Η Ουγγαρία θεωρείται η πατρίδα του γκούλας, όπου συνήθως μαγειρεύτηκε σε καζάνια με μεγάλη ποσότητα υγρού, έτσι ώστε το πιάτο μερικές φορές να μοιάζει περισσότερο με μια παχιά σούπα. Σήμερα, υπάρχουν ανάλογα γκουλάς σε πολλές κουζίνες του κόσμου, συμπεριλαμβανομένων των ρωσικών. Επιπλέον, ο καθένας έχει τη δική του, ειδική συνταγή για μια τέτοια απόλαυση, την οποία κάθε νοικοκυρά αλλάζει και στη γεύση της.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα μυστικά της δημιουργίας νόστιμου γκούλας
Δεν υπάρχει καμία συνταγή για την παρασκευή γκούλας σήμερα. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν βασικές αρχές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, για παράδειγμα, είναι συνηθισμένο να το μαγειρεύετε σε ένα μπολ με πυκνό πυθμένα από κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια, τα οποία μαγειρεύονται σε μια σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μαζί με βότανα και λαχανικά.
Βήμα 2
Όταν αποφασίζετε να μαγειρέψετε γκούλας, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή του κρέατος. Κατά κανόνα, είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο από βόειο κρέας, αλλά σε πολλές συνταγές επιτρέπεται η χρήση χοιρινού, αρνιού ή μοσχαρίσιου κρέατος. Πολύ σπάνια, το γκούλας παρασκευάζεται από κουνέλι ή πουλερικά. Όμως, όποιο κρέας και αν επιλέξετε, προχωρήστε από την ακόλουθη αρχή - όσο νεότερο είναι, τόσο πιο τρυφερό και ζουμερό θα αποδειχθεί τελικά, με την προϋπόθεση της τεχνολογίας μαγειρέματος, φυσικά. Αφού αποφασίσετε να μαγειρέψετε γκουλάς σύμφωνα με την κλασική συνταγή, δηλαδή, από βόειο κρέας, προτιμήστε μια ωμοπλάτη με ένα λεπτό στρώμα μπέικον, πολτό πίσω ποδιού, στήθος ή φιλέτο.
Βήμα 3
Αφού επιλέξετε το κρέας, αφαιρέστε το από χόνδρο, τένοντες και φιλμ, πλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια περίπου του ίδιου μεγέθους. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα πανί για να απαλλαγείτε από την περίσσεια υγρού - τότε θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα. Μια ελαφρώς τηγανισμένη κρούστα στο κρέας είναι μία από τις αποχρώσεις του πραγματικού γκούλας για τους ειδήμονες αυτού του πιάτου, γιατί διατηρεί τη ζουμερότητα του κρέατος.
Βήμα 4
Όταν προετοιμάζετε γκουλάς βοείου κρέατος, τηγανίζετε το κρέας όχι σε λαρδί, αλλά σε ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι - το πιάτο θα αποδειχθεί ζουμερό, αλλά ταυτόχρονα όχι πολύ λιπαρό. Θα πρέπει να υπάρχει πολύ λίγο λάδι, έτσι ώστε το κρέας να μην κολλά στο τηγάνι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Αλάτι το στο τέλος, έτσι ώστε το βόειο κρέας να μαγειρεύει πιο γρήγορα και να μην είναι σκληρό. Εκτός από το αλάτι, τα ακόλουθα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στο γκούλας: αλεσμένο μαύρο ή μπαχάρι, φύλλα δάφνης, πάπρικα, σπόροι κυμινοειδούς κάρδαμου, κόλιανδρο και λιοντάρι - όλα θα πάνε καλά με βόειο κρέας και λαχανικά. Από το τελευταίο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, οι ντομάτες, οι πατάτες, το μπρόκολο ή το κολάμπρι μπορούν να προστεθούν στο γκούλας. Λοιπόν, μερικές συνταγές επιτρέπουν ακόμη και τη χρήση λάχανου και βακκίνιων.
Βήμα 5
Κατά την προετοιμασία γκούλας, δώστε μεγάλη προσοχή όχι μόνο στο κρέας, αλλά και στη σάλτσα στην οποία πρέπει να μαγειρευτεί το βόειο κρέας και της οποίας θα πρέπει να υπάρχουν πολλά, γιατί στις παλιές μέρες ένα τέτοιο πιάτο θεωρήθηκε περισσότερο το πρώτο από το δεύτερο. Εάν έχει εξατμιστεί πάρα πολύ η σάλτσα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας, προσθέστε αποθέματα ή νερό, αλλά μην την κάνετε πολύ ροή.
