Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα άτομο που δεν του αρέσει το shawarma. Αλλά λίγοι το αγοράζουν. Ο λόγος για πολλούς είναι ο ίδιος: δεν υπάρχει εγγύηση ότι χρησιμοποιείται κανονικό κρέας. Άτομα με υποψία και σκεπτικισμό βλέπουν την κάθετη σχάρα με ραβδωτά κομμάτια, μόνο κανένα ελκυστικό άρωμα δεν μπορεί να τους κάνει να ξεπεράσουν τον εαυτό τους. Δυστυχώς, η ιστορία γνωρίζει πολλά παραδείγματα όταν επιβεβαιώθηκαν οι πιο δυσάρεστες υποψίες για το είδος του κρέατος που τοποθετείται στο shawarma. Ως αποτέλεσμα, κάποιος μαθαίνει πώς να φτιάχνει αυτό το μαγειρευτό επίπεδο ψωμί στη Μέση Ανατολή. Πρώτον, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ. Δεύτερον, μπορείτε να τυλίξετε οτιδήποτε θέλετε (ή πρέπει να χρησιμοποιήσετε) σε πίτα. Και αν δεν έχετε πίτα, μπορείτε να το φτιάξετε.
Είναι απαραίτητο
- - Αλεύρι
- - νερό ·
- - φυτικό λάδι;
- - άλας;
- - άμυλο ·
- - Μπολ;
- - κόσκινο
- - Πλάστης;
- - τηγάνι;
- - κουζίνα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε το αλεύρι. Η υφή του lavash για shawarma θα εξαρτηθεί άμεσα από την ποιότητά της. Προσέξτε επίσης εάν η συσκευασία υποδεικνύει τον τύπο του σίτου από τον οποίο παρασκευάζεται αυτό το αλεύρι. Εάν ακολουθείτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής, οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση αλεύρου σκληρού σίτου. Ονομάζεται συχνά «σκληρό» και μερικές φορές συγχέεται με το αλεύρι ολικής αλέσεως - τρίξιμο. Στην πραγματικότητα, είναι σχεδόν το ίδιο για τους υγιείς υποστηρικτές των τροφίμων - και σίγουρα περισσότερο από το παραδοσιακό αλεύρι premium. Το κύριο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα του πρώτου είναι ότι έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, επομένως, δίνει μικρότερη αύξηση βάρους. Το πλεονέκτημα του δεύτερου - κατά την άλεση, όλο το σιτάρι χρησιμοποιείται στο σύνολό του: τόσο το μέρος που πηγαίνει στο συνηθισμένο αλεύρι, όσο και το κέλυφος (από το οποίο θα ληφθεί το πίτουρο). Με άλλα λόγια, το τρίξιμο είναι ένα είδος μείγματος αλευριού και πίτουρου εξαιρετικής ποιότητας, αν και όσον αφορά το κλάσμα μοιάζει περισσότερο με σιμιγδάλι. Αλλά το κύριο πράγμα δεν είναι η εμφάνιση, αλλά οι ιδιότητες του καταναλωτή, στην περίπτωσή μας - πόσο ελαστικό το αλεύρι θα επιτρέψει να φτιάξει τη ζύμη.
Βήμα 2
Ζεσταίνετε το νερό στους 30-40 βαθμούς, συνδυάστε σε ένα μπολ όπου θα ζυμώσετε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Δεδομένου ότι όλο το αλεύρι έχει διαφορετική υγροσκοπικότητα, η οποία μπορεί να διαφέρει πολλές φορές, είναι πιθανό να υπολογίσουμε τις αναλογίες των ξηρών και υγρών τμημάτων της μελλοντικής ζύμης για πλύσιμο μόνο περίπου. Συνιστούμε να παίρνετε 10 g αλάτι, 250 g ζεστό νερό και 50 g βούτυρο για 750 g αλεύρι. Παρεμπιπτόντως, το λάδι δεν μπορεί να είναι μόνο ελαιόλαδο, αλλά και λιναρόσπορος, μουστάρδα, ηλίανθος - οποιοδήποτε, απλά όχι εξευγενισμένο. Κοσκινίστε πρώτα το αλεύρι. Τόσο το σκληρό όσο και το τρίξιμο απαιτούν κόσκινο με μεγαλύτερα ανοίγματα από ό, τι κανονικά το κόσκινο. Αν δεν έχετε, ρίξτε αργά το αλεύρι από το ένα μπολ στο άλλο αρκετές φορές. Το καθήκον μας δεν είναι να διαχωρίσουμε τυχόν ακαθαρσίες που είναι ασυνήθιστες για το αλεύρι, αλλά να το κορεστούμε με οξυγόνο. Ταυτόχρονα, η μελλοντική ζύμη θα αποδειχθεί ακριβώς η συνέπεια που απαιτείται από τους περισσότερους τύπους άζυμων ψημένων προϊόντων. Συμπεριλαμβανομένου - lavash για shawarma.
