Ο ζωμός βοδινού είναι μια εξαιρετική βάση για σούπες ή στιφάδο. Ο ζωμός βοείου κρέατος περιέχει ένα αμινοξύ που ονομάζεται ταυρίνη. Είναι σε θέση να προστατεύει τα κύτταρα του σώματος από τη διείσδυση των τοξινών και των τοξινών. Ο ζωμός βοδινού βοηθά στην ενεργή πέψη και μπορεί να θεραπεύσει την τροφική δηλητηρίαση.
Είναι απαραίτητο
- - 300 γραμμάρια βοείου κρέατος στα οστά,
- - 1,5 λίτρα νερού,
- - 50 g ρίζας μαϊντανού,
- - 100 γραμμάρια καρότα,
- - 100 γραμμάρια κρεμμύδια,
- - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το κρέας με νερό, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τις φλέβες. Κόψτε το σε διάφορα κομμάτια. Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα, καλύψτε το με κρύο νερό και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Περιμένετε να βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 2-3 ώρες. Εάν το νερό βράζει έντονα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε το στην κατσαρόλα.
Βήμα 2
Ενώ το κρέας μαγειρεύει, ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις ρίζες. Κόψτε τα σε φέτες και τοποθετήστε το στο ζωμό βοδινού μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ταυτόχρονα αλάτι και πιπέρι στο τέλος του μαγειρέματος. Ο ζωμός για σάλτσες και ζελατίνες δεν είναι αλατισμένος.
Βήμα 3
Στραγγίστε τον τελικό ζωμό αφαιρώντας τα λαχανικά. Για να δώσετε στο ζωμό του βοείου κρέατος μια όμορφη κοκκινωπή απόχρωση, 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε φλούδες κρεμμυδιού ή καρότα σοταρισμένα σε φυτικό λάδι σε αυτό.
Βήμα 4
Για να προετοιμάσετε έναν ασυνήθιστο καφέ ζωμό, τηγανίστε πρώτα όλα τα συστατικά σε ένα τηγάνι με την προσθήκη ζωικού ή φυτικού λίπους. Ψήνουμε τα οστά του βοείου κρέατος στο φούρνο για μια ώρα και μετά βράζουμε το ζωμό. Οι έτοιμοι στραγγισμένοι ζωμοί μπορούν να καταψυχθούν και να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για έως και έξι μήνες.
Βήμα 5
Μην διορθώσετε το αλατισμένο ζωμό προσθέτοντας νερό, αραιώστε το με μαγειρεμένο κρέας. Χρησιμοποιείται επίσης για την αποσαφήνιση του ζωμού.
Βήμα 6
Για να προετοιμάσετε τη μεταφορά κρέατος, περάστε 300 γραμμάρια βοείου κρέατος μέσω μύλου κρέατος. Ρίχνουμε ένα ποτήρι έτοιμο παγωμένο ζωμό και ωμό κρόκο αυγού στον κιμά, ανακατεύουμε και αφήστε το να βράσει για μισή ώρα. Προσθέστε αυτό το μείγμα σε ζεστό ζωμό και σιγοβράστε για 40 λεπτά. Μόλις κατακαθίσει ο κιμάς με πρωτεΐνη, αφαιρέστε το ζωμό βοδινού από τη φωτιά και στραγγίστε μέσω ενός λεπτού σουρωτήρι.
