Το βρασμένο κρέας με πατάτες είναι ένα παχύ και πλούσιο πιάτο, ιδανικό για φαγητό στο κρύο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της απλής, λαϊκής συνταγής. Χρησιμοποιούνται διαφορετικοί τύποι κρέατος, άλλα λαχανικά προστίθενται στις πατάτες, αλλάζουν τη γεύση του φαγητού και τα καρυκεύματα. Μεταξύ αυτής της αφθονίας, είναι εύκολο να βρείτε τη συνταγή που είναι κατάλληλη για εσάς.
Είναι απαραίτητο
- Μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες και καρότα
- - 1 ½ kg βοείου κρέατος
- - 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- - 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- - 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- - 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- - 6 σκελίδες σκόρδου
- - 2 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο
- - 1 ½ κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
- - flour αλεύρι σίτου
- - 2 ποτήρια ξηρού κόκκινου κρασιού
- - 2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
- - 2 φλιτζάνια βραστό νερό
- - 1 φύλλο δάφνης
- - dried κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- - 4 μεγάλα καρότα
- - 500 g μεσαίου μεγέθους πατάτας με λεπτό δέρμα.
- Ιρλανδικό στιφάδο
- - oth l ζωμό κοτόπουλου.
- - 30 g ζελατίνης σε σκόνη.
- - 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- - 1 ½ kg βοείου κρέατος
- - 2 ρίζες παστινάκης
- - 3 μεγάλα καρότα
- - 4 κεφάλια κρεμμυδιών
- - 4 σκελίδες σκόρδου
- - 60 ml εσπρέσο
- - 30 g μαύρης σοκολάτας.
- - 2 πανκ σκούρας μπύρας Guinness
- - ένα μπουκέτο γαρνι (4 κλαδάκια θυμάρι, 3 κλωναράκια μαϊντανό, 1 φύλλα δάφνης) ·
- - 1 κουταλιά της σούπας ασιατική σάλτσα ψαριών
- - 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
- - 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcester
- - 2 κουταλιές αλεύρι σίτου
- - ¼ kg νεαρών πατατών.
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Ινδικό στιλ κοτόπουλο στιφάδο
- - 3 στήθη κοτόπουλου στο οστό.
- - 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- - 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- - 4 σκελίδες σκόρδου
- - 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
- - 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- - 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
- - 2 κουταλάκια του γλυκού κουρκούμη
- - 2 κουταλάκια του γλυκού garam masala
- - 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο
- - ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- - 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- - ¾ ποτήρι πουρέ ντομάτας
- - ½ φλιτζάνι βαριά κρέμα
- - 500 γραμμάρια πατάτας, κομμένα σε σφήνες.
- - αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες και καρότα
Αυτή είναι μια από τις βασικές, κλασικές συνταγές στιφάδο. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και κόψτε σε κύβους με πλευρά 4-5 εκατοστά. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα. Πλύνετε καλά τις πατάτες, κόψτε τα μάτια, κόψτε κάθε κόνδυλο σε 2-4 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος της πατάτας. Κόψτε τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε παχιά μισά δαχτυλίδια.
Βήμα 2
Σε μια μεγάλη, βαθιά, βαριά κατσαρόλα, ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και καφέ περίπου το ένα τρίτο του κρέατος. Το κρέας πρέπει να βρίσκεται χαλαρά στο μπολ έτσι ώστε να σχηματίζεται ένα τηγανητό καφέ κρούστα. Μεταφέρετε το τελικό μέρος του κρέατος σε ένα πιάτο και τηγανίστε το υπόλοιπο βόειο κρέας σε δύο μερίδες, προσθέτοντας μια άλλη κουταλιά ελαιόλαδο κάθε φορά. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και βάλτε σε μια κατσαρόλα όπου τηγανίστηκαν κρέας, κρεμμύδια και σκόρδο, ρίξτε βαλσάμικο ξύδι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά με ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα σιλικόνης, έως ότου τα κρεμμύδια να είναι διαφανή. Προσθέστε τοματοπολτό και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά. Επιστρέψτε το μαγειρεμένο κρέας στο κοτόπουλο. Ψεκάστε τα περιεχόμενα του τηγανιού με αλεύρι μέσα από ένα σουρωτήρι, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια ρίξτε το ζεστό ζωμό βοδινού, κρασί, ζεστό νερό, δάφνη, θυμάρι και κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Βήμα 3
Καλύψτε τον κάδο με καπάκι και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Σιγοβράστε το βόειο κρέας για 1 έως 1 ½ ώρες. Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο, προσθέστε καρότα, πατάτες, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Καλύψτε ξανά και σιγοβράστε για άλλη μία ώρα ή περισσότερο. Το κρέας πρέπει να γίνει μαλακό και να ξεσπάσει από το άγγιγμα ενός πιρούνι, καρότα - μαλακά, πατάτες - βρασμένα. Μερικοί σεφ πιστεύουν ότι αυτό το πιάτο έχει την καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα.
