Στη Ρωσία, είναι συνηθισμένο να επισημαίνονται τα αυγά κοτόπουλου με συνδυασμό του γράμματος "D" ή "C" και ενός σημείου που δείχνει την κατηγορία του προϊόντος. Τι σημαίνουν αυτά τα σημάδια στο κέλυφος και από τι εξαρτάται η κατηγορία προϊόντων;
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των διαιτητικών και των επιτραπέζιων αυγών
Το πρώτο σημάδι στη σήμανση ενός αυγού - το γράμμα "D" ή "C" σημαίνει ότι ταξινομείται είτε ως διαιτητικό ("D") είτε ως πίνακας ("C").
Τα αυγά θεωρούνται διαιτητικά μέσα σε μια εβδομάδα μετά την τοποθέτηση του κοτόπουλου - κατά συνέπεια, η περίοδος πώλησης δεν μπορεί να υπερβαίνει τις επτά ημέρες. Επισημαίνονται με κόκκινη σφραγίδα και πρέπει να εφαρμοστεί η ημερομηνία ταξινόμησης (από τότε ξεκινά η "ηλικία" του προϊόντος).
Τα αυγά με την ένδειξη "D" συνιστώνται για παιδικές και διαιτητικές τροφές και είναι ιδιαίτερα νόστιμα (πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να τρώτε αυγά 3-4 ημέρες μετά την ωοτοκία). Ωστόσο, στα καταστήματα αυτά τα προϊόντα απαντώνται σπάνια, ειδικά σε περιοχές όπου η εκτροφή πουλερικών δεν είναι πολύ ανεπτυγμένη: τελικά, από τη στιγμή που τα διαιτητικά αυγά φτάνουν στον καταναλωτή, μπορούν ήδη να μετακινηθούν στην κατηγορία των κυλικείων.
Τα επιτραπέζια αυγά επισημαίνονται με μπλε σφραγίδα «C» και πωλούνται εντός 25 ημερών από την ημερομηνία ωοτοκίας και δεν απαιτείται πλέον η ημερομηνία ταξινόμησης στο κέλυφος (υπό την προϋπόθεση ότι αυτές οι πληροφορίες βρίσκονται στη συσκευασία του προϊόντος).
Ποιες είναι οι κατηγορίες των αυγών κοτόπουλου
Κατά μέγεθος, τα αυγά κοτόπουλου χωρίζονται σε 5 κατηγορίες και επισημαίνονται με αριθμούς από 1 έως 3 ή με τα γράμματα "O" ή "B".
Σήμανση "3" - αυγά της τρίτης κατηγορίας, το μικρότερο. Το "εκτιμώμενο" μέσο βάρος τους είναι 40 γραμμάρια, το βάρος ενός μεμονωμένου αυγού μπορεί να κυμαίνεται από 35 έως 44,9 γραμμάρια. Τα μικρά αυγά γεννιούνται συνήθως από νεαρά κοτόπουλα, είναι πολύ νόστιμα, αλλά σπάνια εμφανίζονται στα ράφια των καταστημάτων - οι πελάτες δεν τους αρέσει ένα τέτοιο «μικροπράγμα».
Σήμανση "2" - η δεύτερη κατηγορία, τα αυγά που ζυγίζουν από 45 έως 55,9 γραμμάρια. Το μέσο βάρος ενός αυγού στη δεύτερη κατηγορία είναι 50 γραμμάρια. Και αν αφαιρέσετε το βάρος του κελύφους (που αντιπροσωπεύει περίπου το 12% της μάζας του αυγού), ένα τέτοιο αυγό θα ζυγίζει από 40 έως 50 γραμμάρια. Αυτά τα αυγά θεωρούνται ως «μέτρια» σε συνταγές (το εκτιμώμενο βάρος των «περιεχομένων» ενός αυγού στο οικιακό μαγείρεμα λαμβάνεται ως 40 γραμμάρια).