Βήμα 3
Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε φυτικό λάδι αναμεμιγμένο με νερό. Είναι καλύτερα να μην ρίχνετε τα πάντα ταυτόχρονα, μπορεί να είναι πολύ υγρό για το αλεύρι σας. Ζυμώστε τη ζύμη, η οποία πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο μαλακή, αλλά να μην κολλήσει στα χέρια σας. Ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά. Περάστε σε μια μπάλα, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα έως μια ώρα. Στη συνέχεια ζυμώνουμε ξανά, κόβουμε σε κομμάτια - ανάλογα με το μέγεθος του μελλοντικού ψωμιού shawarma pita, αρχίστε να κυλάτε.
Βήμα 4
Σκουπίστε ένα μεγάλο χαρτόνι με αλεύρι ή άμυλο. Για αυτούς τους σκοπούς, μπορείτε να πάρετε άμυλο πατάτας και καλαμποκιού. Το τελευταίο έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, στο πλαίσιο του περιορισμού των υδατανθράκων, είναι ελαφρώς λιγότερο «επικίνδυνο». Εάν δεν υπάρχει σανίδα κοπής του κατάλληλου μεγέθους, δεν απαγορεύεται να κυλήσετε πίτα ακριβώς πάνω στο τραπέζι. Απλά φροντίστε να πλύνετε και να σκουπίσετε την επιφάνεια εργασίας στεγνή - πρέπει να είναι απόλυτα καθαρή και στεγνή. Αφού καεί η επιφάνεια και ο πλάστης, πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και τυλίξτε το μέχρι να είναι διαφανές. Θυμηθείτε ότι κατά το ψήσιμο, η ζύμη θα διογκωθεί λίγο και θα διογκωθεί λίγο. Σε κάθε περίπτωση, το ψωμί πίτα shawarma πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτό.
Βήμα 5
Ενώ ξεδιπλώνετε τη ζύμη, μετακινείτε συνεχώς τον άξονα της. Είναι σημαντικό να στραφείτε προς μία κατεύθυνση, μόνο με αυτόν τον τρόπο θα επιτύχετε έναν ομοιόμορφα κυλιόμενο κύκλο της ίδιας διαμέτρου με το επιλεγμένο τηγάνι. Το Lavash για shawarma θα πρέπει να μεταφερθεί στο τηγάνι με πλάστη, να τυλιχτεί και μετά να μεταφερθεί προσεκτικά σε ζεστή επιφάνεια. Τελικά, δεν αξίζει να το λιπαίνετε. Αντίθετα, οποιοδήποτε λίπος θα δώσει ένα φαινόμενο κρούστας που είναι εντελώς περιττό τώρα, και το κέικ στο οποίο πρόκειται να τυλίξουμε το shawarma δεν το υπονοεί.
Βήμα 6
Ψήστε ψωμί πίτας για 3-5 λεπτά στους 200 βαθμούς και, στη συνέχεια, γυρίστε προς την άλλη πλευρά και κρατήστε το στο φούρνο για μερικά λεπτά. Μερικές φορές είναι πιο βολικό να ψήνουμε λεβάντα με αέριο. Θα λειτουργήσουν επίσης, αλλά σε αυτήν την περίπτωση είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα απόλυτα σφραγισμένο καπάκι για το τηγάνι, το οποίο θα βοηθήσει στη δημιουργία ενός κλειστού χώρου όπου κυκλοφορεί ατμός. Φυσικά, και στις δύο περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να δοθεί προτίμηση σε κατσαρόλες από χυτοσίδηρο με παχιά τοιχώματα και ένα κάτω μέρος, ικανό να διατηρεί καλά τη θερμότητα.
Βήμα 7
Βάλτε τα έτοιμα κέικ σε μια στοίβα, καλύπτοντας το κορυφαίο πίτα με μια πετσέτα βάφλας διπλωμένη σε διάφορα στρώματα. Όταν όλοι είναι έτοιμοι, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τη γέμιση. Παραδοσιακά, το βόειο κρέας ή το αρνί, αποσυναρμολογείται σε ίνες, τοποθετείται σε shawarma · στη Ρωσία, το χοιρινό ή το κοτόπουλο χρησιμοποιείται συχνότερα. Είναι πιο νόστιμα όταν ψήνονται στη σχάρα, αλλά ελλείψει ψησταριάς, είναι απολύτως εντάξει να χρησιμοποιείτε τηγανητό κρέας. Κόψτε το μαρούλι ή το νεαρό λάχανο, ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, τηγανητό κρέας ή πουλερικά, σεζόν με σάλτσα, για τα οποία αναμειγνύετε ξινή κρέμα και μαγιονέζα σε ίσες αναλογίες, προσθέστε λίγο σκόρδο που περνά μέσα από μια πρέσα, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Οι αναλογίες των κύριων συστατικών μπορεί να είναι αυθαίρετες, αλλά είναι βέλτιστη όταν λαμβάνονται σε ίσα μέρη.
Βήμα 8
Σε κάθε πίτα, βάζετε 3-4 κουταλιές της σούπας και στη συνέχεια, προσεκτικά πιέζοντας τις άκρες, τυλίξτε και τηγανίστε σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Το σπιτικό shawarma σε πίτα είναι έτοιμο. Είναι πολύ νόστιμο, και το πιο σημαντικό, είναι κατασκευασμένο από κατανοητά προϊόντα.
