναι έτοιμο. Αλατίστε το βόειο κρέας στο τέλος του μαγειρέματος - περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Όμως, εάν ο κύριος στόχος σας είναι ένας πλούσιος και γευστικός ζωμός, προσθέστε αλάτι στην αρχή του βρασμού. Αφού απενεργοποιήσετε τη φωτιά, μην αφαιρέσετε το καπάκι του τηγανιού - αφήστε το κρέας να βράσει για περίπου 10 λεπτά.