Σήμανση "1" - αυγά της πρώτης κατηγορίας, το βάρος των οποίων μπορεί να κυμαίνεται από 55 έως 64,9 γραμμάρια, και το μέσο βάρος σύμφωνα με τα πρότυπα είναι 60 γραμμάρια. Τα αυγά σε αυτήν την κατηγορία βάρους βρίσκονται συχνά στα ράφια των καταστημάτων και θεωρούνται τα πιο ισορροπημένα στη σύνθεση. Αυτοί είναι που συχνά αποκαλούνται "μέσος όρος" από τις σύγχρονες νοικοκυρές, που μοιράζονται μαγειρικές συνταγές μεταξύ τους.
Η σήμανση "O" σημαίνει "επιλεγμένο". Το μέσο βάρος των επιλεγμένων αυγών κατηγορίας είναι 70 γραμμάρια (από 65 έως 74,9). Τέτοια αυγά δίνουν ήδη την εντύπωση ότι είναι μεγάλα και έχουν ζήτηση μεταξύ των αγοραστών - ειδικά δεδομένου ότι, όσον αφορά το βάρος του "περιεχομένου", είναι συνήθως λίγο πιο επικερδές να τα αγοράζετε από τα αυγά της πρώτης κατηγορίας.
Η σήμανση "B" τοποθετείται σε αυγά της υψηλότερης κατηγορίας - το βάρος τους δεν μπορεί να είναι μικρότερο από 75 γραμμάρια (το ανώτερο όριο δεν είναι περιορισμένο, η μέση τιμή είναι 80 γραμμάρια). Τέτοια αυγά είναι τα πιο ακριβά, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι, εξαιρουμένου του κελύφους, ένα αυγό με την ένδειξη "Β" είναι πρακτικά ίσο σε βάρος με δύο από τους "αδελφούς" του από τη δεύτερη ή τρίτη κατηγορία.
Η κατανομή των αυγών σε κατηγορίες γίνεται μόνο κατά βάρος και δεν επηρεάζεται από άλλους παράγοντες. Τόσο τα διαιτητικά όσο και τα επιτραπέζια αυγά μπορούν να ανήκουν σε οποιαδήποτε από τις κατηγορίες μεγέθους. το κέλυφος του αυγού μπορεί να είναι είτε λευκό είτε καφέ. Τα αυγά εμπλουτισμένα με ιώδιο, σελήνιο ή άλλα μικροθρεπτικά συστατικά δεν πρέπει να είναι ούτε της επιλεγμένης ή ανώτερης κατηγορίας: μπορεί να είναι οποιουδήποτε μεγέθους.
Έτσι, η σήμανση "C2" σημαίνει ότι έχουμε ένα επιτραπέζιο αυγό της δεύτερης κατηγορίας, το "DO" είναι ένα επιλεγμένο διαιτητικό αυγό, το "CB" είναι ένα επιτραπέζιο αυγό της υψηλότερης κατηγορίας και ούτω καθεξής.
Ποιες άλλες πληροφορίες μπορούν να είναι στο κέλυφος του αυγού
Η σφραγίδα με την οποία επισημαίνονται τα αυγά μπορεί να περιέχει πληροφορίες όχι μόνο για το βαθμό φρεσκάδας και την κατηγορία του προϊόντος, αλλά και πρόσθετες πληροφορίες. Τις περισσότερες φορές είναι:
- ημερομηνία ταξινόμησης και ημερομηνία λήξης,
- το όνομα της φάρμας πουλερικών,
- εμπορικό σήμα του κατασκευαστή.
Εάν το κέλυφος του αυγού δεν έχει επισημανθεί
Σύμφωνα με τα ρωσικά GOST, η σήμανση μπορεί να εφαρμοστεί είτε στο κέλυφος κάθε αυγού είτε στη συσκευασία μαζί τους. Αλλά μόνο υπό την προϋπόθεση ότι η ετικέτα στο κουτί με αυγά τοποθετείται με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι αδύνατο να ανοίξει η συσκευασία χωρίς να καταστραφεί η ετικέτα (αυτό καθιστά δυνατή την εξαίρεση της επαναχρησιμοποίησης της συσκευασίας και της μεταφοράς αυγών από ένα κουτί σε άλλο).
Επομένως, εάν τα αυγά είναι σε ένα κουτί σφραγισμένο με ετικέτα, τα κελύφη τους ενδέχεται να μην έχουν "διακριτικά" και αυτό δεν αποτελεί παραβίαση των κανόνων.
