Shawarma, shawarma, doner kebab, durum, duner - όλα αυτά είναι διαφορετικά ονόματα για το ίδιο πιάτο. Έτσι σε διαφορετικές χώρες ονομάζουν τηγανητό κρέας με σάλτσα και σαλάτα, τυλιγμένο σε πίτα ή flatbread. Αυτό το ανατολίτικο γρήγορο φαγητό κατέκτησε γρήγορα ολόκληρο τον κόσμο, καθιστώντας τον άξιο ανταγωνιστή για τηγανητές πατάτες και χάμπουργκερ.
Λίγη ιστορία, ή ποιος ανακάλυψε το shawarma
Ο Kadyr Nurman θεωρείται ο δημιουργός του shawarma. Ήταν Τούρκος καταγωγής, αλλά έζησε στο Βερολίνο, όπου το 1972 ξεκίνησε τη μικρή του επιχείρηση - ένα εμπόριο τηγανητού κρέατος τυλιγμένου σε πίτα. Αυτό το πιάτο ετοιμάστηκε από αυτόν με βάση το τουρκικό κεμπάπ, αλλά προσαρμόστηκε για τους πάντοτε βιαστικούς κατοίκους του Παλαιού Κόσμου.
Στα τέλη του 20ού αιώνα, η shawarma κέρδισε πρωτοφανή δημοτικότητα. Ίσως, σε κάθε ευρωπαϊκή πόλη υπήρχαν μικροί πάγκοι όπου ψητό κρέας - μοσχάρι ή κοτόπουλο - ψητό σε κάθετα σουβλάκια. Οι άνθρωποι από τις νότιες πολιτείες τυλίγουν χαρούμενα το κρέας σε επίπεδες τούρτες, πρόσθεσαν μαρούλι και λάχανο, και χύνονταν γενναιόδωρα σάλτσα πάνω του.
Το ανατολικό γρήγορο φαγητό λατρεύεται από τους Ευρωπαίους για την ταχύτητα προετοιμασίας και του κορεσμού του. Φαίνεται ότι η εφεύρεση του shawarma θα έπρεπε να έχει γίνει ένα bonanza για τον δημιουργό του. Ωστόσο, ο Nurman δεν κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τη συνταγή και την ιδέα του. Παρ 'όλα αυτά, ήταν χαρούμενος που χάρη σε αυτόν, οι συμπατριώτες του μπορούσαν να βγάλουν καλά χρήματα στην Ευρώπη.
Η συμβολή του Kadir Nurman στη δημοτικότητα των τουρκικών κεμπάπ αναγνωρίστηκε επίσημα μόνο το 2011, δύο χρόνια πριν από το θάνατό του.
Shawarma και shawarma: ποια είναι η διαφορά
Το τουρκικό κεμπάπ έχει πολλά ονόματα. Μπορούμε να πούμε ότι κάθε χώρα έχει τη δική της. Έτσι, στη Γερμανία ονομάζεται doner kebab, στην Αγγλία και την Πολωνία - kebab, στην Αρμενία - kebab στο Kars, στη Βουλγαρία - duner, στο Ισραήλ - shwarma ή shawarma. Στη Ρωσία, το ανατολίτικο γρήγορο φαγητό έχει ριζώσει με δύο ονόματα - shawarma και shawarma. Είναι αλήθεια ότι στις απομονωμένες γωνίες της χώρας ονομάζεται επίσης shawarma.
Δεν υπάρχουν θεμελιώδεις διαφορές στη διαδικασία μαγειρέματος μεταξύ shawarma και shawarma. Έχουν ακριβώς το ίδιο γέμισμα, η διαφορά βρίσκεται στο κέλυφος. Έτσι, στο shawarma, το γέμισμα τυλίγεται σε λεπτό ψωμί πίτας και για το shawarma, το ήμισυ της πίτας χρησιμεύει ως κέλυφος.
Τι είναι το shawarma / shawarma από τη Ρωσία
Στη Ρωσία, αυτό το πιάτο μπορεί να αγοραστεί όχι μόνο στους πάγκους του δρόμου. Δεν διστάζουν να το σερβίρουν σε μερικές καφετέριες, ακόμη και σε εστιατόρια. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε όλα τα μέρη προετοιμάζεται με διαφορετικούς τρόπους. Ωστόσο, οι διαφορετικές ερμηνείες σε καμία περίπτωση δεν μειώνουν τα πλεονεκτήματα αυτού του πιάτου. Πιστεύεται ότι στη Ρωσία το πιο νόστιμο shawarma παρασκευάζεται στην Αγία Πετρούπολη. Παρεμπιπτόντως, ονομάζεται παγκοσμίως ξυρίσματα.
Στη Ρωσία, αυτό το ανατολίτικο πιάτο είναι φτιαγμένο από σχεδόν οποιοδήποτε λιπαρό κρέας. Οι πωλητές του δρόμου τείνουν να προτιμούν το κοτόπουλο επειδή είναι φθηνό. Ωστόσο, σε εστιατόρια μπορείτε να βρείτε shawarma από βόειο κρέας, αρνί, γαλοπούλα, χοιρινό.
Το δεύτερο απαιτούμενο συστατικό είναι το τυλιγμένο shawarma. Η ιδανική επιλογή για αυτούς τους σκοπούς είναι η λεπτή λεβάντα της Αρμενίας. Ένα μισό πίτα - ένα στρογγυλό αραβικό επίπεδο ψωμί - είναι επίσης κατάλληλο. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε ορισμένα καφέ, το shawarma δεν είναι τυλιγμένο σε τίποτα: το κρέας και τα λαχανικά με σάλτσα απλώς απλώνονται σε κανονικό πιάτο. Ωστόσο, πολλοί γνώστες αυτού του πιάτου δεν αναγνωρίζουν τέτοια ελευθερία.
Σάλτσα και λαχανικά - μαζί τους, όπως στην περίπτωση του κρέατος, μπορεί επίσης να υπάρχουν πολλές επιλογές. Στη Ρωσία, συνήθως προσφέρουν φρέσκο λευκό λάχανο με κέτσαπ ή μαγιονέζα. Μερικοί πωλητές φτιάχνουν shawarma με κινέζικο λάχανο, κορεάτικα καρότα, μαρούλι, ντομάτες και αγγούρια.