Βήμα 6
Γκούλας στα ρωσικά
Αφού αποφασίσετε να μαγειρέψετε γκουλάς όπως είναι συνηθισμένο να το κάνετε στη Ρωσία, τηγανίζετε το βόειο κρέας σε φυτικό λάδι σε ένα καζάνι ή άλλο πιάτο με πυκνό πάτο. Αποθηκεύστε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια ξεχωριστά, στη συνέχεια προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι ή άμυλο για μια κρεμώδη σάλτσα. Μόλις το αλεύρι γίνει ροζ, βάλτε το σε ντομάτα ή φρέσκια ντομάτα, ξεφλουδισμένο και σε κύβους, και νερό ή ζωμό σύντομα. Η σάλτσα γκούλας απαιτεί επίσης ειδικά μπαχαρικά, για παράδειγμα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα, σπόρους κυμινοειδούς κάρου ή φύλλα δάφνης - όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις του ειδικού μαγειρικής.
Βήμα 7
Όταν το κρέας είναι τραγανό, ρίξτε πάνω από τη σάλτσα ντομάτας - θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια. Εάν η συνοχή είναι πολύ παχύ, προσθέστε ζεστό νερό. Στη συνέχεια, καλύψτε το καζάνι με καπάκι, κάντε τη φλόγα μικρή και σιγοβράστε το γκούλας για 1-1,5 ώρες, ανακατεύοντας κατά καιρούς. Μετά από τόσο μεγάλο σιγοβράσιμο, η σάλτσα θα γίνει ιξώδης και θα θρέψει τα κομμάτια με μπαχαρικά. Περίπου 15 λεπτά πριν από το τέλος, όταν το κρέας έχει μαλακώσει, αλατίζουμε το πιάτο. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το για λίγο πριν το σερβίρετε.
Βήμα 8
Για ένα πιάτο, ετοιμάστε πουρέ πατάτας, η λεπτή συνοχή του οποίου είναι ο καλύτερος συνδυασμός για γκούλας. Στη Ρωσία, το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο σερβίρεται επίσης συχνά με κουάκερ φαγόπυρου. Και τα δύο πιάτα μπορούν να τοποθετηθούν στην άκρη του πιάτου - σε αυτήν την περίπτωση, το γκούλας θα βρίσκεται στην άλλη πλευρά του πιάτου ή στο κέντρο του στιφάδο. Πριν το σερβίρισμα, το γκούλας πρέπει να γαρνιριστεί με ψιλοκομμένα βότανα - μαϊντανό ή κόλιαντρο.
Βήμα 9
Παραδοσιακό ουγγρικό γκούλας
Κάνε ουγγρικό γκούλας. Στην πατρίδα αυτού του πιάτου, συνηθίζεται να το μαγειρεύετε με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο. Βάζουμε το ψιλοκομμένο και αποξηραμένο βόειο κρέας σε ένα καζάνι και μαγειρεύουμε στον δικό του χυμό μέχρι να μαγειρευτούν μισά σε μέτρια φωτιά Όταν το υγρό εξατμιστεί πλήρως, τηγανίστε τις φέτες μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε πατάτες και πιπεριές, κόψτε σε κύβους, ρίξτε ζεστό ζωμό ή νερό. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα συστατικά.
Βήμα 10
Περίπου 15 λεπτά πριν από το τέλος, βάλτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στο καζάνι, αλάτι, προσθέστε πάπρικα και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε γαρύφαλλο σκόρδου για μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Και αν θέλετε να καταλήξετε με ουγγρικό γκούλας, ετοιμάστε μια δροσερή άζυμη ζύμη προσθέτοντας ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα σε αυτό. Χωρίστε το σε μικρά κομμάτια - τα ζυμαρικά - και τοποθετήστε τα στο σχεδόν τελειωμένο γκούλας. Μετά από 10 λεπτά, το πιάτο θα είναι έτοιμο.
Βήμα 11
Γκουλάς βοείου κρέατος με συνταγή μπρόκολου
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε γκουλάς βοείου κρέατος σύμφωνα με διαφορετική συνταγή, χρησιμοποιώντας διάφορα λαχανικά και ξινή κρέμα αντί για ντομάτες. Τηγανίστε το κρέας όπως περιγράφεται παραπάνω και στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί σχεδόν στον προψημένο ζωμό. Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, τηγανίστε τα χονδροκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε αλεύρι και μετά από λίγα λεπτά - 150 g ξινή κρέμα. Στρίψτε λίγο και προσθέστε μπρόκολο σε αυτά, που θα πρέπει να είναι περίπου το μισό από το κρέας. Προσθέστε τα παρασκευασμένα λαχανικά στην κατσαρόλα γκουλάς, αλατοπίπερο, προσθέστε φύλλα δάφνης για γεύση και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Ο γκούλας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμος και ζουμερός.