Βήμα 4
Ιρλανδικό στιφάδο
Το ιρλανδικό στιφάδο είναι ένας από τους πιο γνωστούς τρόπους για να μαγειρεύετε κρέας και πατάτες. Εάν χρησιμοποιείτε λιπαρό ζωμό από καλά που τρέφονται πουλερικά για να προετοιμάσετε το γεύμα σας, μπορείτε να παραλείψετε το πρώτο βήμα. Διαφορετικά, ρίξτε ζεστό κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ και διασκορπίστε τη ζελατίνη πάνω από την επιφάνεια. Εάν δεν διαλύεται καλά, χτυπήστε το μαζί. Κόψτε το βόειο κρέας σε μεγάλους κύβους. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κόψτε ένα σε κομμάτια κατά μήκος, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα, όπως το κρέας, σε μεγάλους κύβους. Ξεφλουδίστε ολόκληρο το κρεμμύδι, κόψτε ένα κεφάλι στο μισό και κόψτε το υπόλοιπο σε μεγάλους κύβους. Συνθλίψτε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου σε μια κουζίνα με μια μεγάλη λεπίδα. Κόψτε τη μία ρίζα παστινάκη κατά μήκος, ενώ η άλλη κόβεται επίσης σε κύβους.
Βήμα 5
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Καρυκεύστε το βόειο κρέας με αλάτι και πιπέρι και τηγανίστε σε όλες τις πλευρές έως ότου τραγανιστεί. Τηγανίστε το κρέας σε διάφορα στάδια, έτσι ώστε να βρίσκεται χαλαρά στο τηγάνι. Αφήστε το τηγανητό βόειο κρέας στην άκρη και καστανίστε τα χονδροκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα, τις παστινάκες και τα γαρίφαλα σκόρδου στην ίδια κατσαρόλα.
Βήμα 6
Ζεσταίνετε το ζωμό κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα, προσθέστε καφέ, σοκολάτα, μπύρα, ψάρι, Worcester και σάλτσα σόγιας, προσθέστε ένα μπουκέτο γκαρνι. Βράστε τη σάλτσα, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Βουτήξτε το κρέας σε αλεύρι, μεταφέρετε σε ένα ταψί, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά και ρίξτε πάνω από τη σάλτσα. Καλύψτε, τοποθετήστε το κοτόπουλο στο φούρνο στους 180 ° C, σιγοβράστε για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια προσθέστε τις πατάτες, κόψτε σε μισά ή τέταρτα. Σιγοβράστε για περίπου 30 ακόμη λεπτά.
Βήμα 7
Σε ένα καθαρό τηγάνι, ζεσταίνετε το υπόλοιπο φυτικό λάδι και τηγανίζετε τα κομμένα λαχανικά σε αυτό μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Αφαιρέστε τον κάδο από το φούρνο, βγάλτε το μπουκέτο από γαρνι, μεγάλα κομμάτια καρότων, κρεμμυδιών και παστινάκων, αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος με κουτάλι, προσθέστε τα κομμένα λαχανικά, σεζόν με αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και καλύψτε. Επιστρέψτε τον κάδο στο φούρνο και μαγειρέψτε το στιφάδο για επιπλέον 30-45 λεπτά.
Βήμα 8
Ινδικό στιλ κοτόπουλο στιφάδο
Το κρέας και οι πατάτες μαγειρεύονται όχι μόνο στις βόρειες χώρες. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε το πιάτο με τον τρόπο που γίνεται στη ζεστή Ινδία. Για να γίνει αυτό, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τα στήθη κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι μέχρι να ροδίσουν. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για περίπου 8-10 λεπτά. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο. Στην ίδια κατσαρόλα, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το μείγμα τομάτας, κύμινο, κουρκούμη, πιπέρι καγιέν, κόλιανδρο και μείγμα αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5 ακόμη λεπτά.
Βήμα 9
Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο ταψί, προσθέστε το κοτόπουλο, το μπαχαρικό και την κρέμα. Σιγοβράστε το κοτόπουλο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ½ ώρες. Όταν το κοτόπουλο είναι μαλακό, αφαιρέστε το από τον κάδο, διαχωρίστε το κρέας από τα οστά, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να αποσυναρμολογήσετε σε χονδροειδείς ίνες και να το επαναφέρετε. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30-45 λεπτά. Εάν η σάλτσα γίνει πολύ παχιά, συμπληρώστε με κοτόπουλο. Σερβίρετε με μια χούφτα μπασμάτι ρύζι και μια κουταλιά παχύ γιαούρτι, καρυκευμένο με ψιλοκομμένο δυόσμο, μαϊντανό και κόλιανδρο.
